Brioches - la meilleure recette

Ingrédients pour 2 brioches

500 g de farine (type 550), 1 cuillère à soupe de sel de mer fin, 1/2 cube de levure fraîche (21 g), 60 g de sucre, 6 œufs (de préférence biologiques), 250 g de beurre ramolli

Cuire des brioches, c'est comme ça que ça marche

Pour préparer la pâte

Tamiser la farine et le sel dans un bol. Cela rendra la pâte plus légère plus tard. Émietter la levure et mélanger avec le sucre. La levure se dissout et devient liquide.

Pétrir la pâte

Fouetter les œufs (il est préférable que tous les ingrédients soient à la température de la pièce pour que la levure puisse bien conduire) et à la levure liquide. Tout ensemble Bien pétrir avec les crochets à pâte du batteur à main ou au robot ménager.

Pétrir au beurre

Pétrir progressivement le beurre en cubes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez la pâte passer la nuit

Couvrir la pâte avec un chiffon humide ou une pellicule de plastiquede sorte que la surface de la pâte ne sèche pas et ne devienne pas friable. Laisser au réfrigérateur pendant la nuit. Le temps de marche long est nécessaire pour que la levure se développe bien et détache la pâte.

Laisse la pâte continuer

Pétrir la pâte brièvement le lendemain et la mettre dans un autre bol plus chaud. Couvrir pendant environ deux heures.

Forme de brioches

Disposez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Coupez la pâte en deux et tirez-la en deux brins de pâte allongés. Couchez-vous côte à côte sur le papier sulfurisé en le tournant légèrement pour le faire paraître légèrement tournoyé. Prévoyez un espace suffisant entre les brioches pour leur permettre de se lever. Couvert et laisser reposer pendant environ une heure.

Cuire des brioches

Préchauffez le four à 180 degrés, la convection à 160 degrés, le niveau de gaz 3. Cuire les brioches sur la grille inférieure du four pendant environ 45 minutes. Si la pâte devient trop sombre, couvrir avec un morceau de papier sulfurisé. Laissez les brioches chaudes refroidir sur une grille.

1 brioche contient environ 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH