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La ville de Grignan dans le Dôme est si enchanteresse qu'on oublie presque de penser à la nourriture



Les dernières nouvelles font l’objet de vives discussions dans les bistrots et les bars de la Drôme Provençale, dans le sud de la France. Pas de novembre à mars. Pendant ce temps, le flot d'événements mondiaux traverse la région presque inaperçu. Les portes sont bien fermées, les rideaux sont tirés et, avant de poursuivre ses mystérieuses allées du matin, vous regardez furtivement trois fois.

C'est la saison de la truffe dans la Drôme. Et leurs habitants tombent donc dans une fièvre de chasse collective. Hunted est le Black Diamond. Il s’agit de l’un des champignons comestibles les plus précieux au monde, la truffe noire, que les habitants de la région appellent ici Rabasse.

La chasse aux truffes a une longue tradition dans la Drôme. Et la tradition du secret est tout aussi longue.

Il y a des centaines d'années, les agriculteurs ont volé dans les bois en hiver pour aller chercher les rabasses. Parce que depuis la Renaissance, les champignons ont des prix élevés. Ceux qui ont trouvé ce qu'ils cherchaient ont bien fait de sous-estimer habilement. Parce que la prétention de n'avoir rien trouvé aurait éveillé les soupçons. Et la vérité - le vol. Le lieu de découverte a également été gardé secret.



Un chien a reniflé une truffe. Maintenant, la terre est sondée avec un crochet

Autrefois, les cochons étaient utilisés pour trouver des champignons très odorants sous terre. Parce que les cochons femelles rappellent à la truffe l'odeur d'un sanglier attrayant. Cependant, il est difficile d'empêcher les animaux de manger leur trouvaille. C'est pourquoi les chiens d'aujourd'hui sont utilisés comme récompense pour un morceau de fromage. Cependant, il devrait être difficile de former les chiens. Si vous l'avez fait, ne vous en vantez pas - l'animal pourrait facilement être volé.

Si vous recherchez des truffes, vous devez pouvoir vous taire. L'entreprise est extrêmement discrète depuis des siècles. Et il a ses rituels très spéciaux.

La longue table en bois de chêne est couverte pour les invités



Même le couple belge Bénédicte et Philippe Appels ont dû apprendre ces rituels lorsqu'il s'est agi de la Drôme il y a neuf ans. Les deux étaient tombés amoureux lors d'un séjour à la campagne entre Rhône et Alpes. Dans les champs de lavande luxuriants, les collines, les jolies maisons de vacances en grès, bref: dans le charme français méridional de la région, moins peuplée que la Provence voisine.

Bénédicte et Philippe ont trouvé un ancien moulin près de la ville de Grignan - et ont décidé de recommencer. Bénédicte a quitté son poste de marketing pour une entreprise internationale et Philippe a quitté ses fonctions de chef de concession automobile à Bruxelles. Avec beaucoup d'amour, les deux Belges ont converti leur moulin en une noble maison d'hôtes.

Bénédicte, qui jusque-là, disait-elle, ne pouvait faire que des pâtes cuites pour les invités. Bien sûr, cela devait être avec des truffes - car la cuisine de la Drôme est inconcevable sans elles. Aujourd'hui, Bénédicte est considérée comme l'une des meilleures cuisinières de la truffe en France, ses menus, où elle n'épargne pas avec les champignons nobles, sont célèbres.

La propriétaire de la "Maison du Moulin", Bénédicte Appels, est en charge de son travail et est en charge d'une omelette à la truffe

Lorsqu'on lui a demandé comment elle l'avait fait, elle a répondu doucement: "Oh, mes voisins m'ont appris à cuisiner."

Pendant que Bénédicte apprenait à traiter, son mari essayait de se procurer les meilleures truffes. Cela a pris du temps. Temps jusqu'à ce qu'il connaisse les bonnes personnes, temps jusqu'à ce que les bonnes personnes le connaissent. Personne n'aime vendre à des étrangers ici. Vous pouvez vous en convaincre sur le célèbre marché aux truffes de Richerenches. Au cours de la saison, jusqu’à 800 kilogrammes de champignons sont produits chaque samedi, d’une valeur de plusieurs centaines de milliers d’euros.

Mais un samedi matin, si vous entrez dans l'avenue de la Rabasse, la rue principale du marché de Richerenches, vous voyez: rien.

Pas de montagnes de truffes, pas de cris, pas de contes. Juste quelques stands colorés vendant du fromage, des pâtisseries, des rabasses solitaires et beaucoup de cloches et de sifflets comme du vinaigre de truffe. Et c'est une fortune gagnée ici?

Psst! Le monsieur au sac blanc vient de vendre des truffes, le monsieur à la veste noire écrit le prix sur un petit bout de papier

Philippe, qui aime accompagner ses invités au marché, sourit. Puis il se dirige vers une rue secondaire discrète, le Cours du Mistral. Quelques platanes sans feuilles bordent la ruelle, avec des costumes sombres garés en dessous.Les gens voyagent entre les voitures. Ils portent des vestes en faux cuir ou des anoraks foncés. La plupart d'entre eux tiennent un sac en plastique de supermarché blanc dans leurs mains. Les gens sur le chemin du retour du marché. Je voudrais dire.

Mais les personnes avec les sacs blancs ont un objectif différent. Ils se dirigent vers les voitures garées. Le hayon des voitures est ouvert, à côté de chaque homme est un homme. Vous allez voir l'un de ces hommes et lui montrez furtivement le contenu de son sac: des truffes noires. Combien, mieux personne ne devrait voir.

Le commerce de la truffe dans la Drôme est caractérisé par la tradition. Cette Balance à l'ancienne appartient à un grossiste et est toujours utilisée

L'homme jette un coup d'œil à la marchandise. S'il est intéressé, elle est pesée avec une balance à lettres, qui est debout vue dans le coffre. Ensuite, nous avons discuté discrètement du prix, si silencieux qu'aucun concurrent ne peut l'entendre. Ensuite, l'homme écrit le montant négocié sur un papier et le remet au vendeur de truffes. Il se rend au siège conducteur de la voiture, où un autre homme est assis. Par la fenêtre, le billet entre et revient: un paquet de billets qui est rangé à la hâte. Le policier du marché, qui patrouille tous les samedis pour dissuader les voleurs à la tire, regarde avec une expression détendue. La taxe aussi.

Semis de truffes et de chênes: les truffes peuvent pousser sous quinze ans. Peut-être pas

Les acheteurs sont des grossistes, explique Philippe. La plupart d'entre eux fournissent les meilleurs restaurants européens. Les concessionnaires et les fournisseurs se connaissent et se font confiance depuis de nombreuses années.

Toute personne qui entre ici en tant qu'étranger est ignorée. Ou vous lui donnez les truffes Brumale, qui ont une très grande valeur et qui ressemblent beaucoup aux Rabasses. C'est ce qui lui est arrivé aussi, dit Philippe.

Un homme au chapeau de feutre noir arrive, le couvre-chef typique du chasseur de truffes. C'est un ami de Philippe, il ne dit pas son nom. Comme tout le monde ici, il connaît le taux quotidien, bien que personne ne parle à haute voix de ce qu'il a obtenu: Aujourd'hui, il y a environ 500 euros pour un kilo. Qui peut bien négocier, sort 600 euros ou plus. Pas un mauvais prix.

Mais l'ami de Philip se plaint que la récolte est misérable cette année, et il va abandonner le cavage, la recherche de truffes maintenant. Philippe reste calme. "Les gémissements font partie du rituel ici", dit-il. Tout comme le vin rosé qui a suivi dans le restaurant "L'Escapade" en face du marché. Tout ce qui a (ou a) des truffes se rencontre ici au point un. On gronde, on discute, on se sous-estime. Et puis vous mangez calmement la brouillade traditionnelle, l'omelette à la truffe, qui coûte 30 euros.

Les plaintes ne sont pas sans raison. Pendant des décennies, la quantité de truffes sauvagement trouvées a diminué, en raison du réchauffement climatique, mais aussi du nombre croissant de chasseurs. Ceux qui en ont les moyens créent donc une truffière, une truffière. Les jeunes plants, principalement des jeunes chênes, peuvent être achetés partout. On pense déjà que les spores de truffes adhèrent aux racines de ces chênes. Si c'est vraiment le cas, vous ne sortirez que dix ans plus tard. C'est combien de temps les champignons ont besoin de se développer. S'ils le font.

Les chiens à la recherche de truffes en vaut la peine. Vous pouvez obtenir jusqu'à 5000 euros pour un bon Beagle

Philippe possède un bosquet. Un avec des truffes. Il nous conduit là-bas. Cependant, là où il y a, il ne faut pas trahir. Un chien de race mélangée nous accompagne, nous ne pouvons pas en révéler plus.

"Allez!" Crie Philippe. La chienne court à travers le pays, le nez sur le sol. Au bout de deux minutes, elle creuse un petit trou à côté d'un chêne. Soigneusement, Philippe sonde la terre avec un crochet en fer. Puis il sort une pierre sale de la taille d'une noix. Une truffe noire. Cela devrait valoir environ 50 euros. Un champ plein d'argent. C'est gentil.

Il y a des gens qui tirent des cordes de nylon entre leurs arbres la nuit, dit Philippe. Les cordons sont connectés à une cloche. En cas d'alarme, le propriétaire sort immédiatement avec un fusil. Cependant, les balles ne sont pas tirées sur les voleurs, mais sur leur chien. "Ça marche." Et son bosquet? Oh, dit Philippe, étendu, il a un accord avec le voisin ...

Un des entrants Bénédictes: Un picodon, un fromage de chèvre frais de la Drôme, fourré à la truffe. En plus: tranches épaisses de truffes

Ce que Philippe récolte ne se retrouve pas sur le marché, mais directement dans la cuisine de Bénédicte. Et elle conjure avec. Aujourd'hui, il y a une salade avec des tranches épaisses de truffes noires, des coquilles Saint-Jacques, du pigeon truffé et un tiramisu truffé pour le dessert. Ce champignon discret qui sent le vieil ail et ressemble à une pierre sale - il vaut toute l'agitation.

Petite Fille En Pleurs Dénonce Les Violences Policières (REMIX) (Mars 2024).



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