Einkochen: Instructions pas à pas avec de nombreux conseils

Qu'est-ce qui se passe quand on cuisine?

Lors de la cuisson, les fruits, les confitures, les légumes au vinaigre, mais aussi les sauces et les chutneys sont conservés dans le verre. Ainsi, vous économiserez le goût de l'été pendant la saison froide et pourrez réapprovisionner vos armoires de stockage avec tout ce que vous avez récolté en été et ce dont vous ne voulez tout simplement pas vous passer en hiver. Ce n'est pas seulement intéressant pour l'auto-restauration.

Fondamentalement, est-il possible de cuisiner une variété d'aliments? des fruits et légumes aux gâteaux et du pain aux pâtisseries. La méthode la plus courante consiste à faire bouillir dans un bain-marie. Au cours du processus, les microorganismes responsables du processus de putréfaction sont tués et l'air est expulsé du verre, créant un vide qui ne laisse aucune chance aux microorganismes. La nourriture est ainsi conservée longtemps avec une pleine saveur. Egalement possible: la mise en conserve au four.



Quels aliments puis-je cuisiner?

Convient pour la cuisine:

  • tous les fruits
  • toutes sortes de légumes
  • Ragoûts et soupes
  • Viande (pour avancé!)

Par contre, vous devriez vous abstenir de cuisiner:

  • les légumes en purée (comme la purée de pommes de terre ou la soupe à la citrouille)
  • Sauces épaissies à la farine
  • oignons
  • nouilles

Comment fonctionne Einkochen? Pas à pas

Peu importe ce que vous voulez faire: le principe du bain d’eau est le même partout.

1. cuisson

Commencez par préparer les aliments que vous souhaitez cuisiner. Vous trouverez des recettes de confiture et de chutneys ici. Nous vous montrerons également de bonnes idées pour la cuisson des fruits.



2. Préparer des bocaux

Pour la conservation, vous avez besoin d’Einkochgläser de différentes tailles avec des anneaux en caoutchouc et des pinces à ressort (classiques). lunettes Weck, éventuellement aller aussi bouchon à vis avec anneau à vis séparé et un couvercle pouvant être placé, ou lunettes twist-off), une casserole automatique, une casserole ou une grande casserole avec un couvercle bien fermé. En plus: un Einlegerost (éventuellement un plateau à gâteaux) et plusieurs torchons humidifiés et - important - un thermomètre!

Une préparation minutieuse des bocaux est essentielle au succès de ce processus. Meilleur utilisé des lunettes de réveil classiques avec anneau en caoutchouc et supports. Ils ferment très bien.

Avant de cuisiner, le Les pots de conserves sont stérilisés, c'est-à-dire exempts de germes, Il ne suffit pas de rincer les verres juste chaud. Même le lave-vaisselle ne suffit pas, car l'eau a besoin d'une température de 100 ° C. Il est préférable de faire bouillir une grande casserole d’eau et de laisser les bocaux et les couvercles se stériliser dans l’eau bouillonnante pendant quelques minutes.



Si vous ne le souhaitez pas, vous pouvez également utiliser les lunettes de réveil. placer au four à 140 ° C pendant 10 minutespendant que les couvercles cuisent séparément dans une petite casserole. Veuillez retenir brièvement les anneaux de caoutchouc (environ 3 minutes) dans une casserole avec un peu de vinaigre.

Ensuite, placez les verres de conservation sur un torchon que vous avez humidifié avec de l'eau tiède. Ainsi, vous réduisez le risque de casser les lunettes lorsque vous remplissez le Einkochgut.

3. Remplir les verres

Il est préférable de remplir les pots préchauffés avec un entonnoir afin que rien ne se passe mal. Laissez aussi peu d’air que possible en remplissant les verres d’aliments à cuire à environ 2 cm du bord. (Exception: si vous remplissez la pâte dans les verres, vous ne devriez en remplir que la moitié, car la pâte continue à lever). Les petites taches sur le bord doivent être effacées.

Fermez les pots immédiatement après le remplissage.

4. Porter les verres à ébullition dans un bain-marie

Nous arrivons enfin à la cuisine. Le principe: les pots sont placés dans une grande casserole (mieux dans un autocuiseur) et empilés si nécessaire puis recouverts d'eau. Il est important que les lunettes ne vous tenez pas directement au fond du pot, Placez d'abord un torchon ou une grille à gâteaux sur le sol et placez les pots de conservation par-dessus.

Maintenant, remplissez l'eau et chauffez. Idéalement, l'eau a une température similaire à celle des verres. Il est alors moins probable que le verre se brise. Le temps de cuisson indiqué dans la recette commence dès que dans le Des bulles de verre se forment et le contenu bouillonne.

Avec un thermomètre de cuisine le température de l'eau vérifiez qu'il est conforme à la température requise dans la recette. Si nécessaire, ajoutez de l’eau si une trop grande quantité s’évapore. la temps de cuisson noter!

5. Faites cuire les verres au four

Même au four, les verres doivent être dans l'eau.Placez les pots de conservation (à nouveau sur un torchon!) Dans une lèchefrite ou sur une plaque à pâtisserie profonde et ajoutez environ 2 cm d'eau.

Réglez le four à 175 ° C et observez les verres. Dès que des bulles d'air apparaissent dans le verre, le contenu des verres est-il bouilli? et le temps de cuisson spécifié dans la recette commence.

Il existe des différences en fonction du contenu des lunettes:

  • Quand tu fais bouillir tes fruits, vous pouvez éteindre le four maintenant. Laissez les verres dans l'eau et au four encore 30 minutes.
  • Pour les légumes réduisez d’abord la température à 150 ° C puis laissez au four pendant 90 minutes. Ensuite seulement, éteignez le four et laissez les verres dans l’eau et dans le four encore 30 minutes avant de les retirer.

6. échantillon de couvercle

Après la cuisson, les verres (de préférence avec un bocal en verre) de la casserole ou du four et laisser refroidir sur des torchons humides. Laissez les clips sur les verres du pot pour permettre à l'aspirateur de se former.

Que l'ébullition soit réussie et qu'un vide se crée dans le verre, vous le reconnaissez par l'échantillon du couvercle. Mais après le refroidissement complet des supports de lunettes Weck et manipuler le verre sur le couvercle. Si vous le soulevez légèrement maintenant, le verre doit être fermement attaché au couvercle. Alors seulement, le vide est sans danger.

à Verres à vis ou pots à vis vous reconnaissez le succès de savoir si le couvercle fait saillie vers l'intérieur. De plus, le vide est souvent perceptible par un bruit fort du couvercle. Le bruit se pose quand le couvercle? aspiré à travers le vide? à l'intérieur, dans les pots à vis, tire. Alors tout va bien.

Différence entre ébullition et remplissage à chaud

À propos, ce n'est pas la même chose que vous remplissiez des aliments (confiture, par exemple) avec de l'eau bouillante dans des verres ou que vous les cuisiniez correctement. La différence est que les verres ne sont alors pas encore dans l’eau bouillante et que les bactéries ne sont pas tuées. Cette procédure n’est sûre que si la nourriture en bouteille a un teneur élevée en sucre ou en acide comme dans le cas de la confiture, de la compote ou de la sauce tomate, par exemple.

Les verres pour les confitures, les gelées, les chutneys et la compote ne doivent pas nécessairement être stérilisés - mais ils doivent être absolument propres! Il est préférable de le laisser dans une grande casserole d’eau bouillante et de le laisser bouillir brièvement après le lavage. Retirer ensuite avec une pince et égoutter à l'envers sur des torchons propres.

Combien de temps dure le cookie?

La confiture brassée à cru ne peut pas durer longtemps dans le verre. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler. Vous pouvez conserver des confitures et des gelées maison jusqu'à deux ans. Les fruits et légumes cuits durent jusqu'à un an.

Vous devez conserver les conserves dans un endroit frais, sombre et sec. Vérifiez régulièrement si les lunettes sont encore bien fermées. Sinon, des gaz se sont formés et ont soulevé le couvercle. Le contenu est alors gâté et ne peut pas être mangé!

Si les moisissures commencent à se moisir, composées à parts égales de sucre et de fruits, vous pouvez éliminer généreusement la zone moisie.

Avez-vous envie de vous réveiller maintenant? Ensuite, cette année (au moins en partie), vous serez autonome! Vous verrez: Tout ce que vous avez cuisiné avec des plats régionaux et de saison a le même goût en hiver.

Apportez des fruits et des légumes

Apporter des asperges? c'est aussi simple que ça? Faire bouillir des poires: c'est comme ça que vous le faites bien Rhubarbe rôtie: c'est aussi simple que ça Mise en conserve de tomates: expliqué étape par étape Apportez des cerises: c'est facile Bouillir la citrouille: instructions pas à pas Faire bouillir les groseilles: c'est aussi simple que ça Pruneaux en conserve: expliqués étape par étape Calfeutrer les pommes: c'est aussi simple que cela fonctionne

Videotipp: réduire correctement le bourrage

A must see video (Mars 2024).



Confiture, nourriture, chutney, soupe, légumes, école de cuisine, fruits