Filet de poisson - c'est comme ça que ça marche!

Filet de poisson: poisson rond comme le bar

1. Placez le couteau très tranchant en diagonale derrière les ouïes, en direction de la tête.

2. Tournez le couteau et coupez-le dans le sens du dos.

3. Guidez le couteau vers le centre du poisson, en le coupant légèrement en direction de l'os, puis le long de l'os principal jusqu'à l'extrémité de la queue. Tourner le poisson et déclencher le deuxième filet. Couper les rabats du ventre en diagonale: Nous avons donc deux filets avec la peau.

Si vous avez le Envie de manger du poisson sans peau, coupez la peau au bout de la queue, tenez-vous bien et, avec le couteau mobile parallèle à la surface de travail, séparez le filet de la peau.

Les os du filet sont enlevés avec une pince à os spéciale avec large tête de pince. Avec le dos du couteau contre la ligne, vous pouvez vérifier si des os sont encore visibles.

Filet de poisson: poisson plat comme le turbot

1. La première coupe entoure la tête, où elle commence à se ramollir.

2. La partie médiane du corps a une couture, il est préférable de la sentir d'abord, puis de la couper le long de cet os.

3. Continuez avec la coupe au niveau de la couture des ailerons, en respectant toujours l'os.

4. Retirez le premier filet de l'os. Relâchez donc progressivement les quatre filets. Si les filets doivent être libérés de la peau, comme pour le traitement du poisson rond.

Astuce: Pour que le poisson ne glisse pas toujours lors du filetage, avant que les mains ne plongent dans le sel, cela crée un effet antidérapant naturel.