Échasses d'agneau: le ragoût parfait
Pour tous les amis du bon ragoût, je fais des échasses d'agneau aujourd'hui. Ils sont particulièrement intéressants pour la cuisson à l'étouffée, car la viande est merveilleusement friable. Pour quatre personnes, je prends environ 1,5 kilo, donc par habitant un quartier d’agneau d’environ 400 grammes. Comme toujours, la viande est censée être de première qualité. Je ne peux que répéter encore et encore que cela en vaut vraiment la peine.
la quatre échasses d'agneau Je lave brièvement puis essuie avec un essuie-tout. Excès de graisse et de tendon, je coupe avec un couteau tranchant, sel et poivre les échasses d'agneau. J'ai besoin de beaucoup d'ail maintenant: un bulbe d'ail entier, Je le nettoie, alors retirez la peau des gousses d'ail et stérilisez-le si nécessaire. Si l'ail est beau et frais, vous pouvez bien sûr sauver la germination. Trois oignons Je décolle, brosse deux carottes et 50 grammes de céleri puis coupez les légumes en beaux cubes fins. Voilà.
Pour éclaircir, je clarifie quelque chose rapidement beurre: Pour cela, je chauffe le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. J'étends un tamis avec du papier ménager et verse le beurre à travers. Le beurre clarifié est idéal pour la friture.
Dans une grande casserole en fonte, je fais fondre environ deux cuillères à soupe de beurre clarifié, je fais bien frire la viande, j'ajoute les cubes de légumes et les gousses d'ail, puis je les fais frire. Je donne aussi trois petites tranches de tomates, une cuillère à soupe de pâte de tomates et quelques brins de thym en elle. Je suis toujours en train de déverser un litre et demi de fonds de volaille et tout amener à ébullition.
En attendant je pèle une pomme de terre, qui devrait être farineux cuisson, et les couper en gros cubes d'environ deux centimètres. Les cubes de pomme de terre arrivent à l'agneau et les légumes dans la marmite - alors maintenant, je laisse mijoter doucement environ une heure et demie. Si la viande est belle et friable, je la sors de la casserole et la mets bien couverte dans un four préchauffé à environ 100 degrés chaud.
De la sauce, je retire la graisse, puis je réduis la sauce et les légumes en purée avec le mélangeur à main. Ensuite, je passe la sauce à travers un tamis à cheveux.
Je pèle pour le plat d'accompagnement douze pommes de terre (cuire fermement) et les tournière, alors coupez-les en une belle forme. Ils sont cuits doux dans la sauce. En attendant je pèle quatre petits oignonsRéduisez-les de moitié et divisez les moitiés. Dans un peu de beurre clarifié, je les fais frire et ensuite, elles aussi dans la sauce à l'agneau.
Enfin, je monte la sauce avec un peu de froid beurre, goûtez avec du sel et du poivre du moulin et donnez quelque chose romarin, marjolaine et persil hachés à cela j'ai coupé en fines rayures. Profitez de ce beau ragoût. Bon appétit!
Lea Linster prépare donc les échasses d'agneau:
1. La graisse et les tendons superflus sont coupés avec un couteau tranchant.
2. Ensuite, elle fait sauter les échasses dans du beurre clarifié.
3. Ajoutez ensuite des cubes de légumes, de l’ail, des tomates en dés, de la pâte de tomate, des brins de thym, du bouillon de volaille et une pomme de terre farinée en dés à lier.
4. Pour la sauce, Lea mélange le Bratsud avec le mélangeur à main.
