Jambon: Les meilleures variétés en un coup d'oeil
Les jambons sont les cuisses du cochon. La viande est cuite, bouillie, frite, séchée ou fumée et se mange généralement froide. Le jambon méditerranéen est d'abord salé, puis séché à l'air. Le jambon allemand est généralement d'abord séché, puis fumé.
jambon Serrano
Provient des montagnes espagnoles et est séché à l'air après un salage de 9 à 24 mois. Il a un goût de noisette et un arôme puissant.
Lachsschinken
Il n'est pas fabriqué à partir d'une cuisse de porc mais d'un morceau de longe de porc - en fait, ce n'est pas du jambon. Une fois cuit, le jambon de saumon est fumé tiède et enveloppé dans une fine couche de bacon. Il a un goût délicat et doux et est très maigre.
Jambon des Ardennes
Vient de Belgique. Il est séché et ensuite fumé à froid sur du bois dur et du genévrier ou séché à l'air. Il a un goût épicé et beau après le genévrier.
Jambon westphalien
Est séché à l'os et fumé à froid sur du bois de hêtre. Il est légèrement plus petit que Katenschinken, a une chair tendre et ferme et un goût agréable et copieux.
Bacon tyrolien ou bacon fermier
Vient principalement d'Autriche ou du Tyrol du Sud et est guéri sans os, puis fumé lentement à froid. Le bacon mûrit dans l'air ou dans la cave à vin. Il est mélangé avec des matières grasses à des degrés divers, assez ferme (un couteau stable pour la coupe est important) et a un goût épicé.
Jambon Ibérique ou Pata Negra
Vient d'Espagne et mûrit jusqu'à trois ans. C'est l'une des meilleures variétés de jambon et provient de "porc noir", une race spéciale qui se nourrit principalement de glands. Ce jambon a un goût très intense et aromatique. Il est toujours séché à l'air. Vous pouvez voir une vraie jambe de jambon ibérique sur le sabot noir.
Katenschinken
Vient principalement du Schleswig-Holstein. Les jambons sont très gros et sont guéris avec de l'os, puis fumés très lentement sur du bois de hêtre. La viande est tendre et juteuse et a un goût doux à copieux. Un jambon d'os est composé de trois parties: le pape est la plus grosse pièce avec une fine couche de graisse, la fleur est plus petite et son goût est très fort. La casquette, une pièce très grasse, repose sur des fleurs et du pape et est moins chère. Katenschinken est souvent offert en dés.
jambon de Parme
Il est fabriqué à partir d'une race de porc très spéciale provenant de la région de Parme. Le jambon est frotté avec du sel de mer, puis séché pendant environ un an à l'air. La marque de commerce de cette spécialité italienne est la couronne à cinq pointes. Le jambon de Parme a un goût de noisette et particulièrement doux.
Jambon Forêt Noire
Ne peut être fait que dans la Forêt Noire. La couleur sombre et la saveur de fumée particulièrement forte sont typiques. Le jambon est assaisonné avec du sel, de l'ail et du genévrier avant d'être fumé à froid sur du bois de sapin.
Jambon d'Ammerland
Provient de la région située entre Weser et Ems. Il est d'abord salé et frotté avec du sucre brun, puis fumé ou séché à l'air. Il a un goût légèrement épicé.
