Bon barbecue? les conseils les plus importants

En un mot, 5 facteurs déterminent si vous réussissez ou non au steak. Ils s'appliquent aux différents types de viande et doivent? en fonction du type de viande ou de l'épaisseur du steak? être adapté.

Barbecue correct: notre liste de contrôle à venir bientôt

  1. Le gril est-il assez chaud et la grille est-elle brossée avec de l'huile?
  2. La viande a-t-elle la température ambiante avant la cuisson?
  3. Le temps de cuisson est-il ajusté à l'épaisseur de la pièce et au niveau de cuisson souhaité de la viande?
  4. La température à cœur est-elle correcte lorsque vous retirez la viande des grillons?
  5. La viande a-t-elle eu le temps de se reposer après la cuisson?

Ce que vous devez considérer au juste dans les points individuels, nous vous le dirons dans nos prochains conseils pour le barbecue.



Préparez le gril correctement

  • Avant de mettre la viande sur le gril, il faut que vraiment chaud être. Idéalement, vos barbecues à gaz et électriques vous donnent au moins 10 minutes pour préchauffer. Les barbecues au charbon doivent également avoir le temps de briller. En utilise un briquet approprié (pas d'alcool!) pour amener le charbon de bois à la température. Si vous utilisez des briquettes au lieu de charbon de bois, vous devez prévoir un peu plus de temps pour le préchauffage.
  • Si possible: Prépare différentes zones pour le barbecue direct et indirect. Ensuite, vous pouvez saisir la viande, puis cuire dans la zone de cuisson indirecte. C'est souvent mieux sur un gril à charbon que sur un gril à gaz. Également utile: une grille avec un couvercle, par exemple une grille de bouilloire.
  • Avant que la viande ne vienne sur le gril: assurez-vous de badigeonner la rouille avec un peu d'huile pour éviter que la nourriture ne s'y colle. Il est préférable d'utiliser de l'huile de colza, qui résiste à la température et n'a pas son propre goût. Mais l’huile de tournesol convient également.
  • Fumer nécessite que vous fumiez avant de pouvoir l'utiliser pour la première fois.

Préparez la viande grillée correctement

  • Si vous voulez faire griller la viande correctement, il est permis ne marchez jamais directement du réfrigérateur sur la grille, Ensuite, la différence de température entre la viande et le gril est trop grande. La chair vous brûlerait dehors alors qu'il fait encore trop froid à l'intérieur.
  • En outre, il est recommandé le steak couper en tranches épaisses, Deux à trois centimètres sont optimaux pour que la viande ne devienne pas caoutchouteuse et reste juteuse.
  • Une marinade barbecue est bien sûr une affaire de goût. La viande vraiment bonne perd dans la marinade mais plutôt parce qu'elle en recouvre le goût. Bien sûr, tout va bien si vous voulez faire mariner votre viande. Tamponnez simplement la marinade avant de mettre le steak sur le gril. Sinon, il coule dans les braises et brûle. Cela peut provoquer des substances cancérigènes.
  • Sinon, il suffit d'assaisonner votre viande après le gril avec du poivre fraîchement moulu et du sel de mer de haute qualité. Les épices grillées préfèrent être appliquées seulement après la cuisson, elles brûlent sinon sur le gril et altèrent les arômes.

Griller la viande correctement

Les valeurs les plus importantes à garder en tête lors de la cuisson sont la température à cœur et le temps de cuisson. Bien que le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur du steak et ne soit qu'une indication, la température à cœur donne des informations très précises sur le fait que le steak a déjà atteint le degré souhaité ou non.



Utilise un thermomètre de barbecue ou de jardin. Les températures de base pour chaque variété de viande, nous vous disons ici:

  • Filet de boeuf grillé
  • Steak sur le grill
  • Steak gril t-bone
  • Entrecôte Grill
  • Griller les côtes levées
  • Steaks à côtes levées
  • Ne tirez du porc vous-même
  • Rôti de croûte

La recommandation pour les saucisses est d'ailleurs d'environ 5 minutes sur le gril. Nous vous expliquons également ce que vous devez prendre en compte lors de la cuisson du poisson. Mais aussi les amis des grillades végétariennes en auront pour leur argent.

  • Faites attention à un distance adéquate entre le gril et le charbon, Dix centimètres sont optimaux pour que la température ne soit pas trop élevée et que la viande ne brûle pas immédiatement.
  • Important: Laissez le steak reposer et le temps sur le gril! Ceux qui tournent constamment en arrière ne font aucune faveur pour leur chair. Combien de temps faut-il griller le steak de chaque côté pour qu'il devienne vraiment bon dépend du steak?
  • En passant, si vous tournez le steak de 90 degrés toutes les demi-heures par page, vous obtiendrez un joli motif en damier.

Griller correctement jusqu'au bout

  • Une fois que le steak a atteint le niveau de cuisson souhaité, laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir. Pendant ce temps, le jus de viande peut être distribué de manière optimale. Enlevez-le du barbecue à coup sûr. La pratique courante consistant à garder les aliments grillés au chaud sur la grille avant de les servir ne fera que sécher la viande.Si vous ne voulez pas qu'il refroidisse, enveloppez-le dans du papier aluminium ou mettez-le dans un récipient pouvant être fermé.
  • Maintenant, raffinez avec du sel et du poivre (et éventuellement des épices pour barbecue) et servez. Il est préférable de servir une bonne viande tranches mincesque vous coupez après avoir grillé avec un couteau tranchant. Donc, vous vous assurez que la viande à l'extérieur a une belle croûte, mais que l'intérieur n'est pas trop "travers".

Et à propos de ça? Il y a des salades pour le barbecue, des grillades faites maison, de délicieux plats d'accompagnement grillés et des trempettes pour les barbecues. Les recettes correspondantes et de nombreux autres conseils pour le barbecue peuvent être trouvés ici. Essayez des brochettes grillées maison ou osez l'expérience.



Après la cuisson est avant la cuisson

Griller correctement comprend également que nettoie ensuite le gril. Cela fonctionne mieux pendant qu'il est encore chaud. Mais méfiez-vous: pour une meilleure utilisation, pas de brosse en métal!

Au lieu de cela, nous vous donnerons quelques conseils pour nettoyer le gril.

Vous pouvez trouver encore plus d'inspirations sur le thème de la cuisson sur notre tableau Pinterest.

Comment bien allumer un barbecue au charbon de bois ? (Septembre 2021).



Grill, huile, viande, recette d'été, barbecue, école de cuisine