Moutarde - épicée et aromatique
non cuit
La moutarde est une véritable cuisine classique, divisée en trois groupes principaux: la moutarde à feu moyen, la moutarde épicée et la moutarde douce. Il se compose uniquement de graines de moutarde, de vinaigre de brandy, d'eau et de sel. Selon la variété, on mélange et on broie des graines de moutarde brune et jaune légèrement jaune et épicé. La moutarde à feu moyen se compose de graines de moutarde jaunes et brunes, de moutarde épicée de graines de moutarde brunes et noires.
La moutarde douce est faite à partir de graines de moutarde jaunes et brunes grossièrement moulues et de sucre. De Dijon vient la première moutarde jaune, dans laquelle les coquilles de graines de moutarde ont été séparées après broyage. Cette méthode est utilisée aujourd'hui dans la plupart des moutardes, seule la moutarde douce est traitée à la coque. La moutarde tire son acuité de l'huile essentielle de moutarde, qui vole lorsqu'elle est conservée trop longtemps. Un verre de moutarde ouvert doit donc être protégé de la lumière et refroidi.
moulins à moutarde
Dans le moulin à moutarde historique de Monschau, le moulin à moutarde Guido Breuer produit de nombreuses spécialités de moutarde. Que diriez-vous de la moutarde à la lime, de la moutarde au miel ou même d'une praline à la moutarde? Le moulin peut être visité tous les mercredis à 11h et 14h, les groupes doivent s’inscrire s’il vous plaît. Adresse: Laufenstraße 118 à 52156 Monschau, près d'Aachen.
la Moulin à moutarde Adrian à Schwerte est dirigé par Frank Peisert. Ici, la moutarde est fabriquée selon une recette orale et secrète sur de vieilles pierres de granit. Adresse: Senfmühle Adrian, Holzener Weg 19, 58239 Schwerte, Tél. 02304-80005.
À Niederfinow dans le Brandebourg présente Moutarde de Zimmermann entre autres moutarde à l'ortie et moutarde à la bière. Le moulin peut être visité sur rendez-vous, vous pouvez également commander la moutarde. Adresse: Senf de Zimmermann, Hebewerkstraße 81, 16248 Niederfinow, téléphone 033362-70713.
À Cochem sur la Moselle se trouve le moulin à moutarde historique Steffens, dans lequel ont lieu des visites guidées quotidiennes (11, 14, 15 et 16 heures). Les spécialités spéciales sont, en plus des moutardes normales, du brandy à la moutarde et de la liqueur à la moutarde. Adresse: Stadionstraße 1, 56812 Cochem, tél. 02671-607665.
Cuisiner avec de la moutarde
Déjà essayé? Asperges à l'aneth et à la crème de moutarde, pain de viande aux spaghettis de moutarde ou au flétan à la crème de moutarde - douze variantes pour les connaisseurs.
