Manger et boire sainement

Eau: De la bouteille ou du tuyau?

L'eau minérale est l'une des boissons les plus populaires des Allemands? Ceci malgré les récents rapports faisant état d'une exposition excessive à des eaux lourdes contenant des métaux lourds tels que l'uranium et des hormones environnementales. En 2008, la consommation par habitant était supérieure à 130 litres. Mais beaucoup de ceux qui portent régulièrement des bacs à eau se demandent: est-ce que l'eau du robinet ne le ferait pas aussi? "L'eau est l'apaisant idéal pour la soif. L'eau minérale ou l'eau du robinet a une importance secondaire", déclare Antje Gahl, de la Société allemande de la nutrition à Bonn. "Vous pouvez boire de l'eau du robinet en Allemagne sans hésiter." Après tout, c’est l’un des aliments les plus rigoureusement surveillés. Parce que: "Le réseau d'aqueduc vérifie régulièrement la qualité de l'eau, mais uniquement jusqu'à la connexion avec la maison", a déclaré la nutritionniste. Si vous habitez dans une maison plus ancienne, vous devriez demander au propriétaire s'il y a des lignes qui pourraient donner du plomb. Ou laissez l'eau être analysée. Les conseils sont donnés par le département de la santé.

Pour l'eau du robinet, on parle de prix bas et de compatibilité environnementale. Cependant, il ne contient généralement pas autant de minéraux que l'eau de la bouteille. Mais même ici, il y a de grandes différences. Il est utile de regarder l'étiquette. Quelles sont les substances présentes dans l'eau du robinet, connaît le fournisseur d'eau local. Ce n'est généralement pas crucial pour votre santé. "Dans la plupart des cas, il peut être judicieux de boire de l'eau minérale riche en magnésium ou en calcium en tant que complément", explique Antje Gahl. Autrement: "L'eau minérale ou l'eau du robinet est finalement une question de goût." Plus d'informations dans la brochure "Buvez quoi? Eau potable du robinet" de l'Agence fédérale pour l'environnement www.umweltbundesamt.de/Publikationen.



Allergies alimentaires: certains tests sont inutiles

L'allergie alimentaire n'est pas toujours facile à diagnostiquer. Rien d'étonnant à ce que certaines personnes touchent chaque goutte. Par exemple, des tests dits d'anticorps IgG, qui sont annoncés dans des magazines et sur Internet. Et ils peuvent facilement coûter quelques centaines d’euros et sont rarement payés par les compagnies d’assurance maladie. Cependant, la détection d’anticorps IgG dirigés contre plusieurs centaines d’aliments n’a malheureusement aucun sens.

Cela a été expliqué récemment par les cinq sociétés d'allergie germanophones qui rejettent de tels tests. La production de ces anticorps est une réaction naturelle du système immunitaire aux protéines étrangères dans le régime alimentaire et aucun signe d'intolérance. "Des maladies chroniques de la peau et des intestins, des migraines et même un surpoids y sont associés, ce qui est totalement sans fondement", a déclaré le Privatdozent de Berlin, Dr. med. Jörg Kleine-Tebbe du conseil d'administration de la Société allemande d'allergie et d'immunologie clinique. En raison des tests de détection des anticorps IgG, les personnes affectées devraient alors s'abstenir d'utiliser les aliments correspondants. Cela affecte la qualité de la vie et peut même nuire. "Si vous soupçonnez une intolérance alimentaire, vous devriez contacter un allergologue", déclare Kleine-Tebbe. "Parce que ces spécialistes disposent d'options de diagnostic fiables."

Pour savoir si et contre quelle substance une personne est allergique, un médecin spécialiste en allergologie effectue diverses investigations. "Il interroge le patient et fait un test cutané ou une détermination des IgE - les anticorps pouvant être à l'origine d'une allergie aux aliments - en cas de doute, une provocation est faite, test qui n'est malheureusement disponible que dans des services spécialisés", explique Kleine. Tebbe. Le patient est exposé dans des conditions contrôlées à l'allergène suspecté afin de déterminer si cette substance est réellement à l'origine de l'affection.



Œufs biologiques: un avantage des antibiotiques

Les poulets et les œufs biologiques présentent un avantage important par rapport aux fermes conventionnelles: les bactéries qu’ils contiennent sont plus sensibles à une gamme d’antibiotiques. C'est ce qu'a découvert le professeur Johann Bauer de l'Université technique de Munich et ses collègues. Les scientifiques ont étudié des poules pondeuses et des œufs de dix fermes conventionnelles et de dix fermes biologiques en Bavière. Si des personnes deviennent infectées par des bactéries devenues insensibles aux antibiotiques, ces agents risquent de ne plus être efficaces contre les maladies.

"L'augmentation de la résistance aux médicaments est énorme, et cela se produit plus rapidement à mesure que de nouveaux médicaments arrivent sur le marché", explique Johann Bauer.L’expert est convaincu: "L’élevage biologique contribue au ralentissement de la résistance et à l’efficacité des antibiotiques." Incidemment, les chercheurs ont été incapables de réfuter la crainte que des bactéries nocives attaquent les animaux et les œufs de fermes biologiques. Entre les animaux des fermes biologiques et normales, ils n'ont trouvé aucune différence.



Attention, allergie!

Le nombre de personnes allergiques au pollen a presque doublé au cours des 20 dernières années. Le problème: ceux qui ont le rhume des foins ont souvent aussi une réaction allergique à certains aliments. Environ 70% des 17 millions de personnes touchées en Allemagne développent une telle allergie croisée. Les médecins parlent d'une "allergie alimentaire associée au pollen".

"Par exemple, les personnes allergiques aux herbes et au pollen d'armoise qui sont maintenant gravement touchés ne tolèrent souvent pas les tomates ou les concombres", déclare le Dr. Andreas Hellmann, allergologue et président de l'Association fédérale des pneumologues. "Ils se sentent en mordant des lèvres qui picotent et se brûlent, au palais et à la gorge." Les personnes allergiques au pollen de graminées réagissent aussi fréquemment aux légumineuses, aux kiwis et aux melons, ainsi qu’à l’allergie au pollen d’armoise à l’ail, au céleri, aux arachides ou aux carottes. Beaucoup d'épices peuvent être problématiques. Dans le pire des cas, il peut y avoir une détresse respiratoire, un collapsus circulatoire et une perte de conscience. La raison: certaines protéines dans les aliments ressemblent aux protéines de pollen qui provoquent des allergies. L'organisme ne peut pas les distinguer et réagit donc de manière tout aussi défensive. Le plus souvent, les personnes allergiques aux bloomers précoces comme le pollen de bouleau sont touchées. Par exemple, les pommes, les poires, les fraises et le soja peuvent être dangereux pour eux.

Cependant, le rhume des foins et les allergies croisées ne se développent pas toujours en même temps. "Il se peut qu'une allergie croisée ne se produise qu'après des années de rhume des foins", déclare Hellmann. Il est préférable d'éviter l'allergène. Voici des conseils utiles: "Le livre de recettes Trias pour les allergies croisées" de Christiane Schäfer et Anne Kamp (2008, 144 p., 19,95 euros). Avec les fruits et les légumes, par exemple, il est souvent utile de le consommer non pas cru, mais cuit à la vapeur ou en compote. Les plaintes aiguës soulagent les médicaments qui bloquent la réaction allergique (antihistaminiques). "Et après une immunothérapie spécifique efficace contre le rhume des foins et les symptômes d'allergies croisées sont réduits."

Le lactose est inoffensif dans les comprimés

En Allemagne, plus de douze millions de personnes souffrent d'intolérance au lactose. Quand ils consomment des produits laitiers, leur corps réagit par la diarrhée, des nausées ou des douleurs abdominales. Par conséquent, ils doivent éviter les aliments contenant du lactose, du lactose. Est-ce que cela s'applique aussi aux tablettes?

De minuscules quantités de lactose en comprimés ne causent pas de gêne

"Les personnes touchées peuvent prendre ces médicaments en toute sécurité", a déclaré le Dr Friedrich-Wilhelm Riffelmann, médecin en chef du département des allergies à la Fachkrankenhaus Kloster Grafschaft à Schmallenberg. Parce qu'une intolérance au lactose n'est pas une allergie, mais un trouble digestif. "Les petites quantités de lactose dans les comprimés ne causent aucun inconfort", déclare l'expert en intolérance alimentaire. Ceci s'applique également aux préparations pour inhalation, telles que celles utilisées par les asthmatiques. "On ajoute souvent du lactose dans la gamme des milligrammes - et cela aussi est totalement inoffensif."

Appleberry protège les cellules

Jusqu'à présent, elle nous est peu connue. Mais cela peut changer maintenant. L'Aronia, l'aronia, s'est récemment fait un nom en tant que plante médicinale. Le jus noir profond de leurs fruits, au goût acidulé, s'abaisse? comme l'ont montré des études médicales? pression artérielle et taux de cholestérol et de sucre dans le sang. Et en passant, il protège contre le vieillissement de la peau, prévient le cancer et renforce le système immunitaire. Parce que chez Aronia, les baies sont des composés phytochimiques (anthocyanes), qui se sont révélés être thermostables et protègent les cellules des radicaux libres dangereux.

La concentration de ces antioxydants hautement efficaces est incomparable par rapport aux autres plantes. Par exemple, 100 grammes de baies de pomme contiennent 800 milligrammes de ces substances végétales, 100 grammes de canneberges seulement 200 milligrammes. Une étude menée dans des universités allemandes étudie actuellement les composants des fruits violet-noir afin de produire éventuellement des aliments fonctionnels ayant le même effet. En réalité, inutile, car le jus d’Aronia est disponible dans le magasin d’aliments naturels et chaque pharmacie a commandé des packs de jus avec le besoin mensuel d’un traitement Aronia. Des buissons pour votre propre jardin via www.garden-shopping.de.

Les calories vous rendent heureux

Le yaourt sans sucre, le café avec édulcorant ou la limonade légère ont-ils un goût plutôt bon? mais ils laissent un zeste d'arrière-goût. Ils ne nous rendent pas vraiment pleins, heureux et heureux. Pourquoi est-ce, a maintenant découvert le neuroscientifique Ivan de Araujo de l'Université de Porto: Notre système de récompense dans le cerveau répond non seulement au bon goût des aliments, mais dispose également d'une sorte de compteur de calories construit.

Plus nous absorbons de nutriments, plus la dopamine est libérée, plus le messager contribue au développement du sentiment de bonheur. Donc, dans le pire des cas, après avoir mangé des aliments diététiques, nous continuons à manger jusqu'à ce que nous ayons atteint un niveau de calories satisfaisant et heureux. Qui veut éviter les fringales, devrait donc accorder plus d'attention à un approvisionnement constant en énergie.

Le plaisir des fruits avec des effets secondaires? Cela ne doit pas être!

Si le melon cause la diarrhée et la flatulence de l'aubergine, il peut y avoir une intolérance alimentaire. Les médecins parlent de "malabsorption du fructose". Dans le processus, le fructose atteint non digéré dans le gros intestin. Et plus ces corps fermentent de fructose, plus les maux d'estomac, ballonnements et nausées sont importants.

Toute personne qui réagit de cette manière devrait demander à son médecin d'effectuer un test respiratoire après élimination d'une intolérance congénitale au fructose. Si la preuve est positive, les fruits et les légumes riches en fructose tels que les cerises, les raisins, les poivrons, les courges, les tomates et tout le miel sucré et gonflé, la limonade, le chou et les lentilles doivent d'abord être supprimés de l'alimentation. "L'expérience montre que les symptômes disparaissent en l'espace de deux à trois semaines", déclare Silke Restemeyer, nutritionniste à la Société allemande de nutrition (DGE). Ensuite, chacun doit déterminer avec soin quelle quantité de fructose il tolère. Plus d'informations et des conseils nutritionnels sont disponibles dans le nouveau guide DGE "Manger et boire à malabsorption du fructose" (à commander pour 50 centimes de lit plus les frais d'expédition à l'adresse www.dge-medienservice.de, tél. 02 28/909 26-26).

Les boissons gazeuses augmentent le risque de goutte

Étanchez votre soif avec de l'eau minérale.

La goutte est une maladie articulaire douloureuse. Il est déclenché par une augmentation du taux d'acide urique dans le sang. La raison en est un trouble héréditaire du métabolisme qui convertit les purines des aliments en acide urique. Les médecins recommandent donc d'éviter les aliments purinés tels que les abats, le porc et le bœuf, la peau de volaille et les légumineuses.

Toutefois, selon des études récentes, les boissons non alcoolisées font également partie de la Liste des interdictions: 46 393 personnes de plus de 40 ans ont été observées dans une étude américaine. Le résultat: plus la consommation de boissons gazeuses est élevée, plus le risque de goutte est élevé. Comparativement aux personnes qui boivent moins d'une boisson gazeuse par mois, la consommation quotidienne est de 45% et la consommation de plus de deux boissons gazeuses par jour est de 85% plus élevée. Étanchez votre soif avec de l'eau minérale.

Douleur abdominale après avoir mangé du fromage?

Crampes d'estomac après un morceau de brie, mal de tête ou éruption cutanée après un verre de merlot? Cela peut être dû à une intolérance à l'histamine. Environ deux pour cent des Allemands souffrent de cette intolérance alimentaire. L'histamine est une substance messagère présente dans notre corps ainsi que dans de nombreux aliments? par exemple, dans les tomates, les bananes, les noix et le poisson. Normalement, notre corps décompose l'histamine via une enzyme endogène appelée di-amino oxydase (DAO). Mais chez certaines personnes, ce processus est perturbé: votre corps ne fabrique pas assez de DAO. Cela peut entraîner un excès d'histamine et des réactions désagréables.

Si une intolérance à l'histamine existe, couvre un test sanguin (coût: 25 à 35 euros). "S'il est positif, les patients doivent changer de régime et éviter de contenir de l'histamine" Markus Pfisterer, médecin spécialiste de la guérison naturelle à Heilbronn. Ceci est souvent difficile avec des visites de restaurants ou des invitations à manger. Ensuite, un complément alimentaire, pris avant le repas, peut maintenant fournir à l'organisme l'enzyme manquant pour la dégradation de l'histamine. "Mais," retarde Markus Pfisterer, "en tant que traitement à long terme ou même une licence pour manger sans contrepartie, on ne pense pas."

La nutrition - C'est pas sorcier (Octobre 2020).



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