Cuire sans gluten: astuces, alternatives et recettes
Qu'est ce que le gluten?
Le gluten est un ingrédient des protéines présentes dans de nombreuses céréales. Il est aussi appelé blanc adhésifcar il déploie une propriété adhésive lorsqu'il est mélangé avec de l'eau. Cela aide également à rendre les produits de boulangerie juteux et aérés. Chez les personnes souffrant d'intolérance au gluten (maladie coeliaque), les aliments contenant du gluten peuvent provoquer une inflammation de la muqueuse de l'intestin grêle.
Quels types de farines contiennent du gluten?
Le gluten se trouve non seulement dans la farine de blé, mais dans de nombreuses céréales, y compris le vieux Urkornsorten. Si vous voulez cuisiner sans gluten, vous devez s'abstenir des types de farine suivants:
- épeautre
- Emmer
- orge
- Grünkern
- l'avoine
- kamut
- seigle
- blé
Farines alternatives sans gluten
Heureusement, il existe également une variété de céréales sans gluten, ainsi que des pseudo-cerises (y compris le sarrasin et le quinoa) et des graines (telles que des légumineuses telles que des pois chiches) que vous pouvez utiliser pour préparer des aliments sans gluten:
- la farine d'amarante
- farine de sarrasin
- farine de mil
- l'amidon de pomme de terre
- farine de châtaigne
- farine de pois chiche
- farine de banane plantain
- farine de noix de coco
- semoule de maïs
- farine d'amande
- quinoa
- farine de riz
- farine de soja
- farine de teff
Cuire au four sans gluten: attention à cela
Si vous voulez faire du pain, des petits pains, des gâteaux ou des pâtisseries sans gluten, vous devez faire attention à quelques petites choses. Farine sans gluten Par exemple, il absorbe plus d'eau que la farine de bléC'est pourquoi les produits de boulangerie ne sont pas si moelleux en général. De plus, pour remplacer le manque de colle dans la farine, il faut fréquemment prendre un cartable, Il peut s'agir par exemple de graines de chia, de psyllium, de gomme de guar, de gomme de caroube, de farine de lin ou de tapioca.
Il est préférable de mélanger deux différentes farines sans gluten et d'ajouter un liant et de la fécule de maïs. (Farine de riz, farine de maïs ou fécule de pomme de terre) ajouté. Dans tous les cas, vous devez respecter scrupuleusement les informations contenues dans la recette pour que votre pâte soit un succès.
Videotipp: Qu'y a-t-il derrière un régime sans gluten?
