Le pain fait-il grossir?


Prof. Volker Schusdzirarra est interniste et gastro-entérologue au Klinikum rechts der Isar, TU München. Il soigne les personnes en surpoids depuis de nombreuses années.

ChroniquesDuVasteMonde: Si vous voulez aller vite, la plupart des gens mangent du pain - selon vos conclusions, ce n'est pas une bonne idée ...

Volker Schusdziarra: C'est vrai, manger beaucoup de pain est au moins défavorable au personnage. Pour remplir l'estomac, nous avons besoin de 300 à 400 grammes de pain pur et consommons beaucoup de calories. Parce que le pain contient très peu d’eau, est assez "dense en énergie", c’est-à-dire qu’il fournit relativement beaucoup de calories par gramme. Plus les aliments sont riches en eau, plus vite nous en avons assez avec peu de calories. La quantité de nourriture fournit l'étirement de l'estomac. Et cela déclenche le signal de saturation. En comparaison, 80 à 90% des fruits et légumes sont de l'eau. Ils sont faibles en énergie, ont seulement environ 0,2 ou 0,5 kilocalories par gramme. Le pain, quant à lui, contient de 2 à 2,7 kilocalories par gramme.



ChroniquesDuVasteMonde: Et si tu bois de l'eau à ton pain?

Volker Schusdziarra: Cela n'aide pas. Même le verre d'eau avant de manger n'est pas vraiment suffisant. Le liquide se précipite à travers. Seule l'eau naturellement présente dans les aliments remplit l'estomac.

ChroniquesDuVasteMonde: Si vous suivez l'indice glycémique, le pain est un engrais autant que le sucre.

Volker Schusdziarra: Je ne pense pas beaucoup au Bohei pour l'indice glycémique. Selon cette théorie, il convient d'éviter les aliments qui augmentent considérablement le taux de sucre dans le sang. La clé de la surcharge pondérale n’est pas l’augmentation du taux de sucre dans le sang, mais le niveau d’insuline. Par exemple, avec un repas glucidique, lipidique et protéiné, le taux de sucre dans le sang peut être bas, tandis que le taux d’insuline peut être élevé. Par conséquent, l’apport calorique total reste crucial pour la perte de poids.



ChroniquesDuVasteMonde: Faut-il se passer de pain?

Volker Schusdziarra: Non, personne ne peut le faire. La bonne nouvelle: dès que nous mettons des garnitures faibles en gras sur le pain, l'effet de l'insuline est plus modéré et nous économisons également des calories. Mon conseil pour ceux qui veulent perdre du poids: ne coupez pas le pain si épais, faites-le plutôt. Je recommande de saturer cinq millimètres de pain et cinq millimètres de garnitures maigres telles que jambon, poitrine de dinde, fromage maigre ou de fromage blanc, garnies de légumes.

ChroniquesDuVasteMonde: Et le meilleur de tout, la cocotte est faite de pain complet ...

Volker Schusdziarra: Pour la saturation, cela ne fait aucune différence. Cela dépend de la quantité de pain et de la garniture. Mais en ce qui concerne les calories, le pain complet est beaucoup moins cher, il contient environ 50 kilocalories de moins pour 100 grammes que le pain blanc. Et c'est plus sain, fournit plus de minéraux et de fibres.



???? Le Pain Fait-il Grossir ? Pas si sûr... Le Grain de Sel (Août 2020).



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