Risotto Riz: Un Petit Ingrédient

Les trois variétés de riz à risotto célèbres sont Arborio, Carnaroli et Vialone. Nous les avons testés dans notre cuisine expérimentale. Ce sont les (petites) différences:

Arborio est le riz risotto le plus utilisé. Il tire son nom d'une localité du Piémont et présente des grains épais d'environ 7 mm de long et assez symétriques. Après environ 16 minutes, le risotto était prêt. Nous avons trouvé qu'Arborio était le meilleur en goût et en texture.

Carnaroli est le roi parmi les variétés de riz risotto. Il a été croisé en 1945 à partir des variétés Vialone et Lencino et donne un joli risotto crémeux, mais toujours très pithy. Les grains ont environ 7 mm de long et sont presque en forme de fuseau. Un gros avantage: Carnaroli ne colle pas lors de la cuisson. Ce risotto était le plus brillant, presque tous les blancs testés, avait un arrière-goût légèrement sucré et était prêt en environ 16 minutes. Gualtiero Marchesi, le premier chef italien trois étoiles, a déclaré à propos de son risotto: "Je n'utilise que du carnaroli, car il donne au risotto plus de couleur onctueuse et dure plus longtemps que n'importe quel autre al dente, ce qui est crucial pour un risotto vraiment parfait. voudrait servir une gastronomie haut de gamme ".

vialone est moins connu en Allemagne. Ses grains sont plus gros et plus ronds que ceux de Carnaroli. Il donne un risotto très typique et a le temps de cuisson le plus court des trois variétés avec 14 minutes.

Conseils: Le riz avec l'addition "Type", par exemple "Type Arborio", n'est généralement pas le vrai riz à risotto. Quiconque essaie de préparer un risotto avec du riz au lait ou du riz à sushi sera amèrement déçu.



Risotto aux champignons crémeux sans crème (Mars 2024).



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