San Francisco: Les meilleurs conseils pour la ville de Slow Food

Trendsetter Alice Waters ...

Le berceau de la cuisine californienne se trouve à Berkeley, au 1517 Shattuck Avenue. C'est un bâtiment de couleur abricot avec un jardin hanté et un escalier menant à l'entrée qui mène à "Chez Panisse" - le restaurant d'Alice Waters, la mère de "California Cuisine".

L'odeur du maïs frais flotte dans la cuisine de Mme Waters. Nous passons devant des tables blanchies à la chaux et arrivons à l'arrière du restaurant, où se trouve un énorme poêle, au milieu de la pièce. Chaque invité peut regarder dans les grands pots en aluminium, où les bulles d’eau et les épis de maïs flottent comme dans un bain à remous. À côté du poêle, des chefs affairés coupent des concombres et des petites tomates sur un comptoir en bois. Les concombres, aussi naturellement verts que je ne les ai pas vus au supermarché depuis longtemps. Tomates qui ont Droll pétille. Tout vient d’à côté, les légumes de la culture locale et la viande d’animaux qui poussent chez les agriculteurs biologiques.



... dirige le "Chez Panisse"

Du jardin à la cuisine sur la table: c'est presque une loi en Californie. Et tandis que le reste de l’Amérique s’engouffre lentement, depuis que la Première Dame, Michelle Obama, a lancé une campagne en faveur d’une alimentation saine et a fait pousser ses propres légumes dans le jardin de la Maison Blanche, San Francisco n’est plus seulement un aliment, mais une moitié de sa vie «biologique», "biodynamique" ou "respectueux de l'environnement". Dans les hôtels, il y a des lampes à économie d'énergie, des savons écologiques et différents seaux pour le tri des déchets. La consommation d'énergie par habitant dans l'État de Schwarzenegger est d'environ 20% inférieure à celle du reste du pays.



Alice Waters est l'un des pionniers verts - du moins en mangeant. Elle a 65 ans, elle porte une robe olive et des cheveux châtain clair à la manière de feue Lady Di. "Le goût ça?" Demande-t-elle en montrant les nouilles en spirale avec du ragoût de canard. En outre, il y a une salade, quelque chose de frais et frais, que chaque bouchée tombe probablement sur l'avenue Shattuck. Nous acquiesçons.

Ensuite, Mme Waters raconte comment c'était en 1971: "À l'époque, il y avait beaucoup de restauration rapide." Mais sa mère l'a élevée très saine comme un enfant: "Je n'ai jamais eu de frites!" Plus tard, elle est allée à Paris pour étudier "et j’ai appris à manger: c’était bien, après le plat principal, le plateau de fromages, le pain."

Waters serre ses mains devant sa poitrine, hélas! "Je voulais cuisiner comme les Français, mais nous n'avions pratiquement aucun ingrédient." Alors elle les chercha et trouva des fermiers locaux, cuisinés pour elle-même et pour des amis - "et ensuite je me suis dit, pourquoi ne pas en gagner?" C'est ainsi que naquit le "Chez Panisse" à Berkeley, autrefois le bastion des hippies, aujourd'hui une ville universitaire.



Il ne fait pas plus frais: Carpaccio Pomme-Noix

Alice Waters ne voulait pas faire de révolution à l'époque, mais cela a changé la Californie: beaucoup de cuisiniers ont goûté, c'est devenu un mouvement, avec des agriculteurs biologiques, des établissements vinicoles biologiques et des micro-brasseries. Parallèlement à "California Cuisine", l'association internationale "Slow Food" s'est répandue aux États-Unis dans les années 1980 dans le but de promouvoir des plats à base de Slow Food basés sur une cuisine régionale et de saison, synonyme de bien, de plaisir. Parallèlement, Slow Food USA compte plus de 260 unités locales, dont une cinquantaine uniquement en Californie.

Dans la région de la baie de San Francisco, le quartier de San Francisco est pratiquement "organique", à l'exception du Botox proposé au Tenaya Spa de Union Street, à "onze dollars l'unité". Il n'y a probablement pas d'endroit en Amérique, où vous pouvez manger et boire si excellent. Il y a des bars branchés proposant des cocktails écologiques et de nombreux cafés des musées utilisent désormais des ingrédients locaux et de saison. Après tout, tout pousse dans le nord de la Californie, fertile - des pommes de terre aux olives et aux avocats. La «cuisine californienne» comprend également le vin, par exemple, de la Napa Valley, la célèbre région viticole située au nord de San Francisco, avec ses collines verdoyantes et ses nombreux vignobles. San Francisco pourrait se détacher du reste du monde - elle vivrait très délicieusement!

Par exemple, au restaurant "Delfina": lumière chaude, gros tournesols, simples tables en bois. Nous sommes assis ici entre familles, couples homosexuels ou amies qui racontent des histoires d'hommes. Le "Delfina" propose une cuisine italo-américaine légère, un carpaccio de bœuf, des tagliatelles au romarin avec du canard, de la purée de pommes de terre à l'huile d'olive - bien entendu de fabrication artisanale. "Les gens ici apprécient la bonne nourriture dans un environnement détendu, ils aiment la terre", dit Craig Stoll, le propriétaire, un homme aux cheveux noirs et à la barbe grisonnante.

Le "Delfina" est situé à quatre stations de métro du centre de San Francisco à Mission, un quartier qui n’attire aucune information touristique. Contrairement à Union Square dans le centre-ville, on trouve le "Michael Mina", un restaurant qui porte le nom de son patron. M. Mina est un chef étoilé, mais sa cuisine semble étrangement tentée. Le "gâteau à l’huile d’olive Yasmin caramélisé à la crème de pistache, à la crème sure au yaourt et à la fraise" est certainement trop pour notre goût, qui repose désormais sur la simplicité.

Joie de vivre: serveur d'une chaîne de cafés

Le "Ferry Building" est meilleur - l'ancien terminal de ferry San Francisco, qui a une tourelle et un hall avec un toit vitré. Ici, dans le "Marketplace", il y a des magasins et des stands avec tout ce que les agriculteurs du nord de la Californie produisent, et certains samedis, jusqu'à 25 000 personnes y circulent.

Cela sent le pain frais et le fromage épicé comme le Mezzo Secco, la variante californienne du pecorino italien. Pour avoir à "Cowgirl Creamery", où nous devons tirer un numéro comme un bureau de district allemand, seulement beaucoup plus gentil: Nous sommes appelés et ensuite obtenir des échantillons. Nous buvons également un café "old school" préparé avec de l'eau chaude versée dans une cruche d'argent par-dessus un filtre - d'un jeune vendeur portant un t-shirt en coton il sourit. En outre, après quelques jours de ralentissement, nous nous sentons à l'aise de manger un morceau sur le pouce et de trouver un hot-dog de classe mondiale. Avec du "bœuf bio", bien sûr!

Informations de voyage San Francisco: Accommodation

Meilleur au centre-ville autour de Union Square. Attention: les prix des hôtels varient beaucoup!

Orchard Garden Hotel, Maison "la plus verte" de la ville, chambres spacieuses dans des tons beige pâle, matériaux recyclables. Double à partir de 110 euros environ (466 Bush Street, San Francisco, CA 94108, tél. 399 98 07, fax 393 99 17, www.theorchardgardenhotel.com).

Hôtel Triton, Des messages clairs, attrayants et clairs: séparez les ordures, faites attention à la consommation d'eau! Chambre double à partir de 115 euros environ (342 Grant Avenue, San Francisco, CA 94108, Tél. 394 05 00, Fax 394 05 55, www.hoteltriton.com).

Hôtel Fusion, Petites chambres, grandes salles de bain. Lit simple en semaine à partir de 50 euros (140 Ellis Street, San Francisco, CA 94102, Tél. 568 25 25, Fax 568 25 21, www.hotelfusionsf.com).

L'hôtel Touchstone, Auberge avec 42 chambres. Réserve! Double à partir de 56 euros (480 Geary Street, San Francisco, CA 94102, tél. 771 16 00, fax 931 54 42, www.thetouchstone.com).

jouir

Manger mieux: au restaurant "Delfina"

Café de la presse, Bistrot français avec d'excellents croissants, nombreux journaux (352 Grant Avenue, tél. 398 26 80, www.aqua-sf.com/cdlp/).

La plante, Café et boutique originaux à Marina, tous "bio, frais, locaux" (3352 Steiner Street, Tél. 931 27 77, www.theplantcafe.com).

Bar à huîtres de l'île Hog, Restaurant donnant sur Bay et Bay Bridge dans l'ancien "Ferry Building". Huîtres fraîches, six pièces d’environ 10 euros (1 bâtiment Ferry, tél. 391 71 17, www.hogislandoysters.com).

Nettie's Crab Shack, Restaurant confortable avec beaucoup de bois clair. Célèbre: les gâteaux de crabe. Il est agréable de s’asseoir à l’extérieur (2032 Union Street, tél. 409 03 00, www.nettiescrabshack.com).

Waterbar, Restaurant avec de grandes fenêtres et une vue magnifique sur le Bay Bridge. Bon choix de cocktails et de vins - avec coquilles Saint-Jacques, crevettes et huîtres (399 The Embarcadero South, Tel. 284 99 22, www.waterbarsf.com).

La porte en biais, Aux chandelles, cuisine ouverte, plats vietnamiens, par exemple. "Boeuf secoué", filet mignon coupé en dés avec sauce au cresson et au citron vert. Réserve! (1 Ferry Building, tél. 861 80 32, www.slanteddoor.com).

Delfina, Restaurant confortable dans le quartier Mission. Cuisine italo-américaine, e. Tagliatelles faites maison ou délicieux poulet rôti (3621, 18e rue, tél. 552 40 55, www.delfinasf.com).

Chez Panisse, Café et restaurant par Alice Waters. Menus quotidiens, trois plats à 16 euros (midi au café) et à partir de 40 euros (le soir au restaurant) (1517 Shattuck Avenue, Berkeley, tél. 510/548 55 25, www.chezpanisse.com).

shopping

Marché de la construction de bacs, Un véritable paradis pour les acheteurs biologiques: pain frais, fromage épicé, innombrables magasins et stands vendant tout ce que les agriculteurs peuvent faire (1 Ferry Building, tél. 983 80 30, www.ferrybuildingmarketplace.com).

Union Street, Dans le quartier de Marina, avec ses petits cafés et ses rues transversales intéressantes. Par exemple, Fillmore Street avec des magasins tels que "M by Marc Jacobs" et des boutiques de jeunes créateurs américains branchés.

Comment y arriver

Direct z. B. avec United Airlines de Francfort et retour à partir de 800 euros environ (www.unitedairlines.de).

téléphone

Indicatif régional USA: 001; San Francisco: 415; sélectionnez localement sur place en dehors de votre propre indicatif régional 1.

lire

Time Out Liste restreinte San Francisco, Guide pratique de la taille d'un sac à main avec de nombreux conseils de restaurant, des idées d'achat et des musées. En outre, le site Web www.timeout.com/san-francisco contient des dates actualisées. En anglais (192 p., 8,99 euros, Random House).

Greenopia: Le guide de l'habitant écologique pour les citadins Région de la baie de San Francisco. Recommande des restaurants, des hôtels ou des spas garantis «bio» (240 p., 17,99 euros, Green Media Group).

d'info

Centre d'information touristique de San Francisco, 900 Market Street, San Francisco, CA 94102, tél .: 391 20 00, www.onlyinsanfrancisco.com.

Vida sencilla y desconexión del sistema por Emilio Carrillo PARTE1 (Octobre 2022).



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