Hommage au basilic
Apéritif: Soupe claire aux tomates et aux fleurs de polenta
Pour 4 portions Sans attendre fini en 1 heure
ingrédients
Soupe: 1 bouquet de légumes verts | 2 gousses d'ail | 1 oignon | 500 g de tomates | 3 cuillères à soupe d'huile | 2 boîtes de tomates pelées à 800 g | 1/2 l de jus de tomate | 1/2 l de bouillon de légumes | 1 cuillère à café de piment de maïs et de poivre | 1 feuille de laurier | 1/2 cuillère à café de poivron et de curry en poudre chacun | 1 1/2 c. À thé de basilic et d'origan (séché) | Sel | poivre fraîchement moulu | Tabasco | 3-4 protéines | 1 tasse de glaçons. Fleurs de polenta: 1/4 l de bouillon de légumes | 100 ml de lait | noix de muscade fraîchement râpée Sel | poivre fraîchement moulu | 100 g de semoule de maïs | 1 bouquet de basilic | 30 g de parmesan fraîchement râpé.
préparation
Pour la soupe: Nettoyez et coupez les greens en dés. Épluchez l'ail et hachez-le. Réduisez de moitié l'oignon non décortiqué et assombrissez la surface coupée sur la plaque chauffante (ou dans la casserole). Mettez une tomate de côté, coupez le reste en dés. Soupe verte et ail dans l'huile chaude. Ajouter les tomates fraîches en dés, les tomates en conserve et l'oignon rôti. Ajouter le jus de tomate et le bouillon de légumes. Ajouter les épices et les herbes et cuire pendant 30 minutes. Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et du Tabasco et laissez-la refroidir complètement, de préférence toute la nuit. Mélanger les blancs d'œufs et les glaçons. Ajouter à la soupe froide, bien mélanger et chauffer lentement. Cuire pendant deux minutes sans remuer. Disposez un grand tamis avec une toile de lin et versez la soupe à travers le tamis. Assaisonner encore avec du sel et du poivre.
Epluchez l'ensemble de tomates et retirez les pépins. Couper la pulpe en tranches.
Pour les fleurs de polenta: Faire bouillir le bouillon et le lait et assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Saupoudrer la semoule et cuire environ huit minutes en remuant fréquemment. Rincer le basilic, secouer et mettre huit feuilles de côté, hacher le reste. Ajoutez le parmesan et le basilic haché à la polenta. Étaler la pulpe du pôle sur environ 1 cm d'épaisseur sur une assiette rincée et laisser refroidir. Découpez des fleurs ou des étoiles avec un emporte-pièce. Ajoutez les feuilles de basilic restantes, les tranches de tomate et les fleurs de polenta dans des assiettes creuses et ajoutez la soupe chaude.
Plat principal: côtelettes d'agneau avec couscous à la tomate
Délicieux à croquer - côtelettes d'agneau frites croustillantes.
Pour 4 portions Aucune attente en 45 minutes
ingrédients
Lammchops: 8 côtelettes demi-lambback à 80 g (Lammchops) | 1 cuillère à café de curry en poudre et de paprika rose | 2 c. À thé de basilic et d'origan (séché) | poivre fraîchement moulu | 2 gousses d'ail | 100 ml d'huile. Couscous à la tomate: 1 gousse d'ail | Sel | 2 oignons poireaux | 1 piment rouge et vert chacun | 8 tomates séchées dans l'huile (environ 60 g) | 15 olives noires marinées sans pierre | 150 g de couscous instantané | 3 cuillères à café de câpres fines | poivre fraîchement moulu | 1/2 - 1 bouquet de basilic. Sauce: 250 ml de fond d'agneau | 160 ml de vin rouge ou de bouillon | 1 éclaboussure de vinaigre balsamique | 1-2 cuillères à soupe de pâte de tomate | 1 cuillère à café de sauce soja sucrée | Sel | poivre fraîchement moulu.
Pour les côtelettes d'agneau: Découpez le bord gras des côtelettes et frottez la viande avec des épices, des herbes séchées et du poivre. Retirez l'ail et le quart. Mettez la viande et l'ail dans un bol, ajoutez l'huile et laissez mariner toute la nuit.
Pour le couscous: Retirer l'ail, saupoudrer de sel et écraser. Éplucher les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Noyau les piments et les couper en petits dés. Égouttez les tomates marinées (prenez l'huile) et coupez en petits dés, coupez les olives en fines rondelles. Laissez le couscous gonfler dans de l'eau salée chaude conformément aux instructions fournies dans l'emballage. Faire frire le chili dans deux cuillères à café d'huile de tomate, ajouter les oignons verts, les tomates, l'ail, les olives et les câpres et réchauffer. Assaisonner avec du poivre et un peu de sel. Mélangez le mélange d'assaisonnement sous le couscous. Couscous chaud.
Saisir la viande dans un peu d'huile de marinade des deux côtés. Envelopper dans du papier aluminium, bien sceller et laisser lever dans le four préchauffé à 80 degrés, la convection à 70 degrés, le niveau de gaz 1 pendant dix à 25 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille, du temps de cuisson et du niveau de cuisson souhaité. 80 grammes de côtelettes lourdes sautées pendant une minute et demie de chaque côté sont cuites au four rose après 15 minutes.
Pour la sauce: Ajouter quelques morceaux d'ail de la marinade à la graisse de friture et faire sauter brièvement. Ajouter le bouillon d'agneau, le vin rouge et le vinaigre balsamique et porter à ébullition. Retirez l'ail et mélangez la sauce avec la pâte de tomate. Assaisonner avec la sauce soja, le sel et le poivre. Ajouter le jus des côtelettes d'agneau à la sauce. Couper le basilic en lanières et le placer sous le couscous.Servir le couscous avec les côtelettes d'agneau et la sauce.
Dessert: tarte au basilic et aux pommes
Pour 4 portions Prêt en 30 minutes
ingrédients
2 tranches de pâte feuilletée à 50 g | 2-3 cuillères à soupe de sucre de grêle | 1 jaune d'oeuf | 2 cuillères à soupe de lait | 250 g de pommes aigres | 1 cuillère à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de sucre | 2 cuillères à soupe de jus d'orange | 1/8 l de jus de pomme | 1 bouquet de basilic | 200 g de crème fouettée | 1/2 grenade | Sucre en poudre pour épousseter.
Décongelez la pâte feuilletée conformément aux instructions d'emballage. Saupoudrer la pâte de sucre grêle et presser légèrement le sucre dans la pâte avec le gâteau, sans étaler la pâte. Coupez quatre cercles dans la pâte avec un saladier ou un verre (diamètre 8 à 9 cm), en pressant bien le bord. Fouetter les jaunes d'oeuf et le lait et parsemer des cercles de pâte feuilletée. Cuire au four préchauffé à 200 degrés, à 170 ° C par convection, puis au stade 3 de gaz pendant environ 15 minutes jusqu'à la formation de "boules" dorées. Laisser refroidir Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Faire sauter dans le beurre chaud, saupoudrer de sucre et cuire quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Ajoutez les deux jus de fruits et laissez cuire encore cinq minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laisser refroidir
Mélangez la compote de pommes et le basilic juste avant de servir avec le mixeur plongeant afin que le basilic conserve sa couleur et son odeur. Fouetter la crème fouettée et mélanger avec la compote de pommes. Coupez les tartes de la pâte feuilletée et remplissez-les de la sauce crémeuse aux pommes. Remettez le couvercle sur le dessus et disposez les tartes avec les pépins de grenade et le sucre en poudre. Servez immédiatement.
L'horaire
La veille
- Préparez une soupe aux tomates et des fleurs de polenta.
- Cuire la compote de pommes (sans basilic).
- Faire mariner les côtelettes d'agneau.
2 heures avant l'arrivée des invités
- Cuire les tartelettes de pâte feuilletée.
- Préparez des légumes et des épices pour le couscous.
- Couper les tomates pour la soupe en colonnes.
- Faites cuire les côtelettes d'agneau et enveloppez-les dans du papier aluminium.
- Cuire la sauce pour les côtelettes.
Quand les invités sont là
- Après l'apéritif, réchauffez la soupe
- Les côtelettes d'agneau froides ont besoin de plus de chaleur. Par conséquent placez dans le four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire pendant environ 20 minutes
- Terminer la soupe et servir.
- Lorsque la soupe a été mangée, laissez le couscous gonfler et finir.
- Chauffer la sauce et incorporer le jus des côtelettes d'agneau.
- Terminer la soupe et servir.
- Servir le plat principal.
- Après le plat principal, terminez la compote de pommes crémeuse, remplissez les boules de pâte feuilletée et servez.
