Non cuit: tout sur les crevettes
Il existe environ 200 espèces de crevettes différentes. Cependant, ils ne se distinguent presque que par leur taille et la façon dont ils ont grandi. Il y a des crevettes "d'eau de mer" et "d'eau douce". Les grosses crevettes d'eau de mer ou d'eau de mer sont généralement capturées à l'état sauvage dans l'océan, les plus petites sont élevées en aquaculture. Elles sont plus longues, plus minces, ont une peau plus mince et une chair croustillante et sont de meilleure qualité que les crevettes d’eau douce ou d’eau douce. Ils viennent presque toujours de l'aquaculture. Bien sûr, ils viennent des rivières et des étangs.
gambas
... est le nom correct pour grosse crevette. crevettes ou gambas Ils s'appellent en anglais. Les spécimens particulièrement volumineux sont les crevettes roses "Tiger", "King" ou "Jumbo".
Langostino ou Gamba sont à l'origine des noms espagnols pour la crevette royale. Crevettes géantes, qui ont toujours la tête et la coquille, que Gambas vendu. Naturalisé, mais en réalité faux pour la crevette géante, c'est le terme scampi.
langoustines
Ces crustacés ne sont pas des crevettes mais appartiennent au genre du homard. Voici à quoi ils ressemblent: de petits homards avec des ciseaux minces (sur la photo à droite). Avec le nom français langoustine signifie également un homard de Norvège. En italien, les animaux sont appelés scampis.
langostinos
... sont une délicatesse rare, convoitée et coûteuse. C'est une petite espèce de homard de la Méditerranée. Parmi les Langostinos, il existe généralement des surgelés pour acheter la queue cuite.
Espèces de petites crevettes
crevettes Arctique ou crevettes du Groenland sont toujours cuits et congelés et sont rose-blanc. En raison de la lente croissance dans les eaux glacées, ils sont également agréablement tendres et légèrement sucrés au goût. Ils sont transformés en salades de charcuterie, généralement avec de la mayonnaise, et en cocktails au crabe.
crevettes sont souvent appelées très petites crevettes, principalement des crevettes de haute mer. Ils sont également relativement peu coûteux et goûtent dans les salades et dans les plats de riz ou de pâtes.
crabes sont de petites crevettes capturées dans les mers Nord et Baltique et la mer Méditerranée. Parce qu'ils s'abîment très vite, ils sont cuits immédiatement après la capture. Cela s'appelle aussi une grenade.
écrevisse ne vis qu'en eau douce. Parfois, ils viennent en vie ou fraîchement cuits chez le poissonnier, mais généralement les queues déclenchées sont congelés ou saumurés.
Toutes les crevettes ont un goût chaud et froid. Surtout les gros aiment être grillés ou frits avec la coque (pour rester juteux). Les plus petits sont plus couramment utilisés dans les plats au wok, les soupes ou les salades. Les sources d’approvisionnement, en particulier pour les spécimens plus rares tels que le homard norvégien et les langostinos, sont disponibles sur www.deutschesee.de ou tél. 04 71/13 01 au siège allemand.
