Préparer sépia et calmar

Les calmars appartiennent au groupe des calmars à dix bras. Ils sont préparés en retirant d’abord la tête et les abats. Le Chitinstab transparent doit également être retiré. Maintenant, nettoyez le calmar uniquement avec de l'eau et retirez la peau foncée.

Lors de la préparation de Sepia, également appelée "vraie pieuvre", les tentacules sont d'abord retirés puis nettoyés à l'eau. Les bords et les taches sombres doivent être coupés avant de retirer les outils à mâcher des branches du calmar.

Recette ; une Façon de Cuire le Calamar à la Poêle ; l'Encornet de Criss ; Recipe Squid ; France (Février 2021).



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