Les graisses vous aident-elles à perdre du poids?
ChroniquesDuVasteMonde: Ils affirment depuis plus de 30 ans que les graisses sont diabolisées à tort. Comment se fait-il que cette réalisation ne prévaut que maintenant?
Dr. Ver Nicolai: La grande majorité des études menées depuis les années 1970 montrent qu'il n'y a pas de corrélation entre le niveau de consommation de graisse et les maladies cardiovasculaires, le diabète et le cancer. Ceci s'applique également aux acides gras saturés et aux graisses animales. Néanmoins, le mythe des mauvaises graisses a perduré longtemps, notamment parce que les entreprises industrielles influentes ne souhaitaient pas clarifier les faits. Ces dernières années, des méta-analyses ont été réalisées pour résumer et évaluer les anciennes études. Sans surprise pour moi, ils ont montré le résultat correspondant et prévoient maintenant une réhabilitation des graisses.
Pourquoi les graisses sont-elles tombées dans le discrédit?
La diffamation des graisses a commencé dans les années 1950 avec un biochimiste nommé Ancel Keys de l'Université du Minnesota. Le taux de crises cardiaques a explosé aux États-Unis, avec de la graisse et du cholestérol dans les artères coronaires, et Keys a pensé que cela était dû au beurre et aux œufs. Il a fait des expériences discutables à ce sujet. D'une manière ou d'une autre, il a réussi à convaincre les politiciens de son hypothèse selon laquelle les graisses animales sont néfastes - sans que cette thèse soit jamais étayée par la science de la nutrition. Le Département de l'agriculture des États-Unis a modifié ses directives alimentaires. Et ce que prétendent les Américains, ce que font les Allemands, les contes de fées des mauvais gras nous sont également parvenus.
Et maintenant quoi?
Maintenant, vous attendez en Allemagne que quelque chose se passe. La société allemande de nutrition e. V. (DGE) a révisé ses directives concernant les graisses en 2014, mais pas les recommandations alimentaires. Il existe encore des "produits céréaliers et pommes de terre en abondance" et des "aliments faibles en gras et riches en gras".
La graisse est vitale
Dr. Nicolai Worm, 64 ans, est nutritionniste à Munich et professeur à l'Université allemande de prévention et de gestion de la santé. Son livre actuel "Flexi-Carb" crée un concept nutritionnel adapté à notre mode de vie moderne.
Les tendances alimentaires telles que LowCarb et Paleo réduisent maintenant les glucides, et de plus en plus de médecins et de nutritionnistes recommandent les aliments gras et les protéines.
C'est vrai, mais je suis critique aussi. À mon avis, éviter les glucides n'est pas une recommandation qui concerne tout le monde, mais surtout les personnes qui ne bougent pas, qui stockent trop de graisse dans le corps et ont développé une résistance à l'insuline. En Allemagne, cela représente environ 30 millions de personnes. Votre corps ne peut plus métaboliser correctement les glucides et préfère les stocker sous forme de graisse dans la cavité abdominale. En thérapie, ces troubles métaboliques s’améliorent considérablement lorsque vous réduisez votre consommation d’amidon et de sucre et que vous consommez plutôt plus de graisses et de protéines, en combinaison avec de nombreux légumes et salades. En revanche, une personne maigre et active qui fait de l'exercice n'a généralement pas de problème de glucides. Mais il n'en a pas besoin car les glucides ne sont pas des nutriments essentiels? le corps peut le faire vous-même.
Pourquoi les graisses sont-elles la meilleure source d'énergie?
La graisse contient des acides gras essentiels, essentiels et que notre corps ne se produit pas, mais ne peut absorber que par la nourriture. Ainsi, lorsque nous mangeons plus de graisse, nous en mangeons plus. C'est un avantage. Toutes les vitamines liposolubles, à savoir E, D, K et A, nous ne mangeons que des aliments gras. Plus de gras signifie toujours: plus de plaisir, plus de saveur. Et: un plus long séjour dans l'estomac. Les repas gras durent plus longtemps. Ils provoquent moins d’augmentation de la glycémie et de l’insuline et sont donc meilleurs pour le métabolisme. Seulement: vous ne pouvez pas simplement manger plus de matières grasses, alors appliquez davantage de fromage et de beurre sur le pain, car la graisse contient beaucoup de calories? neuf par gramme. En comparaison, un gramme de glucides et un gramme de protéines ne contiennent que quatre calories chacun. Il faut donc le réduire quelque part.
Comment faites-vous cela le mieux?
Il faut essayer de réduire les aliments riches en énergie, tels que le pain et les produits de boulangerie, en consommant davantage de matières grasses et de consommer davantage d’eau, comme les légumes et les salades, à saturation. Ils sont presque sans calories. Vous pouvez donc augmenter la teneur en matières grasses tout en conservant moins de calories mais beaucoup plus de nutriments. La saturation n'enregistre pas le corps à cause des calories. C'est le volume et le poids du contenu de l'estomac qui vous remplissent. La teneur en eau et en fibres est plus importante que la teneur en graisse.
Nous avons besoin de plus d'acides gras oméga-3
Que recommandez-vous encore aux personnes qui veulent perdre du poids?
Ils devraient d'abord être examinés pour la résistance à l'insuline. S'ils sont concernés, la première règle est la suivante: seuls les glucides à faible indice glycémique tels que les légumes, les légumineuses, les salades, les champignons et les baies sont autorisés. Dans les produits à base de céréales, seules les variétés de blé entier grossières et peu. En particulier, il ne faut pas manger d'aliments riches en amidon tels que la farine blanche, le riz, les pâtes, les flocons de maïs mais plutôt se nourrir d'aliments riches en eau tels que les légumes et la laitue, les baies, les champignons, les fruits. Et toujours une portion de protéines par repas, parfois végétale, parfois animale. En fait, très simple.
Est-ce que cela signifie que je suis autorisé à manger autant de graisse que je veux?
Je ne dis pas: ne consommez que des matières grasses et des graisses saturées, car nous avons besoin d'acides gras insaturés et en particulier plus d'acides gras oméga-3. Mais ce que je dis: les graisses saturées ne sont pas un problème important, mangez donc en toute conscience du lait entier ou du Vollfettkäse, mais utilisez comme base beaucoup de légumes et d’huiles, de préférence de l’huile d’olive, des noix et des avocats.
Quelles graisses recommandez-vous?
L'huile d'olive, l'huile de colza et les huiles de noix. J'utilise personnellement du beurre, de l'huile d'olive et de la crème à la maison, parfois de l'huile de noix de coco, de l'huile de noix ou du ghee. J'essaie de faire un tour. L'avantage de la matière grasse du lait est qu'elle contient tous les acides gras: saturés, monoinsaturés et polyinsaturés, oméga 3 et oméga 6. En outre, le beurre et la crème ont un goût délicieux et la graisse est facilement digestible. Je ne recommande pas les huiles de germe de maïs, de graines de tournesol et de chardon, car il contient trop d'acides gras oméga-6. Mais nous avons besoin de plus d'acides gras oméga-3, principalement dans les poissons de mer, les graines de lin et les noix.
Notre gros problème est que la nourriture est devenue trop bon marché
Pourquoi les acides gras oméga-3 sont-ils si importants pour votre santé?
Les acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés dont le corps a besoin mais ne peut pas se produire. Ils sont notre plus gros problème car il reste très peu de choses dans le régime alimentaire. Ils sont particulièrement abondants dans les poissons gras comme le maquereau, le saumon, le hareng et les sardines, et un peu chez les porcs, les bovins et les agneaux adaptés aux espèces. Malheureusement, aujourd'hui, l'essentiel de la viande provient de l'élevage industriel. Les animaux sont logés passivement dans des étables et consomment des aliments concentrés. Ainsi, leur lait et leur viande fournissent moins d'acides gras insaturés et pratiquement aucun acide gras oméga-3. La solution serait de laisser les animaux courir à nouveau et de les garder de manière appropriée. Ce serait plus cher, mais aurait l'avantage de manger moins de viande.
Une bonne nutrition coûte-t-elle automatiquement plus cher?
Notre gros problème est que la nourriture est devenue trop bon marché. Beaucoup de gens mangent toute la journée, il y a toujours quelque chose à ronger, des collations sont au bureau ou à la maison, des bonbons et des biscuits sont toujours disponibles. Les calories ne coûtent tout simplement rien et sont toujours disponibles. C'est pourquoi les gens grossissent.
Que pouvez-vous faire à ce sujet?
Savoir Ce n'est pas un hasard si la couche de revenu supérieure et instruite fournit les personnes les plus maigres et la couche inférieure les plus épaisses. La tendance peut être observée dans le monde entier dans les pays industrialisés. Une autre façon dont on discute, notamment en Angleterre et aux États-Unis, consiste à introduire des taxes sur les produits alimentaires. Les boissons non alcoolisées sucrées telles que la limonade et le nectar seront bientôt prêtes. Les Allemands absorbent environ 300 calories par jour via les boissons non alcoolisées. Théoriquement, vous pourriez arrêter l'épidémie de surpoids si vous boycottiez ces boissons.
Les gens mangent toujours moins gras et grossissent
Ne faudrait-il pas taxer le chocolat, les biscuits et les chips? Ils sont tout aussi malsains.
Oui, mais au moins les sucreries restent plus longtemps dans l'estomac et saturent donc un peu, tandis que les sodas traversent l'estomac dans l'intestin grêle à la vitesse de l'éclair et ont un effet de saturation nul.
Mais il existe un "mauvais" type de graisse: les acides gras trans. Ils augmentent le risque de crise cardiaque. Devraient-ils nous être interdits comme aux États-Unis?
Je suis contre une interdiction générale, car il existe également des acides gras trans naturels, par exemple dans le bœuf, le mouton et la venaison, ainsi que dans le lait, le fromage et le beurre. Ils ne sont pas nocifs pour la santé, contrairement aux acides gras trans obtenus par durcissement industriel. , Ils se trouvent dans les graisses de cuisson, de cuisson et de friture bon marché, augmentent le cholestérol LDL, abaissent le cholestérol HDL, favorisent l'inflammation et perturbent le fonctionnement des parois des vaisseaux sanguins. Lors d'études, le risque de maladie cardiovasculaire augmentait déjà lorsque seulement 2 à 4% des calories quotidiennes étaient des graisses trans. Alors, méfiez-vous des aliments frits, cuits au four et des plats préparés et avant l’étiquetage «Graisses végétales durcies ou partiellement durcies».
La diabolisation des graisses a donné de nombreux produits "sans gras" et "légers". Que font-ils?
Rien Les gens mangent toujours moins et grossissent, parce que ces produits ne saturent ni ne satisfont.Vous y réfléchissez: qu'est-ce que je mange maintenant? Des études ont montré que les économies de graisse sont compensées: on en mange plus. Donc, je ferais mieux de boire mon lait entier au lieu de la version faible en gras? Exactement, car il sature et a meilleur goût.
Lire le conseil: Découvrez ce qui rend les graisses trans si malsaines.
