Noix de muscade - tout ce que vous devez savoir

Parmi les citrouilles, la citrouille à la noix de muscade est l'une des plus accrocheuses: grande et impressionnante, avec une coquille côtelée, elle se moque de nous en automne dans des couleurs vives allant du vert foncé au brun clair. Et sinon, il réussit à convaincre avec sa pulpe ferme et savoureuse, sa durabilité presque inébranlable et son absence de prétention dans les soins.

Le fait qu'il puisse être traité facilement et de manière flexible en cuisine va sans dire à tant d'avantages. Nous vous présenterons la citrouille à la noix de muscade en détail.

Qu'est-ce que la courge muscade?

Comme la courge musquée, la citrouille à la noix de muscade fait également partie des courges musquées. C'est aussi son plus proche parent parmi les citrouilles. La courge doit son nom au parfum agréablement épicé de sa chair, dont la couleur varie du jaune au rouge orangé. À son tour, il ressemble beaucoup à la citrouille populaire d'Hokkaido. Sa forme ronde et côtelée lui donne un aspect presque peint.



Quel goût a la courge muscade?

Au goût, la citrouille à la noix de muscade convainc par une pulpe très fruitée, qui tend légèrement vers l'acide. Ajoutez à cela la fine note de noix de muscade qui lui a donné son nom.

Vous pouvez chatouiller davantage la saveur qui donne son nom si vous donnez en plus de la noix de muscade fraîchement râpée dans le plat à la citrouille. En conséquence, le gingembre ou le piment sont les compagnons parfaits. C'est déjà crier pour des plats exotiques.

La viande douce peut même être consommée crue, goûte alors dans les salades, par exemple, mais convient également très bien pour la préparation de desserts, pour la cuisson et pour la préparation de chutney de potiron et bien sûr de soupe de potiron.



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Comment reconnaissez-vous une citrouille mûre de muscade?

La courge muscade a une carapace molle et moins de graines que la plupart des autres variétés de citrouilles. L'avantage: moins de déchets, plus de pulpe délicieuse! Il a meilleur goût s'il n'est pas encore complètement développé. Ceci peut être bien reconnu par la couleur de la coque. Au cours du processus de maturation, la couleur passe d'un vert foncé riche à un ton orange ou beige.

En outre, le test de frappe peut aider: si vous frappez avec votre joint contre la coque, vous devriez entendre un bruit sourd. Ensuite, le degré de maturité est optimal. Dès que la citrouille sonne terne dans le test de frappe, elle commence à se gâter. Ensuite, vous devriez en profiter avec soin.

Devez-vous peler la courge muscade?

Bien que la coque de cette citrouille soit nettement plus fine que celle d'autres variétés, il est toujours recommandé de la peler. Avant de préparer, coupez simplement la peau fine de la chair et retirez les quelques graines. Ensuite, coupez la viande en lanières ou en cubes.



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Vous pouvez également râper finement le potiron avec un robot culinaire ou une râpe, puis le transformer en soupe au potiron ou saupoudrer la pulpe sur les salades. Ou essayez quelque chose de nouveau et écrasez la viande bouillie avec les pommes de terre.

De délicieuses recettes à la citrouille à la noix de muscade

Soupe de potiron aux marrons

© Carsten Eichner

En automne, rien ne vaut la soupe à la citrouille. Et cela ne doit pas toujours être préparé avec Hokkaido. Dans cette variante, l'arôme de noisette des marrons se marie aux nuances légèrement exotiques de la gourde à la noix de muscade. La recette: soupe de potiron aux marrons

Noix de muscade au four

© Thomas Neckermann

Cette recette est si facile, elle se passe presque toute seule! La viande de citrouille est simplement assaisonnée - et le reste du travail est fait par votre four. Après 45 minutes, un délicieux plat d'automne est sur la table. Recette: citrouille au four



Ravioli à la citrouille d'après Lea Linster

© Brent Hofacker / Shutterstock

"J'ai toujours hâte aux jours d'Halloween, surtout aux têtes de citrouilles - oh, en fait, à la viande de citrouille uniquement, si elle sent bon dans mes pots!", Écrit la chef Lea Linster et lui recommande ses ravioles de potiron à la courge musquée, qu'elle accompagne Beurre de sauge servi. La recette: raviolis à la citrouille

Potiron mariné aigre-doux

© Arkadiusz Fajer / Shutterstock

Les cornichons aigres-doux tiennent la courge muscade jusqu'à six mois. Préparé selon cette recette, il est délicieux avec du pain ou de la viande frite. La recette: potiron mariné aigre-doux

Roulades de chou de Savoie au chutney de citrouille

© Thomas Neckermann

Les roulades végétariennes sont préparées à partir de chou de Milan, de légumes verts, de noix et de raisins secs. Elles sont ensuite servies avec un chutney de citrouille à base de courges à la noix de muscade et à la béchamel. La recette: Roulades de chou de Savoie au chutney de citrouille

Que devez-vous considérer lors du stockage?

La noix de muscade peut être très grosse et lourde. Jusqu'à 40 kilogrammes peuvent apporter des copies individuelles sur la balance. Au supermarché, vous les recevez donc généralement coupées et emballées en pièces. Si vous vous promenez sur le marché en automne, vous pourrez peut-être emporter avec vous un spécimen magnifique. Ensuite, il est logique de cuisiner en stock. Il est préférable de congeler quelques portions de soupe à la citrouille, de cuire de la confiture de citrouille, de cuire une tarte à la citrouille et de faire bouillir la compote de citrouille. Ensuite, vous avez votre citrouille depuis longtemps.



Mais dans l'ensemble, Muskatkürbis se conserve longtemps si vous le stockez au frais et au sec. Dans la cave et dans le garde-manger, il survit facilement six mois. La citrouille en tranches restera au réfrigérateur pendant 3-4 jours si vous l'enveloppez dans une pellicule de plastique. Ou encore, coupez la chair en dés, blanchissez-la dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, égouttez-la, laissez-la refroidir et congelez la viande. Ensuite, vous avez toujours sous la main une citrouille à la noix de muscade coupée en portions, si vous ressentez soudain le besoin de recettes à base de citrouille.

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Citrouille, tarte à la citrouille