Légumes pour les gourmets: galettes de courgettes
Parfois, vous avez besoin d’un apéritif léger, qui varie toujours suffisamment pour convenir à toute saison. Voici mes galettes de courgettes, la quantité est suffisante pour quatre personnes: elles sont faites rapidement, sont délicieuses et décoratives à la fois.
Deux courgettes (environ 500 grammes) Je lave et coupe les pointes avec le couteau de cuisine. Je divise les courgettes en deux et coupe la pulpe afin que je puisse déplacer le doux à l'intérieur avec les noyaux. Je coupe finement la chair de courgette restante et je la hache bien.
Je chauffe dans une grande casserole deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux à trois gousses d'ail pelées, Je leur donne la totalité pour pouvoir reprendre la pêche après. Ensuite, je mets les cubes de courgettes dans la casserole. Je saison avec une pincée de sucre, du sel, du poivre frais du moulin et un bouquet de thym frais.
Je laisse tout cela dans la casserole jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais pas brunes. Donc: tout de suite hors de la casserole et dans un tamis, pour que la pulpe ne perde pas la belle couleur verte et ne goutte le jus. Maintenant, je pêche l'ail, le goûte avec du sel et du poivre et laisse la masse refroidir au réfrigérateur.
Pendant ce temps, je prends soin de mes légumes décoratifs, qui sont mis dans les galettes de courgettes. Par exemple Mini carottes, crêpes, asperges vertes, haricots kenya, fenouil, un joli petit artichaut, oignons nouveaux, Tandis que l'eau salée chauffe pour blanchir dans la casserole, je nettoie les légumes sélectionnés - mais seulement un peu de chacun, donc quelques haricots blancs, un Artischöckchen, un morceau de fenouil, ce que vous ressentez.
Je fais cuire les légumes, qui sont difficiles à manger, environ une à trois minutes à chaque fois, en les ramassant avec l'écumoire, puis en les trempant dans un bol en acier inoxydable rempli d'eau glacée. Là aussi, je la pêche et la laisse bien égoutter. Je prends aussi pour chaque galette une petite tomate cerise et la peau. Je nettoie encore rapidement une saladetels que le pissenlit et la fusée, et également le fournir.
La masse de courgettes froide je sors maintenant du réfrigérateur, mélangez-le avec deux à trois cuillères à soupe de parmesan et quelques gouttes de jus de citron, Je les mets dans le mélangeur et les écrase une fois brièvement.
Pour servir, la masse de courgettes doit être froide et fraîche afin de pouvoir décorer les légumes - si calme dans le frigo. Je donne à chaque plat un cercle de un à un pouce et un diamètre de sept centimètres. Le plus élégant des regards bien sûr, si vous mettez un anneau en métal sur la plaque et la masse se remplit. Dans ma galette froide, je mets les légumes blanchis et la salade, comme vous le souhaitez: quelques haricots, un quartier d'artichauts, la tomate cerise, des feuilles de laitue et des asperges vertes et des carottes coupées en deux.
Enfin, je dribble un peu de vinaigrette. Pour ça je coupe un demi échalote en très beaux cubes, prenez-le avec vous du vinaigre de xérès, du sel et du poivre du moulin et de la moutarde de Dijon et enfin remuer l'huile en dessous, de préférence les bonnes Huile d'arachide ou de tournesol, Et comme toujours: vous pouvez choisir le rapport de vinaigre et d’huile en fonction du goût et de l’intensité du vinaigre. Profitez-en!
C'est comme ça que Lea Linster fabrique les Galettes
1. Faire cuire les cubes de courgette, les échalotes et l'ail.
2. Réduire en purée froide le mélange de courgettes avec du parmesan et du citron.
3. Décorer la masse finie dans un anneau en métal sur la plaque.
4. Décorez les légumes blanchis, la laitue et la tomate sur les galettes de courgettes et décollez-les de l'anneau.
