Cuire au four vous-même

Quel fond de gâteau? Tout le monde est bon pour le fruit! De gauche à droite: pain croustillant (fabriqué à partir de deux types de chocolat et de flocons de maïs différents), pâte feuilletée au sucre de grêle, pâte brisée aux amandes, biscuit aux amandes, meringue, pâte à éponge (à base d'épeautre de cacao), pâte de brandy.

Quels fruits? Fraises, framboises, groseilles rouges, mûres, myrtilles, prunes, abricots ... Nos fonds de gâteaux et la crème au mascarpone conviennent à tous!

Crunchy: fond de gâteau au chocolat

50 g chacun de couverture de lait entier et de chocolat noir
1 cuillère à café de graisse de noix de coco
3 cuillères à soupe de flocons de maïs

Hacher finement la couverture et faire fondre dans un bain-marie avec l'huile de noix de coco. Bien mélanger. Laisser refroidir légèrement.
Crumble cornflakes et mélanger.
Étalez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et tracez un cercle de 22 cm de diamètre.
Étaler le mélange de flocons de chocolat au chocolat avec une cuillère et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Environ 720 kcal par pot, E 10 g, F 42 g, KH 75 g.

Croûte à tarte croquante: pâte feuilletée

300 g de pâte feuilletée congelée
Farine à déployer
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de crème fouettée
2 cuillères à soupe de sucre de grêle

Décongeler la pâte feuilletée. Disposez les feuilles de pâte les unes sur les autres et étalez-les sur un plan de travail fariné en un rectangle d'environ 25 x 50 cm. Découper 2 plateaux de 24 cm Ø. Placer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Percer la pâte plusieurs fois à la fourchette. Laisser reposer environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 220 degrés, faire circuler l’air à 200 degrés, niveau de gaz 5.
Fouetter le jaune d'oeuf et la crème. Étalez le terreau et saupoudrez de sucre.
Cuire au four environ 8 minutes l'une après l'autre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et laisser refroidir sur une grille.

740 kcal par pot, E 8 g, F 53 g, KH 58 g.

Astuce: Découpez de petits motifs dans les feuilles de la pâte feuilletée avec un emporte-pièce, badigeonnez de jaune d'oeuf, placez sur la plaque à pâtisserie et faites frire. Pour décorer, placez-le sur le gâteau plus tard. Ici, vous apprendrez à faire vous-même de la pâte feuilletée.

Croûte à la tarte classique: pâte brisée

100 g de farine
25 g d'amandes en poudre pelées
75 g de beurre froid
50 g de sucre
sel
1 oeuf (taille S)
Farine pour le traitement
Graisse pour le moule

Mélangez la farine, les amandes, le beurre en petits flocons, le sucre, 1 pincée de sel et l’œuf avec le crochet pétrisseur du batteur puis avec les mains pour obtenir une pâte lisse. Envelopper dans un film plastique, réfrigérer environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 degrés, la convection à 180 degrés, le niveau de gaz 4.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en une galette d'environ 24 cm de diamètre. Graisser un plat à tarte aux fruits (Ø 22 cm) et saupoudrer légèrement de farine. Ajoutez la pâte et appuyez dans la dépression sur le bord. Percer la pâte à la fourchette plusieurs fois.
Cuire au four environ 15 minutes. Retirer et laisser refroidir. Délicatement tomber en forme, le sol est fragile.

1315 kcal par pot, E 21 g, F 83 g, KH 123 g.

Ici, nous vous montrons la recette de la pâte brisée étape par étape dans la vidéo.

Pâte légère: biscuit

25 g de flocons d'amandes
2 oeufs
75 g de sucre
50 g de farine
50 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 cuillère à café de poudre à pâte enrobée

Préchauffer le four à 180 degrés, la convection à 160 degrés, étape 3 du gaz.
Faire griller les amandes dans une poêle sans matière grasse dorée. Retirer et laisser refroidir.
Battez les oeufs et 2 cuillères à soupe d'eau avec le fouet du batteur à main pendant 8 minutes jusqu'à consistance crémeuse. Versez lentement le sucre et continuez à battre au plus haut niveau.
Mélangez la farine, l’amidon, le sel et la levure chimique, couvrez avec sept et pliez soigneusement.
Étalez une forme de ressort (Ø 22 cm) ou un anneau de gâteau sur le sol avec du papier sulfurisé. Ajouter la pâte et saupoudrer d'amandes.
Cuire au four environ 15 minutes. Retirer et laisser refroidir. Vous trouverez ici la recette de base de la pâte à biscuits.

975 kcal, E 25 g, F 28 g, KH 155 g.

Tarte aérienne: meringue

2 blancs d'œufs
120 g de sucre fin
1 cuillère à café de jus de citron

Préchauffer le four à 120 degrés, faire circuler l’air à 100 degrés, niveau de gaz 1.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes sur le fouet. Ajoutez progressivement le sucre et le jus de citron et continuez à battre pendant 5 minutes jusqu'à ce que les blancs d'oeufs brillent.
Disposez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et tracez un cercle (Ø 22 cm) dessus. Ajoutez les blancs d'œufs avec une cuillère.
Mettez la meringue au four. Four à 100 degrés, convection à 75 degrés, niveau de gaz au rétrogradage 1. Serrez une cuillère en bois dans la porte du four pour qu’elle s’ouvre une fente. Laisser sécher la meringue pendant environ 1 heure et demie à 2 heures. Retirer et laisser refroidir.

525 kcal par pot, E 9 g, F 0 g, KH 120 g.

Tarte au sol: pâte

100 g de beurre ramolli
75 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
sel
2 oeufs
150 g de farine d'épeautre (type 1050)
1 cuillère à café de levure chimique
1 poudre de cacao EL enrobée
125 g de crème fouettée
De la graisse et de la farine pour le moule

Préchauffer le four à 180 degrés, la convection à 160 degrés, étape 3 du gaz.
Battez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel avec le fouet du batteur à main jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer les œufs un à la fois. Mélanger la farine, la levure et le cacao et mélanger avec la crème en alternance.
Graisser un moule à tarte aux fruits (Ø 22 cm), saupoudrer légèrement de farine et remplir la pâte. Cuire au four environ 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes, puis culbuter doucement. Laisser refroidir la pâte.

2195 kcal par pot, E 44 g, F 142 g, KH 190 g.

Astuce: Un moule de fond de gâteau aux fruits est formé de sorte que le fond fini ait un petit bord et que le remplissage ait plus de maintien

Tarte molle: Brandteig

50 g de beurre
1 pincée de sel
125 g de farine
4 oeufs

Amenez à ébullition 200 ml d'eau, le beurre et le sel. Ajouter la farine en remuant à la fois avec une cuillère en bois. Continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache du fond du pot pour former une boulette lisse. Retirez la casserole du feu et mélangez immédiatement 1 œuf sous la pâte.
Laisser la pâte refroidir légèrement, puis incorporer les œufs restants les uns après les autres.
Préchauffer le four à 200 degrés, la convection à 180 degrés, le niveau de gaz 4.
Étalez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et tracez un cercle de 22 cm de diamètre. Verser la pâte dans une poche à douille avec une grande buse perforée et gicler dans le cercle comme un escargot. Laissez seulement 1/2 cm entre les anneaux pour permettre à la pâte de lever. Doublez le bord pour qu'il devienne plus haut.
Cuire au four pendant 25-30 minutes. Retirer et laisser refroidir sur une grille.

1070 kcal par pot, E 36 g, F 63 g, KH 90 g.

Et sur le terrain: crème au mascarpone

Mélangez l'écorce et le jus d'un demi-citron biologique, enlevez 1 gousse de vanille Mark, 125 g de mascarpone, 125 g de fromage blanc et 50 g de sucre.
Ajoutez 100 g de crème fouettée ferme. Étaler la crème au fond du gâteau et saupoudrer de fruits préparés.