Cornelia Poletto: jeune chef étoilé

Comment la connaissons-nous?

N'ayez pas peur des gros pots: Cornelia Poletto

Cornelia Poletto est l’un des plus jeunes chefs étoilés d’Allemagne. Âgée de 35 ans, cette jeune femme dirige depuis sept ans le restaurant Poletto, le plus réputé des Hambourg, avec son mari italien Remigio. Les tâches sont clairement réparties: elle est la chef, il est le spécialiste du vin et le propriétaire. Heureusement, les deux ne gardent pas leurs connaissances gastronomiques pour eux-mêmes: dans l’école de la cuisine et du vin de l’hôtel, les passionnés de cuisine intéressés peuvent essayer un menu méditerranéen ou apprendre quel vin convient à tel plat.

Des suggestions de recettes sont disponibles dans le premier livre de recettes de Cornelia Poletto "Alles Poletto!". Elle est régulièrement invitée au programme ZDF "Kerner's Cooks" et planifie déjà sa propre émission de cuisine à NDR: contrairement à ses collègues, elle ne veut pas seulement cuisiner des plats, mais aussi une vie stressante au quotidien. Parce que la cuisine n’a pas que des côtés ensoleillés pour elle, c’est une chose par-dessus tout: un travail très épuisant.



Quelle est votre philosophie de cuisine?

"Simple mais avec goût, des sauces fortes et de nombreuses herbes", telle est la pensée de Cornelia Poletto pour un bon plat. Pour eux, l'accent est mis sur les produits, car: "Un bon repas ne peut venir que de bons ingrédients." Cuisiné avec des spécialités du nord de l'Allemagne, complétées par des accents méditerranéens? principalement d'Italie, mais aussi d'Espagne et de France. Par exemple, ils transmettent de la morue sur des légumes vénitiens avec des pignons de pin. Priorité absolue: les plats doivent être faciles à digérer.

"Les invités ne doivent pas se sentir tués après sept parcours en se levant de la table", explique-t-elle. Son mari Remigio Poletto fournit le menu pour les vins de première classe. Cornelia Poletto est convaincue que les femmes peuvent cuisiner mieux que les hommes: "Les femmes ont juste les papilles gustatives les plus prononcées, c'est scientifiquement prouvé".



Premiers succès?

Le chef étoilé se concentre au travail

Cornelia Poletto a reconnu très tôt son amour pour la marmite. Même si c’était plutôt un plat de cuisson au début de sa carrière, elle préparait régulièrement de délicieux gâteaux et tartes pour ses amis et sa famille. Les recettes ne pourraient pas être assez compliquées. Dès le début, elle était intéressée par la gastronomie. Donc, son premier plat devrait être quelque chose de très spécial: un faisan avec une herbe au champagne à la Eckart Witzigmann.

Le fait que l'oiseau était trop sec et avait conduit à sa première expérience culinaire catastrophique ne diminuait en rien leur amour pour la nourriture. Après une année à l’école de gestion hôtelière, elle a finalement décidé de faire de son loisir une carrière. Elle a étudié pendant trois ans avec Heinz Winkler à Aschau am Chiemgau - une période instructive mais difficile. "Il ne s'agit pas d'avoir un bon goût de cuisinière, qui continuera d'évoluer avec le temps", a-t-elle déclaré aujourd'hui. "Il est plus important d'apporter de la morsure et de l'affirmation de soi."

Après son apprentissage, elle a passé deux ans en tant que chef de cuisine dans l'ancien restaurant hambourgeois "Anna e Sebastiano". En 2000, elle ouvre son restaurant "Poletto" avec son mari. Seulement six mois plus tard, elle obtient sa première étoile au Guide Michelin.

Le guide-restaurateur Gault Millau lui a attribué 16 points sur 20 dans son numéro actuel et le magazine "Der Feinschmecker" classe régulièrement le "Poletto" parmi les meilleurs restaurants étrangers en Allemagne. En 2006, elle a également reçu le prix international Eckart Witzigmann en tant que meilleure chef junior. Un grand honneur qu'elle n'aurait pas rêvé devant sa débâcle de faisan.

Les nombreuses récompenses sont attribuées à Cornelia Poletto, même si elles confirment leurs compétences et les incitent à continuer à mettre "beaucoup de passion et de travail" dans leurs plats. "Mais surtout, ce sont les compliments de mes invités", dit-elle.



Et sinon?

Cornelia Poletto trouve sa fille Paola, âgée de cinq ans, avec laquelle elle passe le plus de temps possible. Pour se vider la tête, elle aime aussi se balancer sur son vélo de course ou faire du jogging à travers Hambourg. Quand elle a une soirée libre, elle préfère rencontrer des amis, dont beaucoup sont des restaurateurs comme elle: "Bien sûr, je cuisine aussi avec mes amis, mais encore mieux, nous allons manger ensemble, alors je peux simplement me détendre ". Du 22 juillet au 6 août votre restaurant sera fermé: il y a les polettos en vacances.

lecture recommandée

Cornelia Poletto: Tout poletto!, Graße und Unzer, 192 pages, 19,90 Euro (de ce livre vient la recette dans l'article: "Involtini vom Fuerhuhn").

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