Non cuit: café

Qu'il s'agisse de café filtre allemand, de moka turc ou d'espresso italien, presque tous les cafés sont préparés à partir des deux variétés de fèves Arabica et Robusta, l'Arabica représentant environ les deux tiers de la quantité. D'autres cafés tels que Liberica ou Excelsa ont une part de marché inférieure à 1%. Le fait que le café ait toujours un goût différent partout est dû à l'origine, aux conditions météorologiques et à la torréfaction des fèves. Chaque pays a ses propres préférences. Incidemment, d’un point de vue botanique, le café n’est pas un grain, mais la drupes de cerises à café - en réalité des cerises.

café arabica prospère particulièrement bien dans les altitudes tropicales et subtropicales, par exemple. Au Brésil, la plus grande cafetière au monde, au Kenya, au Mexique et en Colombie. Il a un goût très aromatique, plein et parfois très fort. Les grains d'arabica sont proposés sous forme de cafés variétaux de haute qualité ou en mélanges les uns avec les autres. Les mélanges avec le robusta sont également très courants. En apparence, Arabica et Robusta ne diffèrent que légèrement. Le haricot Arabica est plus gros et plus uniforme que le haricot Robusta.

Le café robusta a besoin des climats tropicaux et peut très bien être cultivé dans les basses terres. Le Brésil, mais aussi le Vietnam, l'Indonésie, l'Ouganda et la Côte d'Ivoire comptent parmi les principaux pays producteurs. Le robusta est plus productif et résistant que l’arabica (d’où son nom) et contient plus de caféine. Les haricots ont un arôme de terre acidulé à métallique, qui n'a pas un goût pur mais qui complète parfaitement les mélanges avec l'Arabica. Un bon mélange d’espresso contient toujours du Robusta, car il procure une belle crème. Un seul produit est fabriqué exclusivement à partir de Robusta: le café soluble.

Plus d'informations: La journée du café vaut la peine d’être connue sous: www.tag-des-kaffees.de Le travail obligatoire pour les amateurs de café passionnés est le groupe "Café le futur", 360 pages sont consacrées aux haricots noirs, de la culture à l’histoire culturelle en passant par l’analyse chimique. 53 euros, Behr Verlag.

Faire du café avec des ingrédients bizarres (Septembre 2019).


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