Ingrédients: Tout sur le boeuf

Le boeuf est le terme générique pour désigner la viande des jeunes femelles (génisses), des vaches, des taureaux et des bœufs. Il convient pour griller, rôtir, cuire et cuire. La qualité de la viande dépend de la race de bétail, de l'âge, du poids et du type d'élevage. Le degré de maturité du boeuf détermine également la qualité. Après l'abattage, il doit rester dans l'entrepôt frigorifique pendant environ deux semaines pour qu'il soit plus facile à digérer. Les différentes pièces de viande sont très différentes dans leur composition. Certains sont parfaits pour les rôtis tendres, d'autres sont des steaks juteux.

viande de cou Il est particulièrement adapté à la cuisson et au ragoût, au goulache et au petit pain car il est très juteux et recouvert de traînées grasses.



rôti de bœuf (Rôti) ressemble à un filet aux parties les plus tendres du bovin. Il fait partie des Hinterviertels et présente une structure à grain très fin, il est délicat et convient particulièrement bien pour les frites, les grillades au four ou les grillades. Les différences sont la partie avant, la haute côte (côte avant ou haute) et le Roastbeef plat, utilisé principalement pour les steaks ou les morceaux de rôti. Nous expliquons comment vous pouvez faire griller du rôti de boeuf

filet ou longe, est la meilleure viande de boeuf. À partir de cette pièce, les steaks classiques sont coupés tels que le filet, Chateaubriand, Tournedo, mignon et le médaillon.

Viande de la hanche est entrecroisée de fines veines grasses et très juteuse et tendre. Il est souvent utilisé pour la cuisson de roulades, mais également pour les steaks.



veau a un goût plus doux que le bœuf, est particulièrement pauvre en calories et facile à digérer. La viande est généralement composée de veaux âgés de 5 à 6 mois. En raison de sa structure en fibres fines, la viande ne doit être suspendue que pendant deux à trois jours. La cuisse et les cuisses de veau fournissent le meilleur rôti, ainsi que des côtelettes et des escalopes.

Petit steak client

Chateaubriand: Le nom, dit-on, remonte au romancier et homme politique français François-René de Chateaubriand et décrit un steak de filet épais de 350 à 500 grammes.

Entrecôte: La pièce de 200 grammes est toujours frite avec un tranchant de graisse blanche. Il est coupé du rôti de boeuf.

bifteck d'aloyau est coupé du rôti de boeuf entier. Les os, le rôti de bœuf et le filet sont coupés en tranches d'environ 4 centimètres d'épaisseur et de 600 à 700 grammes. L'os a la forme d'un "T". Vous pouvez ainsi faire cuire le steak T-bone parfait.



Tournedos: Les surlonguettes, les médaillons et les mignons sont coupés dans la pièce centrale ou dans la tête de filet de bœuf. Vous les coupez en morceaux d'environ 90 à 100 grammes. Pour que les Tournedos conservent leur forme ronde lors de la cuisson, ils doivent être enveloppés avec du fil de cuisine.

Mignon: petits médaillons de 60 à 80 grammes de la portion étroite du filet de bœuf.

Recette classique étape par étape

roulades: La meilleure viande, la patience lors de la cuisson et l'abondance de liquides à l'étouffée sont leur secret. Pour la recette: roulades

Wiener Schnitzel: La cuisine viennoise classique est préparée en un rien de temps. A la recette: schnitzel viennois

rôti de bœuf avec sauce rémoulade. Voici comment le rôti préféré réussit. Pour la recette: rôti de boeuf

Recette : Côte de boeuf à l'ail de Maïté | Archive INA (Juillet 2022).



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