Spaetzle - les meilleures recettes pour la pâte de spaetzle
"Seuls les spaetzle éraflés sont de bons spaetzle!"
Au Spätzleteig, les fantômes des Souabes décident: racler, presser ou raboter? c'est la question! Dans le sud de l'Allemagne, il y a de vraies guerres de religion. Et comme si tout cela ne suffisait pas, deux jeunes Souabes ont maintenant inventé une aide qui devrait accélérer considérablement la préparation de la pâte à spaetzle: le shaker Spaetzle. Il suffit de secouer le gobelet pour créer des nouilles que vous pouvez extraire directement de la bague de la buse située au fond.
En Souabe, les ménagères s'opposent à l'invention, comme le rapporte le Frankfurter Allgemeine Zeitung. Ici, les Spätzle appartiennent à la cuisine traditionnelle comme les Maultaschen - et il n’ya qu’une façon de préparer le Spätzle. Ici vous savez: "Seuls les spaetzle éraflés sont de bons spaetzle!?
Planètes ou gratter la pâte spaetzle - une question de foi
La façon dont vous préparez votre spaetzle dépend dans la plupart des cas de la façon dont vous l'avez appris d'une mère et d'une grand-mère lorsque vous étiez enfant. Cet attachement à la tradition contribue également au grand mythe de Spaetzle. Les pâtes aux œufs de la région souabe sont particulièrement populaires en raison de leur structure rugueuse à pores ouverts, qui leur permet de lier de manière optimale les sauces. Ce n'est pas magique de faire Spaetzle vous-même? si vous savez comment Nous avons préparé d’excellentes recettes spaetzle qui facilitent la fabrication du moineau par vous-même. Parce que les spaetzle faits à la main sont tout simplement les meilleurs!
La spaetzle souabe se caractérise par sa forme allongée et irrégulière, créée par les blattes ou le pressage. La recette de base est assez simple: pour obtenir une consistance particulière, la farine, les œufs et l’eau tiède (ou éventuellement le lait) sont brassés et assaisonnés de sel. Il existe également de la farine de spaetzle prête à l'emploi, composée de farine de blé classique du type 405 et de farine d'épeautre ou de semoule. L'avantage sur la farine classique: il coagule moins. Mais vous pouvez également utiliser la farine normale pour votre pâte à spaetzle en toute conscience.
Grattez spaetzle de la manière traditionnelle
Le mélange de ces ingrédients donne une pâte humide et plutôt molle qui se brise très facilement. Il ne se déroule pas, il suffit de sortir. Dans la préparation traditionnelle avec le racloir spaetzle, étalez la pâte de spaetzle humide, par exemple sur une planche, puis séparez-la avec le racloir ou simplement avec un couteau normal, de fines bandes de la masse, qui sont raclées directement dans l'eau bouillante salée.
Important: Il est préférable de gratter le spaetzle tout frais dans l’eau et de ne pas le laisser sécher au préalable!
Le succès de spaetzle revêt également une grande importance: la planche doit avoir un bord biseauté. Vous n'irez pas très loin avec un petit-déjeuner. Certes, la technique des cafards est un peu délicate et nécessite un peu de pratique. Mais cela en vaut la peine. Il n’est donc pas surprenant qu’en Souabe, il ya quelques décennies, une femme au foyer n’était bonne que pour spaetzle si pourrait préparer.
Spaetzle et Knöpfle plan et squeeze
C'est plus facile avec la presse spaetzle, un appareil de cuisine spécialement conçu à cet effet. Il suffit de placer la pâte dans la presse et de presser les filets verticaux dans l'eau. L'avantage ici: les fils ont tous la même longueur, ils sont rapides et réussissent très bien aux débutants. Avec la presse Spaetzle, vous réussissez avec certitude la Spaetzle.
Et une autre aide facilite la préparation du premier spaetzle: le trancheur spaetzle! Dans de nombreuses régions du sud de l'Allemagne planifie le traditionnel? et donc seulement vrai? Variante de préparation de spaetzle. La pâte est ensuite introduite dans un entonnoir situé au-dessus de l'outil. Cela fonctionne sur un rail sur la raboteuse réelle. En poussant le récipient d'avant en arrière, la pâte s'écoule dans les trous de la raboteuse? et directement dans le pot ci-dessous. Selon les découpes de la raboteuse, la spaetzle a sa forme caractéristique: courte et épaisse pour le classique Knöpfle ou longue spaetzle, comme on les appelle dans tout le pays.
Préparez de délicieux plats avec de la pâte spaetzle
A propos, vous réalisez que le spaetzle est terminé, qu'il remonte à la surface après avoir été submergé. Alors c'est pareil: écrémage! Quiconque rêve ici risque de voir le spaetzle se ramollir ou se noyer. Et vous ne le souhaitez pas, car avec Spätzle, cela dépend aussi de cette consistance particulière, qui le doit à elle, de bien absorber la sauce. Maintenant, vous pouvez le traiter plus loin. Par exemple, au fromage spaetzle ou au thym spaetzle.
Les Spaetzles au fromage sont le classique de l’automne et de l’hiver, car rien ne vaut leur bon parfum lorsque vous rentrez chez vous après une journée passée dans l’air frais et frais. Pour des idées de recettes plus créatives, fouillez dans nos recettes de Spaetzle et laissez-vous inspirer. Dans les recettes, vous apprendrez à préparer vous-même la pâte à la spaetzle et à quel point le spaetzle fini peut être polyvalent. À propos, ce sera particulièrement délicieux si vous expérimentez avec des herbes fraîches et de l'ail sauvage.
