Matjes sur salade de haricots et poivrons

Même si vous avez les matjes peut déjà manger toute l'année - maintenant il a sa vraie saison. Et comme nous ne sommes pas trop loin de la Hollande au Luxembourg, je connais et aime ces harengs salés particulièrement doux depuis mon enfance. Aujourd'hui, je veux faire du matjes sur une belle salade croquante avec une bouchée.

Pour quatre personnes, je lave d'abord 200 g de haricots coupés, je les sèche avec du papier absorbant, puis je les coupe en fines lanières. Un poivron vert J'ai écorché - soit en laissant la peau sous le gril noircir, soit en la noircissant avec un bec Bunsen, comme je l’utilise toujours pour ma crème brûlée. Enfin, je dissous les tiges de poivron, le met brièvement dans un sac en plastique et le ferme. Après cela, la peau peut être facilement enlevée. J'enlève les pépins et les blancs à l'intérieur du poivre. Ensuite, je coupe la viande de poivron en lanières très fines.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, je fais bouillir de l'eau, saler et cuire haricots coupés finement environ trois minutes. Je mets de la glace et de l'eau froide dans un bol en verre, pêche les haricots coupés avec une louche dans l'eau bouillonnante et les verse immédiatement dans l'eau glacée. Voilà, ils restent verts! Je les soulève de l'eau glacée (à nouveau avec la truelle en mousse) sur du papier essuie-tout et décore maintenant les lanières de paprika et les haricots coupés sur une assiette blanche - selon votre humeur.

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Ensuite, je mélange le poivre restant et les lanières avec un peu de sel. Je fais ça une petite vinaigrette de l'huile de pépins de raisin, de la moutarde épicée (je préfère "Dijon Originale"), du citron, du sel, du poivre et de la crème, pour que tout se lie bien.

Le coup de pied spécial que je donne à la sauce avec un peu de wasabi: il donne à l'ensemble sa belle couleur et la bonne netteté. Je mets le mélange de haricots et de poivrons sous la sauce et l'étale au milieu de l'assiette. En plus de cela, je mets un filet de poulet sur chacun. Tout ce que je décore avec des radis très finement coupés et des bagues fines de quelques oignons nouveaux. Profitez des jeunes Matjes!

Alors Lea Linster prépare la salade:

1. Elle noircit la peau de paprika avec le bec Bunsen et 2. mettez le poivre dans un sac en plastique. 3. Lea peaux les poivrons et 4. puis coupez la viande en fines lanières. 5. Les fines lanières de haricots coupés sont brièvement bouillies, puis trempées dans de l'eau glacée et éliminées. 6. Lea Linster décore les assiettes avec le mélange de haricots et de paprika.

Salade niçoise aux légumes grillés et aux maatjes (Septembre 2019).


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