Non cuit: tout sur les asperges
Le beau et le tordu
L'asperge n'est pas la même chose que l'asperge - elle est divisée en trois classes et quatre types:
la Classe commerciale "Extra" fait référence à des asperges fraîches, sans défaut, d'épaisseur uniforme et dont la tête est fermée, d'au moins 12 mm de diamètre. la "Classe I" permet des barres plus minces qui ne doivent pas nécessairement être droites. Dans le "Classe II" Des spécimens creux, légèrement ligneux et tordus sont également vendus. Aussi connu sous le Bruchspargel. C'est parfait pour les soupes à la crème.
Asperges blanches: Elle pousse complètement sous le sol et se fait piquer par la formation de petites collines sur les lits, mais l’asperge n’est pas encore visible. Par conséquent, le lit des asperges est toujours très soigneusement lissé après le perçage. L'asperge blanche a un goût doux, mais contient le moins de vitamines de toutes les variétés. Bon pour les plats d'asperges de bar classiques des régions.
Asperges violettes: Asperges blanches à têtes violet clair. Ils sont créés quand ils ont reçu de la lumière en grandissant. Cela se produit souvent de manière non intentionnelle, puisqu’une tige d’asperges peut atteindre jusqu’à sept pouces par temps optimal pendant la journée! Il a un goût un peu plus aromatique que les asperges blanches et légèrement amer.
Asperges vertes: Il pousse au-dessus du sol, a donc sa couleur verte, a un goût plus prononcé et est encore plus rapide. Comme il n’obtient pas de bois, il suffit de le peler dans le tiers inférieur. Bon comme accompagnement de poisson et de viande et pour les salades.
asperges thaï: De fines tiges vertes aromatiques de 1 / 2-2 cm. Il convient aux plats asiatiques et aux salades. Vous pouvez l'acheter dans des magasins de légumes bien assortis et dans le magasin d'Asie.
Asperge bien acheté!
La meilleure façon d'obtenir des asperges directement chez les agriculteurs ou au marché hebdomadaire. Vous pourrez y trouver des têtes d’asperge très appréciées, idéales pour le ragoût ou cuites dans une salade.
Dans tous les cas, la qualité biologique en vaut la peine car la coque d’un bouillon peut être bouillie. Si vous ne savez pas comment les asperges ont été cultivées, préférez les laisser tomber.
Les asperges fraîches se reconnaissent à leurs extrémités coupées à l’eau et à leurs têtes fermées. Les tiges doivent grincer légèrement lorsqu'elles sont frottées les unes contre les autres.
Pour conserver les asperges vertes, placez-les dans un grand récipient avec un peu d’eau, enveloppez-les d’asperges blanches et violettes dans un torchon humide. Donc, il reste frais dans le réfrigérateur pendant au moins trois jours.
Les asperges peuvent être consommées crues, mais manquent ensuite du goût typique, car elles ne se forment que lors de la cuisson.
À propos: en Grèce, les asperges sont consommées depuis plus de 2500 ans. Le mot asperges vient du grec "asparagos" (qui signifie tige ou jeune pousse).
Merveilleusement facile et tellement sain
Qu'elles soient blanches, vertes ou violettes: l'asperge est saine et parfaite pour la silhouette. Il contient 93% d'eau, de sorte que 100 grammes d'asperges ne contiennent que 20 kcal et ne contiennent pas de graisse. Tous les types d'asperges contiennent des vitamines A, B1, B2, C, E, de l'acide folique et beaucoup de potassium, ainsi que du phosphore et du calcium.
L'asperge verte est particulièrement saine car la chlorophylle se forme dans cette variété en se développant sous l'influence de la lumière. Cela fournit un supplément de vitamine C et de carotène.
L'asperge a un effet déshydratant et diurétique. Les personnes souffrant de goutte ou de calculs rénaux devraient plutôt renoncer à la jouissance des asperges, car dans les asperges se trouvent beaucoup de purines qui forment de l'acide urique.
asperges bio
Comment les asperges biologiques sont-elles cultivées? Vous trouverez des informations sur l'écoute dans le podcast de Bioland à l'adresse www.bioland.de/spargel.
