Kaiserschmarren et carpe bleu

L'équipe (de gauche à droite): Dagmar Hoetzel, Nataly Bleuel, Markus Schmidt, Stephan Le Roux et Stan Engelbrecht

Malheureusement, je ne peux pas dire que c'était mon idée - c'est trop audacieux pour cela. Un jour, mon ami du bac à sable, Markus Schmidt, est venu rendre visite et a posé un gros livre sur la table. "African Salad" aurait été conçu par son ami et partenaire Stephan Le Roux du Cap. Le livre contenait de grandes photographies de personnes, de maisons et de cuisines en Afrique du Sud. Et des recettes écrites à la main. "Imaginez", a-t-il déclaré, "Stan, le photographe, a parcouru le pays pendant un an et demi, a sonné aux portes de 120 portes étrangères et a simplement demandé aux gens de leur recettes préférées." Stan Engelbrecht était donc venu des cuisines les plus pauvres des caves les plus pauvres.

Markus désigna le visage d'une femme nommée Miriam Moeletsane, au rire large et couvert de boue. Elle se tenait devant une cabane bourrée d'alcool au pied d'une montagne de la Table, sous le ciel bleu brumeux de l'Afrique du Sud. À l’intérieur d’une pièce bien rangée avec sol en terre battue, foyer et une seule chaise de jardin. Ici, Miriam Moeletsane a probablement cuisiné quotidiennement "Sotho Pumpkin Moroho", une bouillie de potiron.

Il y avait beaucoup de chaleur dans les images. Comme c'est gentil, j'ai pensé en caressant les pages de "Salade africaine" et en disant que vous avez une idée des gens, de leur vie et de leur pays. "Bien, n'est-ce pas?", Cria Markus, les narines un peu brûlantes, comme il le faisait toujours lorsqu'il sentait une idée. "Pensez-vous que c'est également possible en Allemagne?" Demanda-t-il avec désinvolture. J'ai senti qu'il ne m'avait pas donné le livre sans raison. Markus est un annonceur. Les annonceurs vendent des phrases individuelles. Pour plusieurs phrases - même des livres - ils ne sont pas responsables. Mais il y avait plusieurs phrases dans ce livre. Petits textes divertissants sur la vie des gens. Et pour Markus, j'étais le spécialiste de l'écriture de plusieurs phrases. Donc, dans le cas des experts, j'ai répondu: "Théoriquement, cela fonctionne dans tous les pays du monde".

Coupe transversale de la nourriture allemande

La maison de Beate Hartmann et de sa famille de dix personnes à Weimar est conçue dans le style Bauhaus. L’architecture stricte de la famille établit un potager coloré et tout le monde aime manger ce que le jardin a à offrir.

Et pensé: ce serait de la folie. Cela coûterait beaucoup de temps et d'argent. Il faudrait montrer une coupe transversale à travers toutes les régions, cultures et couches. Le photographe et un journaliste seraient obligés de conduire pendant des semaines - après tout, ce ne sont pas tous les deux étrangers qui ouvrent la porte et se font prendre en photo. Et puis les frais de déplacement. Les frais pour les scribes et le photographe. L'éditeur. La pression élaborée. Aucun éditeur de livre ne paierait quelque chose comme ça. Je feuilletai les pages brillantes, tirai sur le ruban sans rien dire. "C'est exactement ce que nous pensions!", Cria Markus. "Nous faisons tout nous-mêmes, est imprimé à Singapour, là-bas, c'est bon marché, et VOUS envoyez des SMS!"

Lorsque j'ai rencontré pour la première fois le photographe Stan Engelbrecht, une blonde au sourire tendre, portant des tatouages ​​et des trous dans son jean, nous avons mangé du poulet au gingembre. Pendant un bref moment, j'avais fantasmé si je devais emmener mon bébé et mon petit fils dans un camping-car et des gondoles avec cet homme étrange pendant dix semaines en Allemagne. Stan ne pouvait parler aux gens ici, il ne parlait que l'anglais et l'afrikaans. Mais nous avons ensuite préféré demander à Dagmar Hoetzel, un architecte de Berlin, qui était ami avec le producteur de "African Salad". Le plan: Dagmar conduit autour de Stan, dans son golf de 20 ans. Elle a l'œil pour les bonnes maisons. Elle sonne et parle aux résidents. Stan prend des photos. J'écris ce que les deux me disent. Avec le troisième verre de vin, j'ai levé mon doigt et dit sévèrement, mais c'était un projet sacrément aux yeux bleus! Et auto-édition! Puis Stan s'est moqué de moi et a dit: "En Afrique du Sud, nous l'avons vendu par Internet et il est devenu un super-vendeur qu'ils donnent même aux invités de l'État, faisons-le!" Je n'ai pas répondu. Mais cela m'a presque un peu gêné: de nous avoir rendu si fantasques et découragés ici.

Nous avons étendu une carte de l'Allemagne sur la table de la cuisine et mis des drapeaux dans chacune de nos 16 régions géographiques, culinaires et culturelles précédemment sélectionnées. Pour les gens que nous connaissions. Si les étrangers ne nous ont pas ouvert les portes et les cœurs. "Mais je prenais souvent une tasse de café chez moi avant de pouvoir expliquer aux gens ce que je voulais qu'ils fassent", a déclaré Stan, souriant avec assurance. Je me taisais

Le capitaine Jochim Westphalen de Hambourg-Blankenese a commencé sa carrière en tant que garçon de navire. Il devrait cuisiner le premier jour en mer. Il a choisi la soupe aux pois. C'était tellement salé qu'il a dû le manger pour le punir.

Mais par mesure de précaution, il a téléphoné et a déclaré: "Premier chauffeur chez un type ici, près de Hambourg, il est globetrotter et vit dans un jardin." Rhett Treinies a ouvert la porte du jardin de Dagmar et Stan. Quand ils lui ont dit qu'ils voulaient juste connaître sa recette préférée, il est parti. Et même leur en dit beaucoup plus, par exemple, sur ses jours hippiques dans les années 1970, lorsqu'il s'installa dans la Californie fleurie et de là au Mexique, puis comment il prit un bus de 13 ans en Asie ...

Ensuite, il leur a donné plusieurs recettes de tortillas mexicaines. Plus tard, ils se sont noyés dans une pinte portugaise dans la zone industrielle de Hambourg-Wilhelmsburg. Le lendemain, Dagmar et Stan ont sonné dans toutes les maisons autour de Hambourg, ce qui leur a semblé sympathique. Toutes les portes sont restées fermées.

Stan était étonné. Il ne le savait pas. En Afrique du Sud, on n'est pas si réservé. Dagmar devenait nerveuse. Dans l'après-midi, sa voiture s'est effondrée et a dû se rendre à l'atelier. Pendant longtemps, l'ancien capitaine Jochim Westphalen de Hambourg-Blankenese leur a raconté l'histoire de son tout premier billet de bateau, une soupe de pois trop salée. Un collègue lui avait donné rapidement par téléphone.

Les deux hommes ont passé la nuit avec un ami de Dagmar, à Bleckede-Barskamp, ​​dans la région de la Basse-Saxe. La connaissance a mentionné l'une de ses étudiantes en tai-chi, une vieille dame, qui est venue en classe avec son marcheur. Elle vivait dans une maison dans laquelle Dagmar était immédiatement tombée amoureuse - parce qu'elle avait l'air "si allemande" avec son clinker rouge cultivé.

L'histoire de la carpe

Sœur Maria Regina Winter (au centre) est supérieure générale au monastère de Crescentia. à Kaufbeuren. Quiconque veut reçoit un déjeuner gratuit. Par exemple, une soupe de pèlerins selon la recette préférée de la mère

Stan a impressionné les râteaux de jardin parfaitement alignés. Et ainsi les deux Brunhilde Steinhauer se sont rencontrées. Et entendu son histoire des carpes qu'elle avait toujours pêché dans l'étang du village, à quelques centaines de mètres dans la rue. Et la fleur que son fils a sculptée pour Jeff Koons alors qu’il travaillait dans un atelier de menuiserie pour l’artiste américain. La fleur est maintenant accrochée à côté d'un archange sur le mur de papier peint de Brunhilde. Quand elle a dit au revoir au grand allemand de Mazurie que Dagmar et Stan avaient «pris racine dans leur cœur», les deux hommes ont retrouvé leur courage. Et conduit sur près d'une centaine d'adresses. Sur l'île de Pellworm, vers Görlitz, Bochum, Erfurt, Hinterzarten, le Jura souabe et Kaufbeuren, où la soupe Maria Regina Winter Pilger a été distribuée.

Harriet Danz-Neef, interniste à Adelheidsdorf en Basse-Saxe, aime les chiens et la chasse. Le tournage n'est pas une fin en soi pour elle, elle le fait si besoin est. Et puis il y a les steaks de bœuf frais des Neefs avec des carottes et des légumes de chou-rave

Parfois, ils utilisaient les petits drapeaux que nous avions mis en place. Parfois, Dagmar parlait à des gens dans la rue, ils étaient donc plus accessibles. Mais tout le monde n’a pas sa place dans le livre: parce que nous voulions un bon mélange de ville et de pays, d’anciens et de jeunes, de locaux et de nouveaux citoyens. Les vœux supplémentaires: Stan aime les chiens. Stan a photographié beaucoup de chiens. Dagmar voulait plus de maisons. Markus plus Motifs de cartes postales: Pêcheurs dans le Chiemsee, agriculteurs dans les montagnes. J'ai trouvé les gnolls de jardin bons. Et de Stephan Le Roux, d’Afrique du Sud, est venue la question étonnée de savoir s’il n’y avait que des personnes âgées et des maisons en rangée avec nous? Nous avons fait tout le monde a raison. L'image précédemment floue de Stan en Allemagne a repris forme. Ce qui l’a le plus surpris, c’est que nous respections les règles de la circulation. Et combien de photos et de souvenirs sont dans nos maisons. Nous, les Allemands, a-t-il dit, sommes riches en histoires de famille.

Et ils nous ont tous touchés. Après tout, une fois que les gens ont compris ce que nous attendions d'eux, ils nous ont également laissé entrer chez eux et dans leurs souvenirs: pour un vieux tailleur de pierre, la sauce à la bière préserve le goût de son enfance en Basse-Silésie. À cause des Kaiserschmarrens de sa grand-mère, il est devenu un chef punk. La petite Greta a sauvé un cheval de Sauerbraten.

Et si quelques personnes achetaient le livre maintenant. , , - alors je serais intéressé de savoir ce que les gens aiment cuisiner en Inde. Ou en Italie. Ou en Irak? Vous obtenez les idées ridicules, si vous osez juste quelque chose.

C'est (s) t Allemagne. Les gens et leur nourriture préférée

Le livre "This is (s) t Germany People et leur nourriture préférée" de Nataly Bleuel, Stan Engelbrecht et Dagmar Hoetzel est disponible sur www.das-isst-deutschland.de pour 39,90 euros (plus 3,90 euros de port). ) commande. Le site Web contient également toutes les recettes de cet article.

Carpe Noctem 2015 (Septembre 2019).


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