Le vigneron
Le début n’était pas facile: en principe, Stefanie Weegmüller-Scherr savait faire du bon vin. Elle avait 25 ans et venait juste de terminer son apprentissage de vigneronne. Elle a pu comprendre comment fonctionne un processus de fermentation optimal - sur papier.
Elle avait beaucoup appris sur les plants de vigne, les sols et les pulvérisations. Puis le choc de la pratique: sans entraînement, elle se tenait debout du jour au lendemain devant les tonneaux de vin de ses parents - un total de 50 000 litres. Le maître de cave engagé s'était arrêté, la fille qui venait de terminer la formation courait. Elle savait qu'une erreur pourrait ruiner le vignoble traditionnel de sa famille. En conséquence, elle était désespérée quand un tonneau de vin a débordé. Et maintenant?
C'était il y a plus de 20 ans. Entre-temps, Stefanie Weegmüller-Scherr a 47 ans - personne ne doute de sa capacité. Si un fût déborde réellement, il en reste un peu pour agrandir la salle de fermentation. Elle ne peut pas être dérangée par de telles bagatelles. Elle est l'une des meilleures dans son domaine, ses vins ont reçu de nombreux prix et trois stagiaires tentent actuellement de lui apprendre les astuces de la viticulture.
Lorsque la Palatine a fait son apprentissage d'assistante viticole dans la Neustadt an der Weinstraße à la fin des années 1970, elle était la seule femme de la classe. A cette époque, Winzer était encore une profession purement masculine. Pourquoi L'expert en vin n'a pas de vraie réponse. Elle soupçonne que c'était du travail physique et que les hommes pensaient "qu'ils ne le feront pas". Ainsi, il est resté dans les établissements vinicoles généralement dans la répartition des rôles classique: les femmes étaient responsables des bureaux et des clients, les hommes des vignobles et des caves. Pendant ce temps, l'intérêt des femmes pour le vin augmente évidemment. Bien qu’il n’y ait pas d’enquêtes officielles, mais au moins les premiers signes: parmi les 74 viticulteurs potentiels de l’école de Neustadt, on compte par exemple dix femmes.
Et ils ne devraient pas avoir peur du travail physique. Comme Stefanie Weegmüller-Scherr, qui non seulement laisse les apprentis nettoyer le filtre à levure dans la cave à vin, mais s'en occupe elle-même, et elle n'aime pas passer du temps au bureau. Son lieu de travail est la cave à vin. En tant que viticole, elle s’occupe du processus de fermentation des vins, tandis que son mari fournit les vignes à l’extérieur.
Elle ne veut pas un seul vin, elle veut que les gens boivent un verre et disent: "Il vient de Steffi". Mais comment gère-t-elle cela? Le travail à la vigne est important, de l'avis de l'expert, dépend des deux tiers de la qualité du vin suivant. "C'est comme cuisiner, vous ne pouvez pas faire une bonne confiture de fraises avec des fraises épicées." Les rendements sont délibérément bas en faveur de la qualité. Les stagiaires sont sur le point de retirer les pousses vertes du vieux bois et de séparer les doubles bourgeons afin que les vignes ne perdent pas inutilement leur pouvoir.
Le moment de la récolte est également important: "Les grains doivent être vraiment bruns, puis ils sont mûrs", dit-elle. Pour les non-viticulteurs, elle explique cela en citant un exemple du supermarché: "C'est une différence de goût que je reçoive des fraises de l'étranger, qui sont encore en partie vertes, ou des fraises vraiment mûres de la région."
Et quel est le secret de la cave? En réalité, il n'y a pas de secret: "Je laisse simplement ça fermenter", dit l'expert. Si la fermentation est correcte, la teneur en sucre diminue lentement. C'est tout. La critique convainc par exemple: le Scheurebe, récemment recommandé par le sommelier Natalie Lumpp dans ChroniquesDuVasteMonde.
Lorsque Stefanie Weegmüller-Scherr goûte le vin pendant la journée, il le recrache, il est donc constant. Mais boire un "verre" le soir en fait partie - en récompense de la journée. En parlant de verres: son premier vin, qu'elle a produit en tant que vinificateur nouvellement formé, a également réussi.
