Nouvelles pommes de terre: les préférées de Lea Linster
De bonnes pommes de terre - parfois, c'est tout ce dont j'ai besoin pour être heureux! Dès qu'il y a de nouvelles pommes de terre, j'aime bien faire de nouvelles petites pommes de terre rondes avec une sauce fine au bacon.
Je cuisine intentionnellement de nouvelles pommes de terre quelques minutes de plus que d'habitude, puis elles deviennent merveilleusement tendres et se pèlent bien. Avant cela, je prends environ 50 grammes de bacon maigre par kilo de pommes de terre nouvelles, le coupe en fins cubes et le place dans une casserole bien chaude. Quand le gras est épuisé, je le passe au tamis pour attraper les lardons.
Dans la poêle bien chaude, je donne ensuite trois cuillères à soupe d'eau, 100 grammes de crème, un peu de sel et les cubes de bacon. Je laisse tout bouillir brièvement et réduis le liquide jusqu'à obtenir une sauce de consistance légère. Je les verse sur les pommes de terre chaudes et les saupoudre généreusement de ciboulette ciselée. C'est donc un délicieux plat de pommes de terre, mais il se marie bien avec des viandes frites ou, mieux encore, grillées. Ensuite, vous n'avez pas besoin de sauce à la viande élaborée.
Les pommes de terre rôties à l'huile d'olive sont délicieuses avec le poisson. Pour cela, je reprends de petites pommes de terre cuites à la vapeur, je les laisse refroidir et je les presse à plat pour que la coque éclate facilement, tout en maintenant la pomme de terre ensemble. Puis faites-les frire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive des deux côtés. Saler avec du sel marin, poivrer avec du bon poivre et décorer chaque pomme de terre avec des morceaux de cerfeuil en servant. C'est beau et bon!
Je pense que les pommes de terre les plus populaires sont les pommes de terre frites. Pour que tout soit bon, vous avez besoin de plus de cœur en guise de recette: vous devez donc faire cuire vos pommes de terre en jaquette ou les peler avant et les faire cuire à l'eau salée. Pour cela, on peut prendre des pommes de terre nouvelles plus épaisses et les couper en cubes. L'eau cuite après avoir versé peut être décongelée, puis rôtie mieux et croustillante. Il est important de ne pas déjà tourner les pommes de terre dans la casserole avant la nervosité, avant que le dessous ne soit frit assez croustillant, sinon la casserole refroidit encore et encore, et elles sont pâteuses. Parfois, j'ajoute de fines rondelles d'oignon (coupées en deux), des cubes de bacon ou du persil haché. Et parfois je mets tout dedans. C'est juste les caprices du patron.
Bon appétit!
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