Ingrédients: Tout sur le porc

Schnitzel, côtelettes de porc, porc - notre porc est généralement composé de jeunes porcs à l'engraissement, âgés de sept à huit mois au moment de l'abattage. La viande rouge vif est juteuse, tendre et à grain fin et, contrairement à la viande de bœuf, elle a besoin d'être grasse après l'abattage.

Les porcs réagissent extrêmement aux situations de stress, ce qui peut conduire à la qualité dite Pale Soft Exudative (PSE). viande légère et aqueuse. Il se contracte pendant la friture, devient dur, sec et a un goût fade. Alors, quand vous achetez pour que les porcs proviennent d'un élevage approprié? La viande est forte rose, aromatique et juteuse.

côtelettes sont parmi les sections les plus populaires. Il en existe plusieurs variétés: la tige et la côtelette, et le cou ou la côtelette. La carbonade est obtenue à partir de la longe de porc. La viande tendre à grain fin est offerte en morceaux ou en tranches, en casserole ou en côtes. Il convient pour rôtir ou griller. Cuit pour les ragoûts et pour le ragoût roulé.

filet (Filet ou homard) est tendre et juteux, disponible dans le commerce sous forme de filet entier ou de médaillon en tranches sans os. Convient pour braiser hacher ou rouler le rôti pour le rôti de filet et la viande en tranches. Pour rôtir des médaillons de porc ou une fondue. Ici, nous expliquons comment vous pouvez cuire un filet de porc.

la jarret est généralement guéri (Eisbein / Surhaxe), la jambe arrière (jambon glace) comme grillé.

cou de porc Il y a un morceau ou des tranches, avec ou sans os. Convient pour les rôtis à la braise, les goulaches et les rôtis. Non cuit: Pour frire au four ou griller une côtelette. Le caissier de cou est guéri et fumé.

Petit client de jambon

Les jambons sont les cuisses du cochon. La viande est cuite, bouillie, frite, séchée ou fumée et se mange généralement froide. La sélection de jambon est vaste et a chacun son caractère: le jambon méditerranéen est d'abord salé puis séché à l'air, le jambon allemand est généralement d'abord séché, puis fumé.

Katenschinken provient principalement du Schleswig-Holstein. Les jambons sont très gros et sont guéris avec de l'os, puis fumés très lentement sur du bois de hêtre. La viande est tendre et juteuse et a un goût doux à copieux.

jambon de Parme est dérivé d'une race de porc très spéciale, originaire de la région de Parme. Le jambon est frotté avec du sel de mer, puis séché pendant environ un an à l'air. La marque de commerce de cette spécialité italienne est la couronne à cinq pointes. Le jambon de Parme a un goût de noisette et particulièrement doux.

Lachsschinken n'est pas fabriqué à partir d'une cuisse de porc mais d'un morceau de longe de porc. Une fois cuit, le jambon de saumon est fumé tiède et enveloppé dans une fine couche de bacon. Il a un goût délicat et doux et est très maigre.

Jambon des Ardennes vient de Belgique. Il est séché et ensuite fumé à froid sur du bois dur et du genévrier ou séché à l'air. Il a un goût épicé et beau après le genévrier.