Recettes d'épinards: Les meilleures recettes en vert

Cuire les épinards? C'est vrai

Pour cuire les épinards, pliez d’abord les feuilles d’épinards dans le sens de la longueur. Maintenant, la tige peut être bien enlevée. Laver les feuilles d'épinards et égoutter.

Porter à ébullition l'eau salée et blanchir les épinards pendant 30 secondes. Si vous jetez immédiatement les épinards dans de l'eau glacée, les feuilles resteront belles et vertes. Puis presser les épinards et laisser mijoter dans le beurre.

Les épinards ont particulièrement bon goût si vous les assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade après la cuisson.

Être aussi fort que Popeye avec les épinards

Qu'est-ce que nous, les enfants, ne mangeons pas tous les épinards en quantités énormes? pas étonnant, on nous avait promis de devenir aussi forts que Popeye. C'est à cause de la quantité de fer, disait-on à l'époque. En ce qui concerne la carabine, l'élégant marin a versé le vert sain derrière le bandeau avant de se confronter à son ennemi juré et de sauver son Olivia adorée de tant de dangers. Ainsi, les légumes verts mal aimés sont devenus une plante de prédilection parmi des générations d’enfants qui, sans goûter au goût, les ont bravement enterrés sous des œufs au plat et des doigts de poisson. Un succès marketing sans pareil!



Une erreur de calcul a écrit l'histoire

Plus tard, il est apparu que derrière la légende des épinards musculaires, il y avait une erreur de calcul: au lieu de 35 milligrammes, contenez 100 grammes d'épinards frais, seulement 3,5 milligrammes de fer. Mais même cela est maintenant dépassé, car une étude suédoise a révélé: Les épinards et autres légumes contenant des nitrates renforcent les muscles. Parce que même avec les valeurs corrigées, les épinards contiennent toujours plus de fer que de nombreux autres types de légumes.

Il faudrait prendre environ 200 à 250 grammes d'épinards pour obtenir un effet significatif, mais en combinaison avec un exercice régulier et intense. Ce n’est pas une tâche facile, avec nos délicieuses recettes d’épinards, mais aucune impossibilité. Parce que les épinards sont un légume-feuille très diversifié, qui convient aussi bien en quiche qu’en salade aux épinards, aux pâtes, aux lasagnes, en plat principal, en accompagnement de steak et de saumon, aux gratins de tomates, au curry ou aux smoothies verts. Vous devez également essayer la combinaison d'épinards et de fromage feta. Les épinards sont non seulement un talent polyvalent, mais aussi vraiment délicieux? et très sain!



Recettes d'épinards: petit ingrédient

Bien avant que les épinards soient servis sous nos latitudes, un prédécesseur des célèbres épinards d'aujourd'hui était populaire en Perse. Les Arabes apportèrent l '"isban'h" en Espagne au plus tard au 9ème siècle, où il fut inclus comme "espinaca" dans la cuisine et dans le coffre à pharmacie.

Au début du 15ème siècle, ses pouvoirs de guérison ont été mentionnés pour la première fois dans le livre d'herbes de Leonhart Fox. On dit que les légumes à feuilles aident à l’indigestion, mais s’appliquent également à l’extérieur. A cette époque, les épinards étaient utilisés comme remède contre les flatulences; ses graines ont été utilisées comme laxatif. Également dans les calculs rénaux, la fièvre, l'inflammation des poumons et l'intestin avaient recours aux épinards? ainsi que des problèmes respiratoires, une inflammation du foie et un ictère.

Alimentation saine aux épinards

Aujourd'hui, les épinards font partie intégrante d'un régime alimentaire sain et équilibré. Et ce ne sont souvent pas les légumes surgelés d'Iglo, mais des épinards en feuilles fraîches ou de jeunes épinards aux feuilles vertes juteuses, qui peuvent être utilisés dans la cuisine de manière polyvalente. Les épinards sont un atout, en particulier dans les plats hypocaloriques: 19 kcal à 100 grammes, épinards cuits 18 kcal. Les légumes surgelés ont une teneur en calories légèrement supérieure: 20 kcal pour 100 grammes. Ceux qui préfèrent consommer leurs légumes sous forme de jus ne pèsent que 12 kcal pour 100 ml de jus d’épinards.



Mais sinon, les légumes à feuilles vertes sont indispensables pour une alimentation saine: ceux contenus dans les épinards nitrates soutenir le corps dans la production de monoxyde d'azote, qui entre autres pour la Transport d'oxygène dans le sang est responsable. Il est également considéré inflammatoires et est conçu pour prévenir la thrombose et dilater les vaisseaux sanguins, qui à son tour avant AVC et crises cardiaques protège.

De plus, le monoxyde d’azote diminue la tension artérielle et est utilisé pour traiter diabète et maladie cardiovasculaire utilisé. Les épinards contiennent également du bêta-carotène, des vitamines C et E ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium, du fer, de l'iode, du phosphore, de la vitamine A, de l'acide folique et des caroténoïdes? et est un vrai Powerkraut.

C'est-à-dire que même si nous ne devenons pas aussi forts que Popeye en mangeant des épinards, il y a de nombreuses raisons d'inclure régulièrement les épinards dans notre alimentation. Les athlètes doivent avant tout veiller à manger souvent des épinards. Cela augmente l'efficacité des mitochondries, ce qui réduit la consommation d'oxygène pendant l'exercice et facilite la croissance musculaire.

Intégrer les recettes d'épinards dans un régime alimentaire sain

Les épinards sont des légumes qui poussent à merveille. Les auto-traiteurs sont heureux de Winterspinat, un légume de printemps important. Il est semé entre la mi-septembre et le début novembre, puis récolté au début de la nouvelle année. Vous pourrez ainsi cuisiner très tôt au printemps avec des légumes verts frais. La deuxième récolte a lieu en septembre et octobre. Les épinards sont-ils donc disponibles une grande partie de l'année? même sans le soutien d'Iglo and Co.

Si vous souhaitez profiter des nombreux avantages des épinards, vous devez les cuire un peu, car les épinards contiennent également de l'acide oxalique, l'acide même qui rend difficile l'absorption du fer. En faisant bouillir brièvement les épinards, la proportion d'acide oxalique est réduite jusqu'à 50%. Blanchir est donc aussi une bonne idée. Autre avantage: les épinards conservent leur couleur et leur consistance. Ensuite, assaisonnez simplement avec du sel et du poivre.

Épinards crus? bon ou dangereux?

En outre, il est recommandé de prendre les épinards en feuilles de temps en temps. Cela fonctionne bien dans la salade ou le smoothie, par exemple, où vous pouvez même boire les nombreuses vitamines. Cependant, comme les épinards crus contiennent un niveau plus élevé d’acide oxalique, il ne faut pas en abuser.

Nos recettes d'épinards polyvalentes montrent beaucoup d'inspiration pour un régime aussi varié que possible, avec des légumes verts couvrant tout le spectre, de la salade à la lasagne en passant par divers types de préparation. Beaucoup de recettes sont également bonnes pour un régime et vous aident à perdre du poids. Nous sommes sûrs qu'il existe une bonne recette pour tout le monde!

Recettes d'épinards? Conseils de la chef Lea Linster

"Je me fiche de ce que les autres parlent de lui: j'aime les épinards, et quand il se grince des dents depuis longtemps, ce n'est pas tant les épinards que la mauvaise préparation, donc le plus simple et le meilleur qu'il goûte faire sauter brièvement dans la poêle chaude dans un peu de beurre chaud (il ne faut pas brûler!), une touche de Fleur de Sel dessus et il est prêt. merveilleux avec les épinards verts.

Laver et conserver les épinards correctement

Avant de faire cuire les épinards, prenez-les à la main dans la main gauche, pliez-les une fois sur la tige et tirez la tige sur toute la longueur. Après cela, il doit être lavé deux fois à l'eau froide. Je la tamponne et la garde sous un linge humide au réfrigérateur jusqu'à ébullition.

Sachet d'épinards fourrés à la langoustine

  1. Ce qui est merveilleux avec les épinards, c’est que sa couleur verte après la cuisson est aussi belle qu’avant. J'aime bien l'utiliser pour emballer un ensemble, par exemple, je fais des paquets d'épinards avec de la farce de langoustines.
  2. Pour cela, je prends les très grosses feuilles, je les sèche et je les lave très soigneusement pour qu'elles restent grandes.
  3. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, je les blanchis brièvement et je les refroidis immédiatement dans de l'eau glacée. Je les mets ensuite sur un chiffon pour les égoutter.
  4. Ensuite, je découpe des grands carrés dans une pellicule plastique que je beurre légèrement, puis j'aplatis la feuille d'épinard avec le côté vert foncé et lisse vers le bas. À l'endroit où se trouvait la tige, je plaçais la feuille un peu les unes sur les autres, sinon le remplissage serait surveillé par la suite et cela créerait une frustration.
  5. En guise de garniture, je prends des langoustines crues, pelées et dégonflées, et je les hache grossièrement. J'ajoute du persil frais ou des feuilles d'épinard hachées et blanchies. Je saler et poivrer et mettre une cuillère pleine sur la feuille d'épinard.
  6. J'ai tapoté la feuille dessus à l'aide de la feuille, à la fin, je l'ai resserrée comme un petit sac à main et j'ai tout fait mijoter pendant trois minutes. Le papier d'aluminium est enlevé et j'ai une délicieuse petite balle verte. Brillant avec du beurre, il est fantastique sur tous les plats de poisson.

Vous pouvez également agrandir les paquets et les servir avec une sauce beurre-herbe-citron ou une sauce de poisson. Avec les épinards, je peux aussi faire des pâtes ou du risotto vert, puis les épinards blanchis doivent être hachés finement ou écrasés.

Gnocchi Verde aux épinards

Top sont également gnocchi verde. Je prends:

  • 300 grammes d'épinards
  • 500 grammes de pommes de terre
  • 100 grammes de farine
  • 3 jaunes d'oeuf
  • un peu de sel
  • une touche de noix de muscade.

Et ainsi les gnocchi verde sont ensuite préparés avec des épinards:

  1. Les épinards sont lavés, nettoyés, blanchis et trempés à froid. Ensuite, j'appuie dessus avec la main pour qu'il ne reste plus d'eau. J'ai besoin de 100 grammes d'épinards pressés pour mes gnocchi, que je hache finement.
  2. Pendant ce temps, je fais cuire les pommes de terre dans la coquille très douce, les laisse sécher pendant environ dix minutes Ensuite, je le pèle et je le passe immédiatement dans le pressoir à pommes de terre.
  3. J'étends les épinards hachés sur la montagne de pommes de terre et presse dans un creux dans lequel j'ajoute la farine et le jaune d'oeuf. Un peu de sel et un soupçon de noix de muscade dessus, et maintenant je pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte. Il ne devrait pas être raide, mais de consistance ferme, afin que les gnocchi ne se désintègrent pas lors de la cuisson.
  4. Je roule la pâte finie en longues saucisses minces d'un centimètre de diamètre.Ensuite, je l'ai coupé en morceaux de deux centimètres de long, que j'ai pressés une fois avec la fourche. Maintenant, il ne leur faut qu'environ deux minutes pour puiser dans l’eau salée presque bouillante - le tour est joué!
  5. J'aime aussi servir du beurre fondu, que j'ai assaisonné avec de la sauge fraîche (finement hachée), un filet de citron et du sel.

Si vous préférez les sauces à la crème, faites simplement cuire de la crème avec du beurre de noix. Du sel, du poivre, des herbes fraîches (comme le basilic et l’estragon), une touche de citron et éventuellement un soupçon de noix de muscade? et la sauce est prête. Parmesan à propos de lui dans la quantité et la forme que vous aimez.

Une autre astuce: Sur mes plats de viande ou de poisson, j'aime bien finir avec quelques feuilles de jeunes épinards, comme s'ils étaient tombés du ciel, lavés, tamponnés ou habillés avec un peu d'huile d'olive, une goutte de citron et de Fleur de sel? juste céleste, ces épinards. Bon appétit! "

ChroniquesDuVasteMonde numéro 08/2007

Ndunda Légumes vert à Africaine (Juillet 2022).



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