Que pouvez-vous manger d'autre? Un expert clarifie!
ChroniquesDuVasteMonde: On dit depuis longtemps qu'il ne faut boire que du café avec modération et manger le moins de graisse possible. Ce n'est plus vrai. Pourquoi les études sur les conflits alimentaires sont-elles si fréquentes?
Prof. Dr. Christoph Klotter:? En nutrition, la science est souvent méthodiquement pas vraiment propre. Différentes variables sont corrélées avec différentes méthodes de recherche. Ou des connexions sont faites qui ne sont pas causales. Un exemple: les Japonais vivent longtemps parce qu'ils mangent beaucoup de poisson. Le lien entre la consommation de poisson et l'espérance de vie ne peut pas être interprété de manière causale, d'autres facteurs jouent également. De nombreuses études sont scientifiquement intenables.
Pourquoi ça?
80% des données en sciences sociales sont collectées via des questionnaires. Et les questionnaires sont probablement inappropriés car ils reflètent une opportunité sociale. Au moment où je suis censé écrire ce que je mange, je change mes habitudes alimentaires. Et dans les expériences de laboratoire, il y a toujours la question: puis-je transférer cela dans la réalité? Souvent pas. Un exemple: nous voulons déterminer si la publicité influence le comportement alimentaire. Un groupe regarde la publicité et a des cookies sur la table, l'autre ne regarde pas la publicité et a aussi des cookies sur la table. C'est une situation artificielle qui ne dit rien de la vie quotidienne. Les sujets sont en train d'expérimenter et pensent: ah, leur publicité sur la nourriture est montrée, ils veulent savoir maintenant si je mange les biscuits. Les gens ne sont pas stupides!
Et qui a tout cela au final, si les résultats sont rarement vrais de toute façon?
Les scientifiques sont soumis à une forte pression pour publier, ce qui augmente leur réputation. Cela produit beaucoup de déchets. Ensuite, il y a des cliques, vous connaissez le critique et ne fait pas de mal. Certaines études sont également financées par l'industrie dans un but spécifique. Au final, c'est le consommateur qui reste confus.
Cela manipule les fabricants de produits alimentaires, est la grande peur de beaucoup de gens ...?
L'industrie alimentaire est devenue beaucoup plus défensive en Europe. Mais il ne fait pas de mal de se rendre compte qu'il y a beaucoup de sel et de sucre dans les produits finis.
Voulez-vous dire défensive? par exemple, les chaînes de supermarchés comme Lidl et Rewe réduisent-elles maintenant la teneur en sucre de leurs propres marques?
Oui, les détaillants réagissent au nombre croissant de consommateurs soucieux de la qualité. Entre autres choses, ce groupe accorde plus d'attention à la teneur en sucre. Et bien sûr, le commerce veut proposer des produits qui se vendent eux-mêmes.
Retour aux études: Quand je ne peux plus croire? Comment puis-je savoir quoi manger?
Si vous résumez ce que la science de la nutrition sait réellement aujourd'hui, vous proposez trois règles simples: manger des aliments non transformés. Aussi varié que possible. Et beaucoup de légumes. On ne peut pas en dire plus avec certitude, car les gens métabolisent les aliments différemment.
Et c'était ça? S?
Ma recommandation concrète est la suivante: chacun doit trouver son chemin et essayer ce qui est bon pour lui. Pas dogmatique, avec des interdictions strictes, mais une sorte d'exploration de soi. Mais vous devez faire plus attention à votre nourriture et prendre votre temps.
Je ne pense pas qu'il soit nécessaire de rattraper son retard: maniaques organiques, végétaliens - la bonne nutrition prend des proportions inimaginables!
Oui, aujourd'hui, les habitudes alimentaires individuelles sont devenues une plate-forme pour la formation de l'identité de certaines personnes. C'est aussi parce que les utopies politiques du 20ème siècle sont mortes et se sont terminées de manière catastrophique. Nous n’attendons donc plus le socialisme: aujourd’hui, la nourriture devrait nous racheter. D'autre part, il y a aussi de plus en plus de gens qui ne peuvent pas lire une liste d'ingrédients, ne prennent pas le temps de cuisiner ou ne le contrôlent plus. Ils doivent se responsabiliser à nouveau et récupérer la nourriture. Savoir ce qu'il y a dans les aliments et comment les préparer vous permet non seulement de manger plus sainement, mais aussi d'avoir un goût meilleur. Et vous regagnez de la confiance en soi et de l'estime de soi, car vous devenez votre propre expert.
Comment commencez-vous cette reconquête?
Cela nécessite de la planification et de la réflexion: que pourrais-je acquérir en termes de compétences culinaires? Qu'est-ce que je cuisine ce jour-là? Quand dois-je aller faire du shopping? Comment lire les listes d'ingrédients? Nous avons également besoin d'une ritualisation de la nourriture. Alors peut-être que je cuisinerai avec la famille et que je ferai un rituel, au lieu de faire vite quelque chose qui m'arrive. Je fête le repas au lieu de le manger devant la télévision, de sorte que j'en ai aussi marre. Toujours sur le côté et aller manger ne me satisfait pas, alors j'ai besoin de plus et j'ai mauvaise conscience. Je n'ai accès à la nourriture que si je la prépare moi-même.
Maintenant, beaucoup disent: pas le temps ...
Exactement, cet argument signifie en réalité qu’il n’est pas assez important pour moi. Je dis indirectement: je suis quelqu'un qui vit pour le travail. Mais manger est l'antidote au travail. Les repas interrompent le travail et créent des pauses et une détente. Aujourd'hui, nous mangeons en passant, et c'est un développement fatal, car celui qui ne prend pas de pauses travaille moins bien. J'entends souvent ça: le soir je ne peux pas cuisiner. Je réponds alors: mais tu as le temps pour la télévision! Nous devons reprendre la nourriture plus importante. Il est également important de vous demander: comment la nourriture me donne-t-elle une identité? Quel est mon mode de vie et la nourriture me convient-elle?
Les Français ont de pires valeurs, mais vivent plus longtemps? parce qu'ils aiment.
Suivant la devise: Si je mange végétalien, suis-je une meilleure personne car aucun animal ne meurt pour moi?
Par exemple Le problème de ces régimes, cependant, est qu’ils sont étroitement liés aux troubles de l’alimentation et se transforment rapidement en systèmes contraignants. Et ce n'est pas surprenant, car nous vivons dans une société dans laquelle la nourriture est intégrée à un système scientifique. Au 19ème siècle, il y avait un mandat du gouvernement: la science de l'alimentation devrait examiner comment la population doit être nourrie pour être en forme et efficace. À partir de là, le système de la Société allemande pour la nutrition (DGE) avec les recommandations pour les macro et les micronutriments développés ultérieurement.
Pourquoi faisons-nous là ??
Nous estimons que nous sommes de bons membres de la société si nous répondons à leurs attentes. Dans un marché du travail capitaliste dans lequel il faut agir en tant que marque, la maîtrise du corps devient de plus en plus importante. La modération en tant que vertu, la minceur en tant que symbole d'efficacité. Le mangeur conscient se met en scène, il est en contrôle.
Pourtant, beaucoup de gens sont plus obèses que jamais auparavant dans l'histoire ...?
Notre programmation génétique dit: Mangez autant que vous le pouvez, si disponible. Dans notre société prospère, cela a conduit de nombreuses personnes à grossir. Ce que la DGE recommande aujourd'hui - une alimentation mixte équilibrée - constitue une contre-stratégie. Parce que l’épidémie de surpoids coûte beaucoup d’argent au système de santé.
La stratégie ne marche pas très bien!
Droit. Les Français, par exemple, ont des valeurs physiologiques pires, mais vivent plus longtemps que les Allemands - parce qu’ils jouissent d’un soutien social et sont plus satisfaits. Un peu plus de sérénité et de plaisir ferait également du bien aux Allemands.
Donc pas d'interdiction?
De temps en temps, vous pouvez manger autant de chips et de chocolats que vous le souhaitez. Dépasser les interdits fait partie de la vie. À l'exception des trois règles - non transformés, variés, légumes - tout est individuel. Ce n'est pas sur le fait que les acides gras trans ou le sucre sont fondamentalement nocifs, mais vous devez essayer de voir comment ils affectent votre propre corps. Je tombe malade quand je mange du gâteau, alors je le laisse partir. Pour certaines personnes, le sucre n'est pas sain, d'autres n'aiment pas aussi bien les aliments crus. Bien entendu, quiconque résiste à l'insuline devrait déjà savoir comment modifier son régime alimentaire. Les valeurs physiologiques ne doivent pas être laissées de côté.
La salubrité est le critère le plus important en mangeant ??
Exactement. C'est une tâche de la vie de découvrir quelle nourriture est bonne pour moi et laquelle ne l'est pas. Parfois, cela change avec le temps. Bien sûr, avec les acides gras trans, il est clair qu'ils ne sont pas particulièrement bon marché. Toutefois, lorsque je mange des aliments non transformés, je n’absorbe pas automatiquement les acides gras trans. Les trois règles sont également formidables car elles sont si faciles.
Le psychologue nutrition Prof. Dr. Christoph Klotter, 61 ans, enseigne à l'université de sciences appliquées Fulda, mais vit avec sa famille à Berlin. Là, il dirige le café Diderot avec son épouse, où il apporte régulièrement des connaissances en sciences de l'alimentation, de l'artisanat et du plaisir lors d'événements.
