Pâte à biscuit: notre recette de base

Comment reconnaître la bonne consistance des blancs d'œufs?

Les blancs d'œufs ont la bonne fermeté lorsque de petites moustaches se forment sur le fouet et restent stables lorsque le bol est retourné.

Soit dit en passant: Pour les blancs d'œufs, prenez toujours un bol sans gras, sinon il n'y arrivera pas. Continuez immédiatement à traiter les blancs d'œufs, sinon ils risquent de s'effondrer à nouveau.

Le moule pour le fond du gâteau doit-il être graissé avant la cuisson?

Lors de la cuisson de la pâte à biscuits, le graissage du moule est une erreur répandue! Si le bord du moule est graissé, le fond du gâteau ne peut plus fonctionner vers le haut et s’effondre à la sortie du four.



Quand est la pâte à biscuits?

Pour savoir si la pâte à biscuits a passé suffisamment de temps au four, il suffit d’un simple test de pression au doigt. Si la pâte à biscuits ne se sent plus humide et que la pâte reprend sa forme initiale au point de compression, la pâte est cuite et peut être retirée pour être refroidie.

Si la pâte à biscuits est trop cuite, il restera une empreinte digitale même sous une très légère pression, car le biscuit est trop sec et n'est plus élastique.

Comment refroidir la pâte à biscuits après la cuisson?

Après la cuisson, placez la pâte à biscuits sur une grille et laissez-la refroidir. Cela permet à l'air d'entrer dans la pâte par le dessous et l'humidité ne s'accumule pas. Une fois le biscuit refroidi, retirez délicatement le papier sulfurisé.



Comment puis-je obtenir la pâte à biscuit du moule?

© AS Food studio / Shutterstock

Pour que le biscuit se déforme après la cuisson, nous vous recommandons de cuire la pâte à biscuits sur du papier sulfurisé. Pour cela, lubrifiez uniquement le fond de votre moule à charnière avec du beurre à tartiner ou de la margarine et recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Placez la forme sur un morceau de papier sulfurisé et tracez le contour de la forme avec un crayon. Découpez le cercle, placez-le sur le fond graissé du moule et appuyez délicatement dessus.

Si vous souhaitez cuire la pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie, pliez le papier du côté ouvert en un pli de manière à créer une marge et à éviter que la pâte ne s'épuise.

Pouvez-vous congeler la pâte à biscuits?

Le biscuit fini peut être conservé au congélateur pendant quatre à cinq mois. Pour décongeler, placez la pâte dans la cuisine pendant quelques heures à la température ambiante et placez-la au four préchauffé pendant dix minutes avant de servir.





La pâte à biscuits s'est effondrée - qu'est-ce que cela peut être?

Cela peut arriver si la pâte a été laissée trop longtemps avant la cuisson ou si le four n'a pas été préchauffé correctement. Placez toujours la pâte à biscuits directement après la préparation dans le four bien préchauffé! La porte du four doit rester fermée lors de la cuisson afin d'éviter que de l'air froid ne pénètre dans le four. Par conséquent, il est préférable de regarder dans le four peu de temps avant la fin du temps de cuisson. En outre, le bord du plat de cuisson ne doit pas être graissé - sinon la pâte ne s’arrêtera pas.

La pâte à biscuits est devenue sèche. Qu'est-ce que cela peut être?

Il est préférable de ne pas cuire les biscuits avec de l'air en circulation, ce qui dessèche la pâte. Le biscuit peut casser même alors. Si cela est possible, réglez le four sur la chaleur supérieure / inférieure.



La pâte à biscuits n'est pas levée - que peut-elle être?

Peut-être que la pâte a été mélangée trop longtemps: le biscuit perd alors sa légèreté et ne semble plus bon. La farine ne devrait pas être mélangée du tout, mais juste doucement et avec un fouet.

Le biscuit arqué comme un dôme - qu'est-ce que c'est?

Cela peut arriver si le bord du moule a été graissé: la pâte ne peut pas tenir. La forme du dôme peut être résolue par le biscuit qui est renversé.

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Faire de la pâte à biscuit – Colruyt (Septembre 2020).



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