Nouilles de la cuisine star
Un vrai classique bolognaise est toujours un vrai délice. Et pour rendre cette sauce vraiment bonne, vous n'avez vraiment pas besoin de grandes compétences en cuisine, mais du temps! Tout d’abord, je pèle un oignon et une carotte, et je brosse un bâtonnet de céleri. J'ai ensuite coupé les légumes en fine brunoise (petits cubes). Je fais chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole et ajoute les légumes. Salez un peu et laissez mijoter à feu doux pendant environ douze minutes en remuant toujours. Ensuite, je bois, égorge et égrène environ 750 grammes de tomates, de préférence comme toujours les Roms, qui ont bon goût. Je coupe la viande de tomate en cubes, je passe l'intérieur des tomates à travers un tamis afin que les graines ne pénètrent pas dans la sauce. Voilà.
Maintenant vient la viande: vous savez, bien sûr, je fais attention à une très bonne qualité, ce devrait être la meilleure viande biologique. Pour les Bolognaises, il me faut 500 grammes de boeuf haché, vous pouvez également prendre 400 grammes de boeuf et 100 grammes de porc. Le hack doit avoir la température de la cuisine lorsque vous le traitez, je le sors du frigo à temps. Dans une casserole, je fais chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et je les fais frire. Je l'écrase avec une fourchette pour qu'il ne colle pas. Le hack doit brunir légèrement, puis je le sale et assaisonne avec du poivre fraîchement moulu et deux cuillères à soupe de pâte de tomate.
Maintenant, j'ajoute les cubes de légumes - et si tout est beau et chaud, je décolle avec un verre de vin rouge. Une fois que le vin est complètement trop cuit, ajoutez les cubes de tomates, ainsi que l'intérieur des tomates passées au tamis et un bouillon de poulet d'un quart de litre. Une autre gousse d'ail dans l'ensemble, de la marjolaine et de la sauge, que j'ai attachées avec du ruban adhésif de cuisine à un bouquet. Assaisonner encore et laisser mijoter à feu doux dans une casserole fermée, environ une heure et demie à deux heures. Je remue de temps en temps, juste pour profiter du merveilleux parfum! Enfin, je goûte avec du sel et du poivre et ramasse le bouquet d'herbes.
Mais maintenant, nous devons faire les nouilles. Eh bien, nous faisons Pappardelle, belles nouilles larges, à pois verts. Au lieu de les verdir avec des épinards, nous pressons quelques feuilles de persil. D'abord roulé entre deux paniers de pâtes, puis plus mince et plus fin, le motif de la feuille se développe, et les nouilles sont jaunes avec des pois verts - et bon goût! Pour la pâte, je prends 300 grammes de semoule de blé dur (de Cecco, par exemple) et 200 grammes de farine de blé. Puis cinq œufs et un bouquet de persil.
Je lave les feuilles cueillies et les tamponne bien, car la pâte finie peut ne plus avoir d'eau. La farine et les œufs peuvent être traités à la main ou transformés en un robot culinaire en une pâte solide. Dans tous les cas, laissez la pâte dans une pellicule plastique pendant au moins une demi-heure au réfrigérateur. Ensuite, je l'étale sur la machine à pâtes. Pour cela, je découpe d’abord la pâte en tranches de deux centimètres d’épaisseur que je roule à plat avec le rouleau à pâtisserie. Ce n'est qu'alors que je le mets dans la machine que j'ai réglée sur la position la plus grande. Abaisser le diluant et, si nécessaire, saupoudrer un peu de farine.
Une fois que cela est fait, je mets les feuilles de persil sur une moitié d'un train de pâtes, à plat, et bat l'autre moitié dessus. Appuyez avec votre main, puis soulevez doucement dans le rouleau à pâtes et essorez, puis étalez de plus en plus mince jusqu'à ce qu'il atteigne un à deux millimètres. Je laisse la pâte sécher un peu et la coupe avec le coupe-pâtes en trois à quatre centimètres de large. Si la pappardelle ne doit pas être cuite immédiatement, vous pouvez la poser à merveille sur un plateau tapissé de papier sulfurisé au congélateur. Seulement lorsqu'ils sont congelés, ils sont mis ensemble dans une boîte hermétique pour le stockage. Donc, ils ne collent pas ensemble. L'astuce consiste simplement à les poser à plat sur la plaque à pâtisserie.
Pour cuire la pappardelle, nous avons besoin d’une grande casserole remplie d’eau salée, qui devrait être bouillante. Puis cuire les pâtes - 120 grammes par personne - deux minutes et égoutter. Ils ne devraient pas être complètement secs! Les pappardelles sont mélangées à un beurre de noix et éventuellement à un peu de bolognaise bouillante. Je remplis les nouilles sur des assiettes profondes préchauffées ou sur une grande assiette à pâtes et les saupoudre légèrement de fromage Parmesan en flocons. J'ajoute aussi du parmesan et de la sauce. Oh oui, les Bolognaises peuvent même être congelées si vous voulez les faire cuire. Profitez-en!
Les astuces de Lea: 1. Déchirer les tomates, enlever le cœur. 2. Passez la tomate à l'intérieur du tamis. 3. Nouez la marjolaine et la sauge. 4. Laisser la pâte dans le papier d'aluminium froid. 5. Couper la pâte prête à l'emploi en tagliatelles
