Salade de tomates et artichauts à la Linster
Je cherche une méthode depuis longtemps, Faire des petites tomates cerises si parfaites que vous pourrez les manger très facilement. Parce que nous savons qu'ils n'aiment rien de mieux que de se glisser dans l'assiette. Et quand vous réussissez à les empaler, ils aiment gicler contre le chemisier blanc. Mais s'ils sont préparés comme ça, ils n'ont plus aucune chance!
Alors d'abord, je vais m'occuper des tomates. Je lave 300 grammes de petites tomates de vigne, les Roms ont meilleur goût. Puis je la retire. Avec une pince à épiler ou un petit couteau tranchant, je sors des approches de tiges et place les tomates sur une grille. En dessous, je pose une plaque à pâtisserie pour protéger la surface de travail, car je brûle maintenant la peau de la tomate avec un petit brûleur Bunsen.
Je retourne les tomates et fais la même chose de l'autre côté. La peau éclate sous l'effet de la chaleur et se décolle facilement. Les tomates restent merveilleusement rouges et merveilleusement en forme. Mais vous pouvez aussi les écorcher normalement: grattez et brasser brièvement avec de l'eau bouillante. Les tomates cerises pelées que je mets côte à côte sous une forme réfractaire.
Pendant ce temps, j'ai préchauffé le four à 80 degrés. Je saupille toujours les tomates du sucre en poudresalez-les vigoureusement sel de mer de Bretagne et versez huile d'olive dans le moule pour que les tomates soient complètement recouvertes. Je mets le moule dans le four préchauffé pendant dix à quinze minutes pour réchauffer les tomates et cuire un peu.
Je pèle maintenant un ou deux très petits artichauts pour chaque invité, Je préfère prendre les violettes de Nice. Je coupe toutes les parties dures, puis je choisis la paille avec un petit coupe-melon. Il ne reste que les cœurs d'artichauts, que j'ai découpés en fines tranches.
Un conseil: Les artichauts que je nettoie toujours avec des gants de cuisine, car ils aiment laisser des marques noires sur les mains - et peuvent aussi piquer joliment!
Incidemment, je ne bois pas de citron sur des artichauts, ils sont de couleur plus claire, mais ils perdent leur bon goût. Je fais frire les tranches d'artichauts dans une à deux cuillères à soupe chaud huile d'olive dans la poêle, dorer légèrement avec le sel sel de mer puis réglez-le à dégraisser entre deux feuilles de papier essuie-tout.
Passons maintenant à la salade: Je perk une fois par personne trois olives noires de première classe et les réduire de moitié. Vous savez, je n’achète jamais d’olives dénoyautées, elles n’ont généralement pas un bon arôme. Je lave ma salade: définitivement un tas de fusée et une petite salade mélangée au contenu de votre coeur, par exemple laitue feuille de chêne clair et foncé, Je fais juste ça une vinaigrette classique à partir d'huile d'olive, sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien la vinaigrette avec la salade et décorez-la sur une assiette plate. J'ajoute les tomates tièdes, les tranches d'artichauts frits et les moitiés d'olives. Je rasais quelques copeaux dessus parmesan.
Voilà - avec une baguette croustillante ou du pain de campagne frais, un dîner d'été parfait sur le balcon ou la terrasse. Profitez-en!
Comment préparer la salade:
1. Desserrez la peau des tomates cerises avec le bec Bunsen. 2. Saupoudrer les tomates pelées avec du sucre en poudre et cuire au four. 3. Nettoyez les artichauts et retirez la paille avec le coupe-melon. 4. Faites frire les fines tranches de cœurs d'artichauts dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
