Anne-Sophie Pic: Cuisine trois étoiles du sud de la France

Comment la connaissons-nous?

La française Anne-Sophie Pic a tellement inspiré le Guide gastronomique Michelin qu'elle a reçu trois étoiles en février - la première femme depuis 1933. Soudainement, l'entreprise familiale "Mansion Pic", composée d'un restaurant de classe mondiale et d'un petit hôtel , sous les projecteurs des médias. Tout le monde voulait jeter un coup d'œil dans la marmite du chef étoilé. Si vous souhaitez obtenir des cuisiniers d'elle, vous devez conduire à Valence dans le sud de la France.

Quelle est votre philosophie de cuisine?

Anne-Sophie Pic est constamment à la recherche de nouvelles idées pour ses créations. Pour cela, elle teste les temps et méthodes de cuisson. Son restaurant "Mansion Pic", qu'elle dirige depuis 1995, est une entreprise familiale qui avait déjà acquis une bonne réputation lorsque Anne-Sophie a pris la relève. Son arrière-grand-mère a ouvert un café en 1891 - ce fut le début de l'histoire à succès de la famille. Le père d'Anne-Sophie a réussi à obtenir le prix trois étoiles de son grand-père et à faire connaître le restaurant à l'international. Anne-Sophie Pic est guidée par les normes élevées de sa famille, mais elle demande également conseil aux pêcheurs, aux agriculteurs et aux vendeurs des marchés locaux, à qui elle achète ses ingrédients. Elle cuisine en privé pour elle et sa famille, elle aime ça. Il traite principalement beaucoup de légumes. Mais vous ne mettez jamais d'épinards sur la table.



Premiers succès?

Anne-Sophie n'a découvert son enthousiasme pour la cuisine gastronomique qu'indirectement, alors qu'elle appartenait à une famille de gastronomes. Loin de Valence, Anne-Sophie Pic a d'abord étudié l'administration et la gestion des affaires à Paris et à New York. "Il m'a fallu cinq ans loin de chez moi pour décider de reprendre l'entreprise ou non", a-t-elle confié à ChroniquesDuVasteMonde.com.

Après avoir obtenu son diplôme, elle a décidé de devenir cuisinière dans l'entreprise familiale et est rentrée chez elle pour apprendre le métier. Puis son père est décédé subitement - la jeune femme alors âgée de 22 ans n'avait d'autre choix que de diriger la cuisine immédiatement. Il n'était pas facile de s'affirmer comme la nouvelle "maîtresse" de la cuisine contre les hommes, explique Anne-Sophie Pic. Puis elle a perdu une autre étoile - les testeurs du Guide Michelin ont attribué à ce restaurant une note inférieure à celle des années précédentes. Avec son mari David Sinapian, elle a ensuite rénové le restaurant et l'hôtel et a ramené l'étoile perdue avec des plats convaincants et une ambiance fraîche.



Et sinon?

Si elle n'était pas devenue une star de la cuisine, Anne-Sophie Pic aurait aimé créer des vêtements à la mode en tant que créatrice de mode. Aujourd'hui, elle rêve d'ouvrir son propre restaurant dans la ville de la mode à Paris. Elle aime passer son temps libre avec son fils Nathan et son mari. Cependant, jusqu'à ce qu'elle puisse remettre le "Mansion Pic" à la cinquième génération, cette femme de 37 ans doit encore cuisiner pendant de nombreuses années: Nathan n'a que 19 mois.

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Anne-Sophie Pic - Les chefs cuisiniers (Mars 2021).



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