Ne laisse pas cuire: le poulet

Tout le monde pense que je vais le faire avec eux car la cuisine est mon métier. Mais quand des amis me font des amis pour le dîner, je suis aussi nerveuse que toute autre femme au foyer. C'est très mauvais si ce sont des invités qui cuisinent bien eux-mêmes. Puis je commence à penser à ce que je pourrais cuisiner ...

Et puis je me fâche: pourquoi ai-je juste une telle tête à chaque fois? Après tout, avec une invitation privée, une chose a toujours raison: le rapport qualité-prix! Tout est gratuit - et les invités n'ont même pas à se laver après! Alors, pourquoi toute cette excitation?

Tout simplement, dans mon restaurant, les clients peuvent consulter le menu et choisir eux-mêmes. À la maison, ils doivent manger ce que je mets devant eux. Et s'ils n'aiment pas le poisson? Ou allergique à la citronnelle? Et la coriandre n'a jamais aimé? C'est pourquoi j'aime jouer en toute sécurité lors des invitations alimentaires. Et il n'y a qu'une chose: ma poularde! Tout le monde les a aimés jusqu'à présent.

Un bon poulet, choisi avec amour et avec le sens des connaisseurs, ne laisse aucun cuisinier entre les mains. Il montre toujours son meilleur côté et veille même à ce qu'il soit au top de sa forme sur la table. Donc: si c'est de la meilleure écurie et de noble origine, alors rien ne peut aller mal! Une seule difficulté: obtenir le bon poulet. En aucun cas, il ne peut provenir d'une de ces fermes avicoles sans âme et être congelé. Il est préférable d'acheter votre poulet chez un marchand de volaille de confiance. Ou chez les éco-agriculteurs du marché. Mes propres poules sont particulièrement gâtées. Ils ne mangent que les meilleurs grains de maïs et de blé et les restes de pain cuit à la maison. Je donne ça à ma Madame, qui élève les poules pour moi. Ils sont vraiment heureux, ces poulets, et ce bonheur est partagé avec notre palais - ils ont tout simplement un goût superbe!

Pour moi, un poulet est comme un bon ami: il ne vous laisse jamais tomber. Vous pouvez le faire frire, le pocher, le servir froid ou chaud, le griller sur une brochette, le servir entier ou en morceaux ... Seul le bien doit être ça! En matière de poulet, les choses sont claires: la meilleure cuisine est la plus simple - mais à partir des meilleurs ingrédients!

Jusqu'à la prochaine fois - à bientôt!

PS: astuce de préparation

Le poulet est beurré, il y a du sel de mer à l'extérieur de la peau et du poivre à l'intérieur, puis il dure environ 40 minutes à four chaud à 200 degrés. Si le poulet est cuit, vous pouvez le tester: si vous piquez avec une fourchette à viande et que du jus de viande rougeâtre ou terne en sort, il en faut encore un peu. Si le jus est clair, il était assez long dans le four. Pour le poulet, je sers une sauce à base de bouillon de volaille réduit et de thym frais et de beurre froid. Ajoutez du sel, du poivre et un peu de crème fouettée.

Les accompagnements sont saisonniers: girolles, cèpes, poireaux printaniers tendres ou petits pois - tous les légumes fins vont bien avec le poulet.

PPS: Science alimentaire

Un bon poulet se reconnaît à la peau parfaitement sèche. C’est la meilleure garantie qu’il n’est pas gelé, mais au mieux refroidi à l’air. Il convient de peser au mieux 1200 à 1500 grammes, et la peau doit être épaisse et ferme, alors seulement il est alors dans le four bien croustillant.

???? Comment faire l'ABATTAGE de POULET - Épisode 61 (Âmes sensibles s'abstenir) (Septembre 2019).


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