Ingrédients de cuisson végétaliens et sans gluten
sucre de fleur de noix de coco
Le sucre de fleur de coco est obtenu à partir du jus de floraison du cocotier. Il n'a pas le goût de noix de coco, mais a un goût de caramel fin. Le sucre de fleur de coco se révèle très bien dans les pâtisseries, les boissons chaudes comme le thé ou le cacao ou dans les cocktails et peut être dosé à 1: 1 comme le sucre brun. En raison de son processus de fabrication complexe, il est toutefois relativement coûteux.
xylitol
Le succédané de sucre est obtenu à partir de fibres de bois ou par fermentation du glucose. Il contient jusqu'à 40% moins de calories que le sucre conventionnel et serait même meilleur pour les dents (disponible par exemple dans les magasins d'aliments naturels).
Le nectar d'agave
Il sert souvent de substitut au miel dans la cuisine végétalienne. Il est obtenu à partir de l'agave bleu et est disponible en versions claire et foncée - cette dernière est moins filtrée et a un goût plus caraminé. Le jus se compose principalement de fructose, le u. a. devrait être responsable de l'obésité - utilisez donc avec parcimonie.
Chocolat végétalien
Le chocolat végétalien est fabriqué à partir de lait de soja et de riz au lieu de lait de vache.
flocons d'avoine
La farine d'avoine ne contient pas réellement de gluten (blanchiment de la colle), mais il y a souvent des impuretés lors du traitement. Les personnes souffrant d'intolérance au gluten (maladie coeliaque) devraient donc prendre des produits sans gluten mieux contrôlés.
Huile de noix de coco indigène
L'huile de noix de coco vierge est obtenue par un processus de pression doux (à froid) et ne contient aucun acide gras dit trans - bon pour le taux de cholestérol. Subtil au goût, il se marie bien avec les pâtisseries et les biscuits, mais aussi avec les plats asiatiques Ne soyez pas surpris: il ne se liquéfie qu'à partir d'une température d'environ 24 degrés.
Keksmehl
En cas d'intolérance au gluten, la farine de biscuit peut remplacer la farine normale dans un rapport 1: 1.
Amandes ou Noix de Cajou
Les deux variétés Mus sont composées à 100% des noyaux de noix correspondants. Ils conviennent non seulement à la boulangerie végétalienne de Noël, mais sont également une excellente base pour des smoothies, des glaces ou des sauces.
Cacao en poudre
La poudre de cacao crue n'est pas chauffée à plus de 40 degrés pendant la production et contient une quantité impressionnante de minéraux tels que le magnésium. Son goût intense en fait un excellent ingrédient de cuisson. Incidemment, les produits de chocolat brut avec une teneur en cacao élevée d'au moins 70% constituent toujours l'alternative la plus saine. Cependant, comparé au cacao en poudre conventionnel, il est assez coûteux.
