Préparer une salade

La plupart des laitues à feuilles perdent leur souffle: la laitue en feuilles, le lollo rosso ou la feuille de chêne ont un goût plus frais. La laitue Iceberg, les endives, le radicchio et la laitue romaine sont de la variété stable. Ils survivent aussi bien un soir au buffet froid.

En général: achetez une salade aussi fraîche que possible et consommez-la rapidement. Après le magasinage, il fait froid et sombre et dans une humidité élevée (dans la zone des 0 degrés dans le réfrigérateur ou sur une crêpe de cuisine humide dans une boîte dans le réfrigérateur).

Rincer la salade rapidement sous l'eau courante froide. Pour la laitue d’agneau ou les espèces très krausblattigen (Frisée ou Lollo Rossa / Bionda), lavez-vous toujours avec la plus grande attention. Veuillez ne pas arroser trop longtemps afin de préserver les vitamines et minéraux hydrosolubles. L'eau empêche la connexion avec la vinaigrette. Par conséquent, séchez les feuilles avant de servir ou séchez-les dans la cuillère à salade. Hachez la salade peu de temps avant de la consommer et mélangez-la à la vinaigrette pour éviter qu'elle ne s'effondre et se lixivie.

L'utilisation de jus de citron au lieu de vinaigre augmente l'apport en fer des légumes et fournit également de la vitamine C. Des huiles végétales de haute qualité dans la vinaigrette permettent aux corps de consommer des vitamines liposolubles.



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