Sauce hollandaise: recette à faire soi-même

Sauce hollandaise: le classique

La sauce hollandaise (ou sauce hollandaise) est LA sauce classique des asperges cuites. Mais ça va aussi avec des légumes à la coque, des œufs à la coque, des filets sautés ou au gratin, La sauce hollandaise est l’une des recettes de base de la cuisine française classique.

Bien que la sauce hollandaise du sac soit rapidement mélangée, la version faite maison est bien supérieure en goût aux produits finis de Maggi, Thomy and Co. Convainquez-vous!

Astuces pour une sauce hollandaise parfaite:

la bain d'eau ne devrait pas être trop chaud, il devrait être juste avant la cuisson tout le temps, mais ne cuisez pas correctement, sinon le jaune d'œuf stagnera et la sauce sera feuilletée.
Pour que les jaunes et le beurre adhèrent bien, tout le temps vigoureusement battu au fouet être. Ce n’est qu’alors que la graisse et le liquide se combinent pour former une émulsion qui donne à la sauce une consistance crémeuse.
Sauce hollandaise ne peut pas être réchaufféelle perd alors sa mousse. Par conséquent, préférez préparer du frais en petites portions
Si la sauce coagule et la graisse se dépose, il peut parfois être sauvé. Trempez simplement 2 jaunes d'oeuf et 1-2 cuillères à soupe de vin dans un bol en métal dans un bain-marie et ajoutez lentement la sauce au caillé. Toujours bien battre et préparer à nouveau la sauce. Une autre possibilité: 1-2 cuillères à soupe Incorporer le yaourt naturel sous la sauce, Ce n'est alors pas si mousseux, mais peut toujours être servi comme sauce au beurre.

Sauce hollandaise: recette de foudre

Ingrédients pour sauce hollandaise rapide:

3 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe de yaourt naturel
250 g de beurre
Sel, poivre
jus de citron
sucre

Préparation de la sauce hollandaise:

Jaune et yaourt naturel dans un grand bol à mélanger.
Versez lentement le beurre fondu chaud et travaillez-le avec le mélangeur à main.
Assaisonner avec du sel, du poivre, du jus de citron et du sucre.