Fruits et légumes: manger avec ou sans coquille?

Si vous mangez beaucoup de fruits et de légumes frais, vous aurez moins de temps pour vivre. Encore une de ces sagesses brutales de la cuisine. Mais c’est vrai: l’autre jour, j’avais arrêté le temps de préparer des carottes, des concombres, des pommes de terre et du mairübchen pour deux personnes. Pour l'année seulement, le peeling coûte des heures. Quelle perte de vie! À un moment donné, un gourou de la cuisine a dû donner à nos ancêtres l'idée qu'ils devraient éplucher des légumes. Jusqu'à aujourd'hui, nous sommes restés avec. "Alors vous avez besoin d'un éplucheur", a été l'une des premières phrases de ma grand-mère, après l'annonce de mon départ de ma maison. Mais est-ce vraiment vrai?

Les mangues ont-elles aussi un goût agréable avec la peau?

C’est peut-être comme les pommes: dans l’enfance, on pensait que les fruits n’étaient que des fruits comestibles, coupés en quartiers et découpés avec précision. Mais à un moment donné, c'est devenu clair: cela fonctionne aussi différemment. Mordre dans une pomme entière pour la première fois, sentir la coquille craquer sous vos dents, faire éclabousser le jus - c'était une étape cruciale pour devenir un adulte. L'hiver dernier, un épicier m'a dit qu'il n'était pas nécessaire de peler des citrouilles de hokkaido. Il a fait une bonne affaire avec elle: j'ai mangé de la citrouille tout l'hiver, et tout à coup, tout s'est passé si vite. Depuis lors, je suis sûr que nous avons besoin d'un mouvement de peeling-libération. Ou du moins l'explication la plus brutale possible sur la quantité de coquille réellement comestible. Parce que honnêtement: savez-vous si vous pouvez manger le bol avec des mangues? Aux figues? Ou chez Sharon Fruits?

Presque tous les bols sont comestibles!

La réponse dépend du goût. Je le découvre rapidement lorsque je cherche des solutions à mon problème de desquamation. En gros, c’est pour que vous puissiez manger presque tous les bols. Manger dans le sens où vous ne mourez pas et vous n’avez pas mal au ventre. Il existe un régime, Instinkto, dont les partisans ne mangent que des aliments non cuits et, si possible, non transformés. pelures Mango? Bon goût, disons instincts. Les pelures de bananes aussi, du moins celles de bananes sauvages. Et même la coquille de certaines variétés d'avocat devrait être un mets délicat.

Vous pensez que c'est bizarre? Ensuite, demandez au cercle de connaissances qui mange tous les bols. La même chose étonnante se dégage peut-être aussi récemment que celle de l'autorité britannique de l'alimentation, la Food Standards Agency: après tout, un cinquième des répondants de 2011 ont admis avoir mangé des bols de fruits. Si vous pensez maintenant aux pommes et aux poires, vous avez tout à fait tort: les pelures d'orange, de zeste de citron, de zeste de kiwi et de zeste de mangue étaient en tête. Ce qui explique un peu la préférence anglaise pour la confiture d’orange avec écorces. Mais seulement un peu loin. Pourquoi certaines personnes interrogées ont attrapé la peau de banane deux fois par semaine reste plutôt déconcertant.

Pour des plats très fins: ne pelez jamais!

Mais comme je l'ai dit, les bols sont une question de goût. Les vrais néo-zélandais ne peleraient jamais leur kiwi, alors pourquoi, la coquille est enfin comestible. Tout comme les figues, les fruits sharon ou les kumquats. Bien souvent, éplucher n’est qu’une affaire de cuisine: les pelures sont généralement plus dures que le reste des fruits ou des légumes et ne font souvent pas si bien dans la nourriture. C'est pourquoi, pour des plats très fins, même les tomates ou les poivrons doivent quitter leur peau. La règle de base est la même que dans la vie: plus la coque est douce, plus elle sera facile.

Et qu'en est-il des pesticides?

Mais quand je raconte ça à une amie, elle a l'air sceptique. Elle a lu cela dans les bols de pesticides conventionnels pour fruits et légumes provenant de la pulvérisation de pesticides bloquée. Et vous ne savez vraiment rien de l'exotisme. Elle continuera à peler autant que possible. Mais elle n'en aurait pas besoin. La Société allemande de nutrition (DGE) a évalué des études sur la contamination des aliments et a constaté que la grande majorité des fruits et légumes pouvant être achetés en Allemagne sont inoffensifs. Conclusion de l'étude DGE: les carottes, les concombres, les pommes et les fruits ne doivent pas peler. Parce que dans presque tous les types de fruits et légumes, les ingrédients les plus importants dans ou directement sous la coque sont: les vitamines, les oligo-éléments, les fibres et les substances dites phytochimiques, ce qui devrait réduire le risque de certaines maladies. Ces substances sont beaucoup plus saines que les pesticides éventuellement présents dans la coque ne peuvent nuire. Si vous voulez être prudent, achetez des produits biologiques, surtout si vous souhaitez utiliser la coque de fruits plus exotiques comme des oranges ou des citrons.

Néanmoins, un lavage en profondeur ne fait pas mal, il est obligatoire avec les fruits et légumes conventionnels.Pour les carottes, les pommes de terre et les radis, je me suis procuré un pinceau à légumes spécial. Pour les fruits comme les pommes ou les poires, les experts recommandent des chiffons en microfibre du commerce, humidifiés pour frotter la coque. Certes, le temps passé à laver avant la cuisson économise beaucoup de temps par rapport au pelage. Mais parce que je mange maintenant les nombreuses grandes substances de la coquille, je suis ancienne et je ramène facilement le temps "délavé". Mais je ne ferai certainement jamais une chose: manger des peaux de banane.

Avec coquille ou sans? Notre recommandation:

légumes,

qui est mieux pelé: céleri-rave, asperges, oignons, ail, betterave, toutes les citrouilles sauf Hokkaido, salsifis, artichaut de Jérusalem. Dans de nombreux légumes, pour. B. Kohlrabi, cela dépend de la variété et de la saison: Si la peau extérieure est fine et délicate, mangez-la, c'est ferme et coriace, meilleure pelure.

fruits,

qui a meilleur goût sans peau: avocat, banane, grenade (tranchage et grattage des amandes), melons, figue de Barbarie, agrumes, litchis, mangoustan, fruit de la passion (écumeur), papaye. Des instructions détaillées pour la préparation d’autres fruits exotiques sont disponibles sur www.fruitlife.de