Baumkuchen: Notre recette pour le classique

Baumkuchen à ne pas manquer à Noël: avec le classique Salzwedeler Baumkuchen Y a-t-il quelque chose d'irrésistible sur la table, couche par couche? et cela depuis des siècles. Les différentes couches de ces biscuits de Noël rappellent les cernes d'un arbre: ce fait est également dû au nom du gâteau. Ce sont nos recettes préférées!

Baumkuchen - la recette de base

Ingrédients pour un gâteau aux arbres:

  • 250 grammes de sucre
  • 250 grammes de beurre (ou de margarine)
  • 150 grammes de farine
  • 100 grammes de fécule de maïs
  • 100 grammes de massepain
  • 6 oeufs (séparés)
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 3 cuillères à café de poudre à pâte
  • 3 cuillères à soupe d'Amaretto
  • l'extrait d'amande
  • confiture au chocolat
  • si nécessaire 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange (au goût)

Préparation de Baumkuchen:

Baumkuchen est cuit en couches, créant les anneaux. Par conséquent, la pâte est d'abord agitée puis remplie couche par couche dans le moule et cuite au four.



  1. Lubrifiez le moule souhaité (de préférence un moule à charnière) et préchauffez le four à 250 ° C (chauffage par le haut, circulation d'air à 220 ° C).
  2. Fouetter le jaune d'oeuf avec le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le goût d'amande amère.
  3. Réchauffez le massepain au bain-marie et mélangez-le à l'Amaretto. Ajoutez la masse au reste de la pâte et mélangez bien. Ajoutez ensuite des cuillerées de farine, de levure chimique et de farine de maïs.
  4. Battre les blancs en neige et les plier sous la pâte.
  5. Étendez 2-3 cuillères à soupe de pâte au fond du plat. cuire la première couche pendant 4 minutes. Sortez le moule du four, ajoutez à nouveau 2-3 cuillères à soupe de pâte et faites cuire à nouveau pendant 4 minutes. Répétez la procédure environ 10 à 12 fois jusqu'à épuisement complet de la pâte.
  6. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir sur la grille.
  7. Pendant ce temps, faites fondre la couverture et (selon votre goût), mélangez-la à la liqueur d'orange.
  8. Faites sauter le tourteau et enduisez-le de couverture.

Arbre Gâteau Monde

© Thomas Neckermann

Ces lunes de Baumkuchen joliment décorées attirent le regard avec délice sur la plaque colorée de la saison de l'Avent. Nous allons vous montrer comment faire les douces lunes avec la délicieuse garniture à l'orange.



Pour la recette: Monde pain d'épices

Baumkuchenspitzen

© Thomas Neckermann

Parmi les variantes de Baumkuchen, les conseils de gâteaux aux arbres font partie des classiques. Nous les trempons dans du chocolat noir et les décorons joliment avec de la couverture blanche pour qu’ils ressemblent à de petits arbres de Noël. Doux!



Pour la recette: Baumkuchenspitzen

tourelles de gâteau d'arbre

© Thomas Neckermann

Nous aimons grimper à ces tourelles: baignées dans une couverture de chocolat et couronnées de cerises, les mini-gâteaux aux arbres ne sont pas seulement merveilleux à regarder, les en-cas ont aussi un goût encore plus séduisant! Saupoudrez-y du cacao - et le plaisir peut commencer.



À la recette: Tourelles d'arbres

Cubes de gâteau d'arbre blanc

© Thomas Neckermann

Nous nous en tenons aux gâteaux d’arbres en mini-format - tout simplement parce que les hors-d’œuvre peuvent être arrangés de manière aussi belle. De plus, nous décorons ces nobles bouchées de feuilles d'or et nous nous sentons vraiment royaux avant le festival!

Pour la recette: Cubes de gâteau d'arbre blanc

gâteau gâteau d'Oranger

© Thomas Neckermann

S'il s'agit d'une portion plus importante, nous avons ici un gâteau aux arbres pour vous, vous avez la garantie de ne pas l'avoir encore mangé. Le gâteau prend une farce orange irrésistible et est ensuite recouvert de couverture blanche. Des oranges confites couronnent le tout.

Pour la recette: gâteau gâteau d'Oranger

Baumkuchen: le roi du gâteau

Le Baumkuchenbäckerei, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est un art en soi - et ce n'est pas pour rien que Baumkuchen est considéré comme le "roi des gâteaux". Dans la Baumkuchenfabrik, la pâte à pâte fine est coulée en fines couches sur un rouleau en rotation. C’est ainsi que l’arbre caractéristique cerne son nom. La finition est alors un glaçage fin, initialement composé de sucre et d’eau de rose, puis remplacé par du chocolat râpé ou du glaçage au chocolat au chocolat noir ou au lait entier. Ainsi, il est resté jusqu'à aujourd'hui dans les Baumkuchenfabriken de Dresde, Cottbus et Salzwedel.



Salzwedeler Baumkuchen - le classique!

Johann Christian Schernikow a mis au point l'une des recettes les plus anciennes et les plus populaires de sa pâtisserie à Salzwedel, en Basse-Saxe. Sa Baumkuchenfabrik, même une fois, a approvisionné le Kaiser Wilhelm I et continue de cuire au four après la fameuse recette.

La recette de base des gâteaux aux arbres est simple: beurre, œufs, sucre, vanille, sel et farine. Le rapport de base est exactement prescrit: 100 g de farine viennent avec 100 g de beurre et 200 g d'œufs. Du massepain, des pistaches, des amandes ou du rhum peuvent ensuite être ajoutés à volonté.

Cuire un gâteau aux arbres classique à la maison

Cela devient difficile seulement quand on essaie d'imiter la forme classique des Baumkuchen à la maison. C'est pratiquement impossible si vous ne disposez pas du matériel professionnel. Mais vous pouvez utiliser des formes simples à la maison.

Par exemple, Baumkuchen peut être préparé dans le Springform. Bien que vous ayez à vous passer du trou au milieu, mais grâce à la couverture de chocolat, vous ne remarquez pratiquement aucune différence. L'ingrédient le plus important: la patience! Parce que vous devez cuire le gâteau couche par couche pour évoquer les cernes caractéristiques. Mais l'effort en vaut la peine: un bon gâteau d'arbre est si tendre qu'il fond sur la langue.

Cuire des moules à gâteau aux arbres légers

De cette façon, vous pouvez également créer des astuces pour le gâteau aux arbres. Couchez simplement la pâte dans un papier sulfurisé et coupez la pâte en pastilles. Trempez un coin de la pâte dans du chocolat au lait ou au chocolat et savourez le dessus de la tarte.

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