Rôti de cochon - avec sauce à la bière

Mon cher Frisange a toujours été un village très spécial, je ne le laisserai pas glisser. Véritable lieu de superlatifs, par exemple, nous avions en 1965 au moins douze stations-service sur 350 habitants seulement. Cela devrait nous imiter une fois. Il n'y avait pas une marque mondiale qui ne voulait pas être représenté ici. Mais ce n’était pas surprenant, car la frontière avec la France se situait presque dans le village et que l’essence était de notre côté bien moins chère que chez les Français.

Mais nous avions tout de même un record complètement différent: le vrai Frisinger s’est fait avoir avec le mariage. Près du tiers des habitants du village vivaient seuls, comme si personne n’était assez bien. Je n'ai jamais osé demander pourquoi, et j'ai pensé que cela ne pouvait être que parce que vous ne pouvez pas dire en luxembourgeois: "Je t'aime". Dans notre langue, nous ne pouvons que dire "je t'aime" ou "je suis heureux avec toi" - et ce n'est pas suffisant pour se marier, bien sûr. J'imaginais donc que les demandes en mariage luxembourgeois ne pouvaient être faites qu'à Paris sous la Tour Eiffel avec un "je t'aime" passionné ...



En tout cas, ma sœur et moi n’avons jamais été aussi épousables que de vraies Frisonnes. Après tout, elle avait une fois un ami très intéressant avec des intentions et j'étais un peu jaloux parce qu'elle l'aimait tant. Il était boucher et aimait l'Alsace. Et cela signifiait qu'il savait quelque chose à propos de la bonne nourriture et du bon vin, ce que j'ai trouvé très sympathique.

Il était encore plus aimable avec moi quand il revint peu de temps après avec un beau jambon de porcelet. "Il est du meilleur fermier que je connaisse, et j'ai spécialement soigné le porcelet pour vous et je l'ai légèrement fumé, une de mes spécialités."

J'aime ce copieux rôti de porcelet avec une sauce à la bière aujourd'hui, et voici ma recette: je prends environ deux à trois kilogrammes de cochon de lait, séché et légèrement fumé. Vous devez absolument pré-commander. À l’aide d’un couteau aiguisé, j’ai coupé la croûte croustillante et jeune, en forme de carré, avec environ dix clous de girofle. Ensuite, j'assaisonne le jambon entier avec du sel et du poivre du moulin, mais aussi avec une cuillère à soupe de sucre brun, car notre bière est assez amère.



Maintenant, je fais frire le rôti de porcelet dans deux cuillères à soupe de saindoux au beurre ou d’huile d’olive avec environ quatre échalotes coupées en deux et pelées dans un plat en fonte, jusqu’à ce qu’il soit bien brun caramélisé. Avant de me désaltérer avec un demi-litre de bière, je vide l'excès de graisse. Vient maintenant un petit bouquet garni dans la rôtissoire: du thym, une feuille de laurier, du vert céleri, une feuille de poireau et une petite carotte. Les boulettes de viande sont ensuite cuites à l’intérieur d’une fourchette d’environ une demi-heure à une température de 170 à 180 degrés. Puis versez sur la sauce. Répétez la coulée graduellement et ajoutez un quart de litre de bouillon de poulet. Après deux heures, le macis est bien braisé.

Je soulève le rôti de porcelet de la rôtissoire dans la lèchefrite du four. La sauce que je passe à travers un tamis fin dans une casserole et laisse, si nécessaire, réduire quelque chose d'autre. Ensuite, je les attache avec une cuillère à soupe de moutarde moyenne et le goûte. Vérifiez le sel et le poivre et ajoutez du persil fraîchement haché. Avant de servir, je pousse à nouveau le rôti de porcelet dans le four maintenant très chaud, pour que la croûte devienne croustillante. Elle peut éclater!



En tant que légume, il convient également à un rôti de porcelet luxembourgeois traditionnel: purée de pommes de terre et de chou. Épluchez et coupez en dés 800 grammes de pommes de terre, coupez environ 500 grammes de chou frisé, puis roulez environ 120 grammes de bacon maigre. D'abord les pommes de terre dans la casserole, puis le chou et sur le bacon et un peu de sel. Ajoutez environ un demi-litre d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit ramolli. Ensuite, je verse la moitié de l'eau végétale, écrase le tout avec un presse-purée, enfin remuez environ 30 grammes de beurre et dégustez-le.

Oh, au fait, ma sœur n'a pas épousé son boucher, mais nous sommes toujours "très heureux avec lui" - juste à cause du magnifique rôti de porcelet!

Flanc de porc braisé à la bière (Juillet 2022).



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