Steak barbecue: notre grande école de barbecue

Au steak BBQ, nous pouvons apprendre beaucoup des Américains. Pourquoi? Aux États-Unis, les bovins sont disséqués et coupés différemment qu'en Allemagne - comme dans de grandes portions. Un bon boucher peut couper n'importe quel bœuf à l'américaine, il suffit de demander!

Comment vous reconnaissez les différents types de steak et comment vous avez grillé les steaks, nous vous le disons ici.

Steak barbecue - principes

En gros, vous devriez faire attention aux choses suivantes avec chaque steak:

Acheter de la viande de bonne qualité: Investissez dans une bonne viande si vous souhaitez faire griller un steak. Vous devriez prévoir environ 30 euros par kilo pour une bonne viande grillée. Accordez la plus grande attention à la qualité biologique et aux bonnes conditions d’élevage des animaux.
Laisser la viande coupée en gros morceaux: Si vous achetez votre viande grillée chez le boucher, laissez votre steak coupé au moins 2 doigts d'épaisseur. Ensuite, il fait sombre à l’extérieur du gril et reste rose et juteux à l’intérieur.
Sortez les steaks du frigo à l'heure: Retirez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le faire griller pour qu'il puisse se réchauffer à la température ambiante. La différence avec le gril chaud n’est donc plus aussi grande. Sinon, il risque de se brûler de l'extérieur avant de pénétrer à l'intérieur.
Saison au bon moment: De nombreux amateurs de barbecue sont d’avis que le sel et le poivre devraient venir après la cuisson sur le steak. Sinon, le sel priverait la viande de la viande et la rendrait coriace et sèche. Cependant, cela n'est que partiellement vrai: si vous salez la viande au moins 30 minutes avant de la faire griller, cela peut donner une belle croûte à la viande. Cependant, le poivre ne devrait vraiment être utilisé qu'après le gril, sinon il brûlera.
Réchauffe correctement le gril: Avant que la viande ne soit sur la grille, le gril aurait dû être préchauffé à 200 à 300 degrés. Peu importe qu'il s'agisse d'un barbecue au charbon, au gaz ou électrique. Il est avantageux que le gril ait différentes zones où la viande peut être grillée directement et indirectement. Si vous voulez un fumeur, vous devez d'abord brûler le fumeur.
Utilise un thermomètre barbecue: Si vous voulez faire griller un steak comme un professionnel, vous devez faire attention à la température à cœur. À quel point cela doit être élevé pour les différentes variétés de steak, vous apprendrez dans nos instructions. Cependant, 57 degrés est une bonne valeur pour l’orientation.
Donnez l'heure du steak: Cela s'applique à la fois avant la cuisson, de sorte qu'il puisse revenir à la température ambiante, ainsi que pour le barbecue lui-même et pour l'heure après. Lors de la cuisson, ne retournez pas la viande en continu, mais laissez-la encore et encore intacte et faites griller chaque côté une seule fois. Si vous voulez dessiner un motif sur la viande, vous pouvez retourner le steak à environ 45 degrés au bout d'un quart du temps. Après avoir grillé pendant environ 3 à 5 minutes, laissez reposer le steak et laissez-le infuser pour que le jus de viande puisse se répartir uniformément.

Ce que vous devez garder à l'esprit avec chaque variété de steak américain, nous vous expliquons ci-dessous:

Grill steak de berger

Il pèse entre 600 et 1000 g et environ 3 à 6 cm d'épaisseur. Il consiste en deux steaks, un rôti de boeuf et un gros morceau de filet, reliés par l'os. Il est coupé de la partie supérieure du dos. Le nom vient des pubs américains du port, les "portiers" qui servent de tels steaks géants.

Coupez le bord gras, faites sauter les steaks des deux côtés, faites-les frire environ 7 (rare) à 10 minutes (moyenne) de chaque côté.

Steak gril t-bone

Avec 500 à 700 g, le deuxième plus gros steak de bœuf. Il est coupé du milieu du bœuf, de sorte que la portion de filet est plus petite que celle de Porterhouse. Le nom vient de l'os en forme de T qui sépare le rôti de boeuf et le filet.

Encore une fois, coupez le bord gras, faites saisir le steak, puis encore 5 minutes (rare) à 8 minutes (moyenne). Ici, vous apprendrez ce que vous devez savoir si vous souhaitez faire griller un steak T-bone.

Steaks à côtes levées

Les côtes Les yeux sont coupés à l'arrière du dos, les côtes hautes. Ici la viande est déjà beaucoup plus mélangée. Les yeux de côtes prennent leur nom du gros œil de graisse visible ("œil de côtes"). Ils sont offerts sans os et pèsent environ 250 à 300 g.

Ici, vous apprendrez ce que vous devez savoir si vous souhaitez faire griller un steak aux côtes.

Bifteck BBQ à la striploin

Il correspond à notre rumsteak et est un morceau de rôti de bœuf pesant environ 250 g, le dos du bétail.

Il est légèrement marbré et nécessite environ 2 à 4 minutes après avoir saisi chaque côté. Nous expliquerons ce que vous devez faire pour griller le steak.

Griller le steak

Un morceau de filet de bœuf épais, compris entre 150 et 200 g. Très tendre, presque pas de graisse.

Cela prend 2 à 3 minutes après avoir saisi de chaque côté.

Ici, nous vous expliquons en détail ce que vous devez considérer le barbecue de filet de bœuf.

Steak à la bavette

Également appelé bavette ou bavette, de la côte sous le filet. Il doit être coupé à travers la fibre.

Les pièces pèsent environ 100 g et sont prêtes sur le gril après 1 à 2 minutes de chaque côté.

Avec nous, vous trouverez également des informations générales sur le barbecue de bœuf, le gigot d'agneau au barbecue, le rôti de bœuf et des conseils pour bien faire des grillades.