9 erreurs de cookies à éviter absolument cette année

1. Ne pas préchauffer le four

Vous pouvez penser que vous économisez de l'énergie si vous ne faites pas de préchauffage, mais le problème est que les temps de cuisson ne sont plus corrects. Le danger que vos biscuits soient carbonisés ou non encore fermement établis est grand. Par conséquent: Préchauffez toujours le four à la température indiquée dans la recette.

2. Ne surveillez pas le four

Mais bien sûr, les temps de cuisson ne sont que des valeurs indicatives. Gardez un œil sur la cuisinière et voyez à quoi ressemblent les biscuits. Parfois, ils sont déjà très sombres avant la fin du temps imparti, parfois ils ont besoin de quelques minutes de plus. Et si les biscuits sont plus foncés à l'arrière qu'à l'avant, vous pouvez simplement retourner la plaque.



3. Sortez le biscuit du four trop tôt

Lorsque le temps de cuisson spécifié est écoulé, vérifiez simplement si les biscuits peuvent être facilement poussés dans les deux sens sur la plaque de cuisson sans se déformer ni coller. Ensuite, ils ont vraiment fini.

4. Planifiez trop peu de temps

La patience est vraiment une bonne chose lorsque vous préparez des biscuits: de nombreux types de pâtes doivent être froids pendant quelques heures avant de les cuire. Seulement une heure, parfois même deux ou quatre. Ceci est important: en raison de leur teneur élevée en matières grasses, les biscuits pour pâte brisée se ramollissent généralement très rapidement et passent au four. Si vous faites la pâte à l’avance en petites briques, elle refroidira très rapidement. Remarque: Certains biscuits, tels que les macarons, doivent être autorisés à sécher avant la cuisson. Laissez également le temps aux biscuits de refroidir après la cuisson.



5. La protéine ne devient pas solide

Cela peut avoir différentes causes. Soit la graisse reste sur le mélangeur, soit trichée lors de la séparation de la crème glacée au jaune d'œuf sous les blancs d'œufs. Avec un peu de chance, vous pouvez sauvegarder le tout avec une pincée de sel. Pour vérifier vos blancs d'œufs, retournez simplement le bol. S'il colle, il est parfait.

6. Ne pas pétrir la pâte suffisamment

C'est aussi le mauvais moment pour gagner du temps. Il faut surtout pétrir la pâte brisée jusqu'à ce qu'il ne reste plus de flocons. Sinon, ils fournissent des trous dans la pâte. Par exemple, si vous n'avez pas le temps de pétrir le jour de la cuisson, vous pouvez préparer une pâte brisée pendant des jours ou des semaines avant la cuisson, le pétrissage et la congélation. Ça marche très bien. Seule exception à la règle de pétrissage: toujours pétrir kipferl pendant une courte période, sinon ils vous casseront plus tard.

7. Utilisez trop de farine

Lorsque la pâte colle à vos doigts et à votre plan de travail, nous utilisons habituellement de la farine pour la rendre plus facile à saisir. Mais ceux qui mal jugent la foule risquent de rendre la pâte au four friable. Par conséquent: cuire les biscuits directement sur la plaque de cuisson. Pour cela, il est essentiel de graisser la feuille au préalable ou de l'étendre avec du papier sulfurisé. Cette astuce est particulièrement utile pour les moules très en filigrane, tels que les flocons de neige élaborés. Pour rouler, placez toujours du papier sulfurisé sur la pâte afin qu’elle ne colle pas au rouleau.



8. Les cookies deviennent trop durs

Malheureusement, il arrive souvent que les cookies deviennent très durs. En particulier, les étoiles à la cannelle peuvent devenir presque immangeables si vous ne préchauffez pas suffisamment le four avant la cuisson. Vous pouvez enregistrer vos cookies en plaçant un torchon humide sur les cookies pendant 2 jours.

9. Les biscuits sèchent trop vite

Dernier obstacle: le bon stockage des cookies. Qui pense, ça a l'air si joli, si vous mettez tous les cookies ensemble dans des boîtes décoratives, c'est faux, car chaque cookie a ses propres exigences en matière de stockage. Les biscuits sablés doivent toujours être conservés dans des boîtes de conserve bien fermées pour les garder fraîches et croustillantes. Les biscuits mous doivent être stockés à l’air sec. Le pain d'épice se ramollit plus rapidement si vous mettez une tranche de pain frais dans le moule. Même la pelure d'une pomme pendant un jour ou deux dans le pot à biscuits peut faire des merveilles.

Dans nos recettes de biscuits de Noël, vous trouverez toujours un indice pour un stockage approprié.

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