Manger, cuisiner, faire du shopping - c'est ainsi que nous vivons demain

D'accord, nous allons continuer à magasiner au supermarché, à manger au restaurant et à cuisiner nos plats préférés à la maison. Mais ceux qui traversent la vie les yeux ouverts remarqueront déjà qu'il y a beaucoup à faire en matière de nutrition. Et cela n’est pas épuisé dans les smoothies verts, des cupcakes ou du yogourt glacé. "De tels produits sont des phénomènes de surface modernes à court terme", explique la chercheuse de tendances viennoise Hanni Rützler. Les vraies tendances, en revanche, ont changé la société et sa culture alimentaire.

Comment les tendances émergent-elles? Selon Hanni Rützler, les origines sont toujours des personnes qui ont des motivations et des passions fortes (par exemple, les cuisiniers) ou qui ressentent certains problèmes comme particulièrement oppressifs (mot-clé: exploitation environnementale ou intolérances alimentaires). Vous trouverez des informations sur la nourriture, la cuisine et les achats dans le Rapport sur les produits alimentaires 2015. Le futurologue décrit quatre tendances principales et définit les types de consommateurs de demain. Un aperçu:

Tendance 1: nourriture hybride

Jamais entendu parler du "Cronut"? Du "Duffin" ou du "Cragel"? Ces mélanges de croissants et beignes, beignes et muffins, ainsi que de croissants et de bagels sont des produits hybrides typiques. Mais la nourriture hybride ne consiste pas en aliments individuels, mais en plats complets, pour lesquels des ingrédients du monde entier sont mélangés à volonté, tels que les fèves tonka d'Afrique, des épices thaïlandaises et des fruits exotiques d'Inde. Ou vous combinez des fruits et des légumes, du sucré au salé, du chaud au froid. La «cuisine fusion», apparue dans de nombreux restaurants dans les années 1990, était un des précurseurs de cette tendance, mais elle se limitait à la combinaison de mets occidentaux et orientaux.

La chercheuse en tendances Hanni Rützler ne voit pas la tendance hybride sur la table. En outre, la possibilité de faire ses courses au supermarché, d’y insérer un café et d’y manger, en fait partie. Jamie Oliver est déjà propriétaire du concept store "Recipease" à Londres: Oliver peut acheter de la nourriture et de la vaisselle à Oliver, boire du café et préparer son dîner avec l'aide de cuisiniers, le manger sur place ou le ramener à la maison. Ici aussi, Hanni Rützler a fait ses premiers essais dans cette direction. À Cologne et à Heidelberg, par exemple, Rewe teste son concept hybride Made-By-Rewe: outre le shopping, vous pouvez vous installer confortablement autour d'un café et d'un gâteau, taper votre propre vin ou élaborer de petits menus à la table de cuisson.

2e tendance: la santé douce

En bonne santé oui, mais avec plaisir. De nombreux livres de cuisine végétaliens et végétaliens sont les précurseurs de cette tendance. Même la restauration rapide a sa place, mais plus sous la forme de frites ou Currywurst. Cependant, il ne s'agit pas de basses calories, riches en vitamines et en fibres. Sain veut dire maintenant: équilibre et diversité. Moins de viande, plus de légumes et de produits céréaliers. Le tout sous forme de plats simplement nachkochender. Ils connaissent l'origine des ingrédients, ils savent ce qu'ils peuvent faire. La tendance de la santé douce est égalée par les fournisseurs de restauration rapide et de restauration rapide. Ils fournissent aux communautés de bureaux et aux familles qui ne cuisinent pas quotidiennement des repas ou des collations sains et délicieux. Une attention particulière est accordée aux produits "sans", destinés aux personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances, par exemple au gluten ou au sucre de lait.

Tendance 3: Faites-le vous-même

Le bricolage est devenu sexy. Si sexy que personne n'a peur de prendre une photo de ses pâtes faites maison et de la publier sur Instagram ou Facebook. Internet semble être le média idéal: recettes, blogs culinaires, recettes de cuisine et instructions de cuisson sont en plein essor. Le bricolage commence déjà en semant. Les fruits, les légumes, les herbes du jardin ou du moins du balcon sont à la mode. Il s’agit de pain cuit au four (bien sûr, pas de préparation), de chou blanc mariné (pour la choucroute) ou de poisson fumé ou enterré (pour le saumon taillé). Derrière cela se cache le désir d’autosuffisance et d’individualisation. Hanni Rützler: "Faites-le vous-même est un équilibre agréable avec la vie quotidienne stressante, dans laquelle le succès professionnel prend souvent plus de temps à attendre que la maturation des tomates sur le balcon." Les entreprises du secteur alimentaire suivent la tendance en vendant leurs propres produits: brasser de la bière ou faire du gin.

Tendance 4: Accords mets et vins

Les accords mets vraiment créatifs. Il s'agit de développer de nouveaux plats, recettes et boissons dans des locaux purement de bon goût. Qu'est-ce qui va ensemble? Même si nous savons par expérience ou par tradition, les nouilles à la sauce tomate et au parmesan sont une combinaison réussie. Ou sushi avec sauce soja. Mais les nouveaux créateurs d’aliments utilisent des analyses de goût de manière scientifique. La thèse: Les aliments et les épices s'accordent le mieux lorsqu'ils partagent des "saveurs essentielles".Ceci peut être découvert avec un chromatographe en phase gazeuse, un appareil qui fait partie de l'équipement de base des laboratoires d'alimentation et de dégustation. Les saveurs principales, par exemple, sont divisées en peau de poulet croustillante et en mousse au chocolat. Deux d'entre elles figurent déjà au menu. Les muffins au chocolat et le fromage bleu, ainsi que le chocolat blanc et le caviar sont également liés au goût. Le fait que nous pensons que cela ne va pas, c'est parce que nous ne le savions pas auparavant.

Mais c'est aussi moins spectaculaire. Par exemple, une boulangerie en Autriche est spécialisée dans le pain censé soutenir les arômes de vin. Le "pain Grüner Veltliner", par exemple, avec une acidité fine et fruitée de citron vert et une note poivrée-épicée de poivre rose devrait vraiment faire la différence. La raison de cette idée était une sommelière, qui considérait le pain à la baguette classique comme totalement inadapté au vin: ses saveurs délicates ne pouvaient pas être dégustées.

Les consommateurs de demain - où vous trouvez-vous encore?

Ils sont parfaitement interconnectés au sein de réseaux gastronomiques: recherche des adresses de petites fabriques de qualité, découvertes culinaires, organisation d’expériences culinaires créatives - pour tous ces éléments, les réseaux sont bons. Cet échange se reflète dans la vie réelle: sur les marchés hebdomadaires, dans les studios de cuisine ou dans votre propre cuisine, où vous ne rencontrez pas seulement des amis, mais vous ouvrez également à d'autres intéressés. Le consommateur ne veut plus être à la merci de la politique ou de l'industrie alimentaire, il s'informe tout seul et devient lui-même un connaisseur de la question. En plus de ce type plus zeitgeist, il y aura toujours des consommateurs pour qui d'autres choses sont importantes. La chercheuse en tendances Hanni Rützler caractérise six types de consommateurs:

Culturistes de l'alimentation

Ils sont les pionniers du nouveau pouvoir de consommation. Ils sont très intéressés par la nourriture, leurs techniques de production et de préparation; Ils aiment cuisiner pour eux-mêmes et ne cherchent pas d'excellents produits. ils consacrent assez de temps et d'argent à la nourriture et à la nourriture; ils écrivent des blogs spécialisés sur l'alimentation et sont les liens de réseaux de divertissement en croissance.

Gourmets classiques

... sont très intéressés par les produits fins et les bons restaurants; préférez manger au lieu de cuisiner; La nourriture est toujours un symbole de statut pour eux, donc cela peut aussi coûter cher. Le Guide Michelin et les magazines de vin glacés à la "Falstaff" sont leurs compagnons constants. Les critères culinaires jouent également un rôle important dans la planification de leurs voyages et de leurs vacances.

gastronomes

... vivre le nouveau pouvoir du consommateur dans leur vie quotidienne; aime cuisiner, souvent avec des aliments frais, non transformés et / ou biologiques; pour les comprendre, pour s'orienter vers les Culturistes de l'Alimentation de Base, sans partager leur grande importance, leur temps et leur engagement financier dans l'alimentation; Lisez régulièrement des blogs ou des colonnes sur les aliments dans les journaux et les magazines.

Mangeurs Sensibles

Son intérêt particulier pour la nourriture n'est pas principalement motivé par la cuisine. ils sont très conscients de leur régime alimentaire, divisent les aliments en "bons" et "en mauvais" et choisissent leurs aliments en fonction de leur santé ou non; Les objectifs (allergies) et / ou les critères subjectifs et moraux jouent ici un rôle.

Mangeurs pratiques

La nourriture devrait être bonne, mais surtout peu coûteuse. Le système de pointe de la gastronomie à la Vapiano, du Wagamama, etc. joue un rôle dans la vie quotidienne au même titre que le pesto et le sucre au verre, les légumes surgelés et la viande fraîche pour une préparation à la minute à la maison.

Manger leurs remplisseurs

Principalement farcies. Avant tout, ils veulent manger beaucoup, rapidement et à moindre coût; De plus, la nourriture ne joue guère pour eux.

Et qu'est-il arrivé aux tendances d'hier? Hanni Rützler répond également à cette question dans son Food Report 2015. Grâce aux nombreux exemples illustratifs, cet ouvrage de 125 pages est passionnant à lire. Le rapport coûte 125 euros (plus 7% de TVA = 133,75 euros) et peut être commandé auprès du Zukunftsinstitut.

JOHNY YES PAPA en Français (Avril 2024).