Lea Linsters Des idées de pâtes pour les gourmets

Ironiquement, au baptême de Louis En tant que cuisinier, j'ai d'abord été confronté au problème du gluten. Et notre cher pasteur, il était déjà bien dans ses 70 ans, y était allergique. Cela devait être mauvais, car il ne lui était pas permis de manger quoi que ce soit qui ne contenait qu'une trace de farine. Dans la cuisine, tout était sous contrôle - il n'y avait pas de farine dans le menu. Et dans le hall, le service a été chargé de placer discrètement les rouleaux et plus tard les madeleines pour un café hors de sa portée, juste pour ne pas le tenter.

Le pasteur était désolé pour nous tous. Il serait également très désolé, dit-il, mais il aimerait être réconforté avec un bon whisky, tout simplement pur, sans glaçons ni rien d'autre, afin de l'obtenir très bien. Il a gardé toute la bouteille à proximité - pour que nous puissions tous profiter de la soirée ensemble et être heureux. C'était il y a presque 17 ans. Aujourd'hui, il y a tellement de gens qui ne tolèrent pas le gluten, que les producteurs de pâtes et de pâtisseries produisent maintenant des produits sans gluten. Ils s'améliorent: la différence avec les produits normaux est difficile à goûter si la sauce est bonne. Ainsi, personne ne doit renoncer au plaisir des bonnes pâtes.



Alors faisons un Sauce tomate aux câpres et aux olives et persil plat. Pour quatre personnes, je prends un kilo de belles tomates bien mûres qui, dans ce cas, doivent être pelées. Soit avec le bec Bunsen ou - classiquement - avec de l'eau bouillante. Ensuite, coupez la viande de tomate en cubes et mettez les graines et le jus dans le bol du robot. Je mélange brièvement, passe le jus de tomate à travers le tamis et le met de côté. Ensuite, je coupe bien deux échalotes. Je pèle une gousse d'ail, la coupe en deux et fais ressortir le germe vert vif, si l'ail n'est pas tout à fait frais. Je cuire doucement les échalotes et l'ail dans deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis j'ajoute les cubes de tomates, mélange et ajoute une pincée de sucre, sel, poivre du moulin ou piment d'espelette.



Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. De temps en temps, je remue et si la sauce est trop épaisse, j'ajoute un peu de jus de tomate. Pendant ce temps, je lave un bouquet de feuilles de persil, les tamponne, les sèche. Ils sont hachés grossièrement et mis dans la sauce. Enfin, j'ajoute deux cuillères à soupe de câpres extraites du verre, pressées et hachées, et deux cuillères à soupe d'olives noires finement coupées en dés, de sorte qu'elles ne bouillent que quelques minutes de plus. D'ailleurs, je prends toujours des olives avec leurs noyaux, car elles ont un goût bien meilleur. Mais ils n'aiment pas leur coeur: j'ai coupé quatre facettes autour du noyau avec un couteau de cuisine, donc rien n'est perdu.

Alors, faites cuire rapidement les nouilles dans une grande quantité de sel al dente, puis égouttez-les immédiatement. Je les mélange avec la sauce et ajoute un peu de beurre de noix. Disposer sur une assiette chaude ou sur des assiettes chaudes et ajouter le Parmesan. J'aime un morceau de ciabatta fraîche ou de baguette française - mais je peux aussi tolérer le gluten ...



Si vous voulez manger vos pâtes très différemment, je vais battre Tortellini sépia avec garniture de calmar avant. Ces nouilles noires ne sont pas seulement délicieuses, elles sont également très décoratives. Tout d'abord, je prépare ma pâte à base de pâtes alimentaires à partir de 200 grammes de farine, de deux œufs, de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, d'une demi-cuillère à thé de sel et d'un sac de sépia (sécrétion de calmar, congelée ou séchée). J'emballe bien la pâte dans un film plastique et la place au réfrigérateur pendant une heure.

Pendant ce temps, je prépare la farce: je découpe 300 g de calmar en lanières, je les fais sauter dans de l'huile d'olive chaude, puis j'ajoute du sel et du poivre du moulin ci-dessus. Laisser refroidir légèrement et égoutter, puis hacher finement (si nécessaire dans le couteau du robot culinaire). Je mélange ensuite du persil lisse finement haché. Ensuite, je déroule la pâte avec la machine à pâtes et la découpe en carrés exacts d'environ huit centimètres de long. Au milieu de la pâte, je donne chaque mélange de Kalamaris et plie les morceaux de pâte en triangles. Je serre les coins et les bases et je fais cuire les tortellinis comme d'habitude. J'aime le beurre qui est brun clair. Ou l'huile d'olive, que j'aromatise avec un peu de safran. Les copeaux de Gossamer du meilleur parmesan sont parfaits pour cela. Bon appétit!

Préparation pour la sauce pour pâtes: 1. Noyer les tomates pelées. 2. Réduisez de moitié la gousse d'ail, retirez le germe vert. 3. Couper la viande d'olive du noyau et couper en dés

Préparation pour la sauce pour pâtes: 1. Noyer les tomates pelées. 2. Réduisez de moitié la gousse d'ail, retirez le germe vert. 3. Couper la chair d’olive du cœur et couper en dés.

Recette : Stollen de Christine - Les carnets de Julie - Le repas de Noël (Juillet 2022).



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