Foie de veau: bon pour le cerveau et l'estomac

Je n'ai jamais vraiment aimé les examens. Le seul avantage des examens est que ma mère a toujours frit le foie des veaux la nuit précédente, car cela était censé stimuler les cellules du cerveau. Et j'ai adoré ce foie!

Donc, c'est vraiment bonIl doit s'agir d'un très bon foie de veau, de couleur brun rougeâtre pâle et de consistance délicate mais ferme. Je n'aime pas quand il est criblé, cela rend le foie du veau nerveux et dur. Alors, dans une poêle antiadhésive, je fais chauffer du beurre. Les tranches de foie ne doivent pas être trop grandes et d'une épaisseur d'un pouce et demi à deux pouces. Je les saupoudre facilement de farine.

Le foie du veau vient dans le beurre chaud, et maintenant j'ajoute une cuillère à soupe de beurre ou de l'huile. Je lève le foie des veaux avec une fourchette pour que la graisse coule en dessous et que la tranche rôtisse ainsi uniformément, environ deux minutes. Retournez (peut-être un peu de graisse) et assaisonnez le côté frit avec du sel marin et du poivre du moulin.

Même si le deuxième côté est frit, je mets le foie du veau sur du papier absorbant pour le dégraissage. Puis je les laisse passer pendant deux ou deux minutes avec la porte du four ouverte dans un four chaud. À l'intérieur, le foie du veau devrait être légèrement rose, c'est donc un vrai régal. Assaisonnez le deuxième côté avant de servir: j'aime bien quand vous voyez les grains de sel de mer blanc et que le poivre n'a pas à être trop finement moulu.



Si cela fonctionne avec le rôti, vous pouvez laisser votre fantaisie jouer pour les garnitures. J'aime couper un bel oignon avec amour très fin et le laisser frire dans une poêle avec du beurre et caraméliser - avec un peu de sel, un soupçon de sucre et peut-être un peu de poivre. De plus, je donne une cuillerée à thé de persil finement haché et deux feuilles de sauge finement hachées.

D'ailleurs, sous le gril, je laisse deux très fines tranches de bacon maigre frire sous le gril pour le foie de chaque veau, puis je les serre entre deux feuilles de papier essuie-tout sans me brûler les doigts (placez un chiffon dans la main). Donc, il y a le goût de la fumée sans être trop gras. Je mets le foie du veau sur des assiettes chaudes, ajoute l'oignon, le bacon émietté et du persil haché. Servir avec une purée de pommes de terre ou de pois.

Vous aimez la sauce? Il ne serait pas mauvais de saupoudrer un peu de bacon avec un peu d'oignon et de carotte et de déglacer avec 300 millilitres de vin rouge. Ajouter une feuille de laurier et une feuille de sauge, réduire à 100 millilitres. Ajoutez ensuite 60 millilitres de porto et réduisez à 100 millilitres. Passez, laissez mijoter une minute, ajoutez des flocons de beurre, du sel et du poivre. La belle sauce est finie, ce qui met en valeur le bon goût de foie. Bon appétit!



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