Faire mariner la viande: c'est vrai
Ces dernières années, la cuisson est devenue un thème de plus en plus populaire. Pas étonnant qu'il ne soit plus suffisant d'ajouter simplement un peu d'huile, de vinaigre et d'épices à la marinade.
Si vous aimez quelque chose sur le gril, préparez-vous une marinade au gril raffinée, puis faites mariner votre viande selon toutes les règles de l'art.
Pourquoi devriez-vous faire mariner votre viande?
Mariner était autrefois un moyen de conserver la viande plus longtemps. Aujourd’hui, les marinades grillées ont pour but, la viande encore plus plus délicat et épicé faire
La marinade a depuis longtemps évolué pour devenir sa propre forme d'art. Les amateurs de grillades ne s'occuperont plus seulement des épices et des herbes les plus variées, mais aussi des édulcorants tels que le miel, le sirop d'érable et le jus de pomme.
Faire mariner la viande? les principes
Préparer la viande pour la faire mariner
Avant de pouvoir faire mariner la viande, vous devez d'abord le faire Bien laver et essuyer.
Donner le temps de marinade
Quiconque veut faire mariner de la viande a besoin de patience, car pour que la marinade puisse servir, elle doit pouvoir agir. Quelques heures Mariner est donc obligatoire, avec plaisir pendant la nuit.
Important: La viande doit être complètement dans la marinade et entourée par celle-ci. Idéalement, vous retournerez la viande à mi-cuisson afin qu'elle puisse tirer de manière uniforme sur la marinade de tous les côtés.
À propos, elle peut encore mieux s’installer si vous utilisez une fourchette tranchante avant Trous dans la viande Poinçonne ou coupe des morceaux de viande avec un couteau tranchant.
Laisse la viande laisser mariner au frigo (par exemple, couché dans un sac de congélation) et prenez-le à temps (1-2 heures) avant de griller afin qu’il puisse s’adapter à la température ambiante.
Une exception à cette règle, au fait Volaille et poisson: Ils ne devraient être insérés que pour une courte période. En savoir plus ici: barbecue au poisson
Attention lors du salage!
Les fantômes se partagent le sel. Alors que de nombreux amateurs de barbecue recommandent vivement de saler la viande seulement après la cuisson, car le sel tire l’eau des grillades, d’autres disent que le sel est un ingrédient indispensable de toute marinade. Leurs arguments: Bien que le sel extrait l'eau du sel, le jus de viande est ensuite absorbé avec les arômes de la marinade. En outre, le sel doit modifier la structure protéique de la viande, créant des lacunes qui sont ensuite remplies du liquide de la marinade pénétrante.
Nous le conservons dans nos recettes de marinades pour barbecue avec des défenseurs du sel et ajoutons toujours du sel de mer à nos marinades.
Saupoudrer la marinade avant de faire griller
Ne mettez pas la viande directement de la marinade sur le gril. Enlever la marinade sur le gril avec une cuillère et dab steak et cie secavant de la mettre sur le gril. Sinon, la sauce pourrait s'égoutter sur le charbon, créant des toxines dans la fumée.
Les résidus d'herbes et d'épices sur la viande peuvent également brûler rapidement et produire des rôtis piquants.
Ne jamais utiliser la marinade plusieurs fois
Jeter la sauce quand vous avez fini de mariner avec la viande. Il absorbe le jus de la viande crue pendant le processus et devrait donc ne pas être utilisé deux fois.
Quelles sont les variétés de marinades au barbecue?
- huile marinades sont le moyen le plus simple de faire mariner la viande. Tout ce dont vous avez besoin est une huile végétale (meilleure huile de colza ou de tournesol) et des épices de votre choix. Les ingrédients courants des marinades à l'huile sont également l'ail et le paprika.
- Avec des herbes fraîches, vous faites rapidement une délicieuse marinade aux herbes. Essayez notre marinade d'herbes avec du jus d'orange, par exemple.
- marinades sèches Par contre, ils n'utilisent pas d'huile et se composent exclusivement d'herbes et d'épices hachées et séchées. Vous pouvez le faire comme fini frotter acheter ou juste faire sa propre friction. L'avantage des marinades sèches: elles agissent comme une tache et rendent la viande si tendre. Le sel dans le bain rend la viande croustillante et votre steak tendre si vous la frottez quelques heures avant de la faire griller.
- Marinades aigres sont une autre façon de rendre la viande particulièrement tendre. L'acide assure que la protéine contenue dans la viande coagule, ce qui rend la viande grillée merveilleusement friable. Vous voulez faire mariner votre viande comme ça? Ensuite, vous avez besoin d'huile végétale, de vinaigre ou de jus de citron comme base acide. Mélangez les herbes et les épices comme vous le souhaitez.
- Marinades douces profiter de la popularité croissante dans la communauté de barbecue. Ils rendent la viande estivale fruitée. La base est principalement du jus de pomme.L'ail, le gingembre et les oignons de printemps sont bien adaptés comme dépôts pour la marinade, souvent combinés à des fruits finement hachés tels que la mangue ou l'ananas. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement ajouter du sucre ou du miel à une marinade à l'huile pour faire mariner votre viande.
- Vous pouvez bien sûr aussi votre marinade affiner avec du yaourt et lui donner une consistance crémeuse. Dégustation? Essayez ensuite notre marinade de yaourt aromatique. Il a bon goût avec l'agneau et la volaille.
