Table bonheur avec des amis

Pour savourer un repas en paix, pendant des heures, certains d’entre nous ont presque oublié. Nous sommes tellement habitués au fait que tout doit aller vite: travail, envoi postal et nourriture. Donateur, pizza, sushi à emporter? les points focaux pour le leurre de restauration rapide à chaque coin de rue. Aussi pratique qu'insouciant, un hommage capital à la devise de notre société: le temps, c'est de l'argent. Et pourtant, il y a un autre désir ardent: beaucoup de gens veulent fêter à nouveau manger et boire comme une expérience partagée, au restaurant, plutôt dans l'atmosphère familière de la maison.

La culture alimentaire est une pure sensualité

Beaucoup découvrent à quel point il est exaltant de s'asseoir à une table bien dressée avec la famille et les amis pour discuter des petits et des grands problèmes de la vie autour d'un bon repas. Qui est encore surpris par le boom des programmes de cuisine à la télévision? Le dernier succès en date est "The Perfect Dinner": cinq personnes se préparent à la maison du lundi au vendredi, apprennent à se connaître et au final, le participant remporte un prix que le quintet choisit comme meilleur hôte. Ici, vous pouvez apprendre en regardant presque par hasard, qu'est-ce qui est important? Outre l'artisanat sur le poêle, il s'agit avant tout de cet autre art, encore plus important: adresser tous les sens en nous, afin que nous puissions les ouvrir au bonheur de table avec des amis.



Profitez d'un Prosecco et ressentez l'attente de la soirée. Les couleurs, les arômes, les odeurs avec les yeux, la bouche et le nez perçoivent intensément leur déploiement dans de beaux plats. Parler ensemble, rire, se souvenir, rêver, tout cela à la lueur d'une chandelle? ce sont les heures où nous réalisons que le temps peut souvent être de l'argent, mais en même temps beaucoup, beaucoup plus? Appréciation, attention, attention, bref: amour. Et rien n’est plus agréable que de donner des cadeaux à la famille, aux amis et à nous-mêmes. Une telle soirée nous inspire même au-delà de la journée. Parce que ce sont plutôt les petites choses qui font plier nos hormones heureuses.

À la longue table



Recette: risotto au fenouil avec brochettes de crevettes

4 portions brochettes de crevettes: 1 petite gousse d'ail, 1 piment rouge, 1 à 2 bouquet de persil, 5 c. À soupe de jus de citron vert, 1 c. À soupe de sirop d'érable, 4 c. À soupe d'huile de colza, sel marin, 16 gambas; Fenouil risotto: 2 échalotes, 375 g de tubercule de fenouil avec verdures, 1 ½ cuillère à soupe de beurre, 275 g de risotto au riz (par exemple Arborio), 200 ml de vin blanc sec, 1 petite gousse d'ail, 600 ml de bouillon de légumes chauds, 50 g de parmesan, 50 g Ricotta, poivre fraîchement moulu, 1 citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

? Pour les brochettes de crevettes: Épluchez l'ail et hachez-le finement. Rincer le poivron, le couper dans le sens de la longueur, retirer les graines et hacher finement (travailler avec des gants de cuisine). Rincer le persil, secouer et couper finement les feuilles. ? Mélangez l'ail, le piment, le persil, le jus de citron vert, le sirop d'érable et l'huile. Assaisonner avec du sel. ? Retirez les crevettes royales de la coquille à la queue. Couper les crevettes dans le sens de la longueur et retirer le fil noir de l'intestin. Rincer les crevettes, assécher. ? Mettre deux crevettes sur des brochettes. Arroser de marinade et laisser couvrir environ 30 minutes.



? Pour le risotto: Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés. Nettoyez le fenouil et rincez-le en gardant le vert. Couper le fenouil en quatre, couper la tige et couper le reste en lanières. ? Chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir les échalotes et le fenouil pendant environ 10 minutes. Ajouter le riz et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 minute. ? Ajouter le vin et laisser réduire. Écraser la gousse d'ail avec la pelure et l'ajouter au riz. ? Ajoutez progressivement une louche de bouillon de légumes chaud, faites toujours bouillir. Cela prendra environ 20 à 25 minutes (important: ne cuisinez pas trop, afin que le riz ait le temps de gonfler). ? Enlevez la gousse d'ail. Rincez le fenouil vert, hachez-le finement. Frottez le parmesan. Incorporer la ricotta et les feuilles de fenouil sous le risotto. Assaisonner avec du sel et du poivre. ? Rincer la chaux et couper en tranches. Marinade striée par les brochettes. Faire frire les brochettes et les quartiers de lime dans l'huile chaude des deux côtés pendant environ 2 minutes. ? Disposer les brochettes de risotto et de crevettes dans des assiettes et garnir de tranches de citron vert. 655 kcal par portion, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 Prêt en 1 heure

Recette: filet de boeuf au jus de miel et de romarin et gratin de pommes de terre

4 portions gratin: 1 piment rouge, 1 gousse d'ail, 1 branche de romarin, 450 g de crème fouettée, noix de muscade fraîchement moulue, sel marin, 1,5 kg de pommes de terre farineuses, cuisson; Graisse pour le moule; 30 g de beurre; filet: 800? 1000 g de filet de bœuf, poivre vert fraîchement moulu, 11 ½ cuillère à soupe de saindoux beurré, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'aiguilles de romarin, 100 ml de porto rouge (ou de bouillon de bœuf), 200 ml de bouillon de bœuf, poivre noir fraîchement moulu

? Pour le gratin: Préchauffer le four à 200 degrés, la convection à 180 degrés, le niveau de gaz 4.? Rincer et hacher le piment. Écraser l'ail avec la coque. Rincez le romarin et hachez-les grossièrement. Faites bouillir la crème, la noix de muscade, le piment, l'ail et le romarin dans une casserole. Assaisonner de sel, retirer du feu et laisser reposer environ 20 minutes. ? Épluchez les pommes de terre, rincez-les brièvement, émincez les. Graisser un moule allant au four (environ 20 x 20 cm). Agiter dans les tranches de pomme de terre, assaisonner de sel. Verser la crème uniformément sur les pommes de terre à travers un tamis. ? Ajouter les flocons de beurre et cuire au four environ 45 minutes à 1 heure jusqu'à coloration dorée.

? Pour le filet: rincez la viande et séchez-la, pliez le bout fin de la viande. Nouez-le avec du fil de cuisine pour que le filet soit uniformément épais. ? Frottez le filet de bœuf avec le sel et le poivre vert et faites-le frire dans une rôtissoire allant au four dans 1 cuillère à soupe de beurre clarifié chaud. ? Mettez la viande avec le gratin au four et faites-la frire environ 20 minutes. Retirez le filet, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer au four pendant 15 minutes. ? Faire fondre les restes de beurre et de miel dans une petite casserole. Ajouter les aiguilles de romarin et caraméliser légèrement. Verser le porto et le bétail et cuire environ 10 minutes. Ajouter la sauce du filet. Assaisonner avec du sel et du poivre. ? Dans le gratin, découpez 4 gâteaux ronds (Ø env. 7 cm) avec un emporte-pièce ou divisez le gratin avec le couteau en quatre portions. ? Couper la viande en tranches et servir avec du jus de miel-romarin et un gratin de pommes de terre. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 Prêt en 1 heure 20 minutes

Recette: pot de champignons au bœuf

4 portions 600 g de goulache de boeuf, 5 g de champignons séchés, 350 g de champignons mélangés frais (par exemple, cèpes, chanterelles), 2 oignons, 50 g de bacon, 1 cuillère à soupe de saindoux beurre, sel, poivre fraîchement moulu, 250 ml de champignon ou bétail dans le verre), 1 1/2 l de vin rouge (ou bouillon de bœuf), 5 tiges de thym, 1 feuille de laurier, 1 1/2 cuillère à soupe de liant sauce, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sucre? Si nécessaire, coupez les morceaux de goulache, tamponnez à sec. Faire tremper les champignons séchés dans 250 ml d'eau froide. Nettoyer les champignons frais en deux ou en deux, selon leur taille. Pelez et coupez les oignons en dés. ? Couper le lard en lanières. Faites frire croustillant dans le beurre clarifié chaud, retirez le gras de cuisson et réservez. ? Faites cuire les champignons dans la graisse de cuisson chaude, salez, poivrez et retirez-les du gras de cuisson. Ajoutez les morceaux de goulache au gras de friture, faites les bien frire en brun. Ajouter les oignons, faire frire brièvement. ? Ajouter le bouillon, le vin rouge, les champignons mélangés et les champignons porcini séchés avec l'eau de trempage. Ajoutez 3 tiges de thym et la feuille de laurier à un bouquet et ajoutez-les. Cuire le tout à feu moyen pendant environ 1 à 2 heures. ? Retirer le thym et le laurier de la sauce. Cravate avec un liant à sauce. Incorporer la crème fraîche et assaisonner de sel, de poivre et de sucre. ? Disposer le pot de champignons, saupoudrer de lardons et décorer du thym restant. 360 kcal par portion, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 Prêt en 2 heures 15 minutes

Dalida au temps du bonheur (Mai 2021).



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